Côte de porc chimichurri — s'impose comme un plat convivial qui réunit la chair caramélisée du porc et la fraîcheur acidulée d'une sauce aux feuilles de coriandre et citron. La côte, bien saisie au grill, gagne une croûte dorée tandis que le chimichurri offre une pointe herbacée, légèrement citronnée et lumineuse qui contrebalance la richesse de la viande. La salade de fenouil croquante, pomme acidulée et oignon fin apporte du relief et du croquant, parfait pour un déjeuner d’automne en terrasse ou un dîner simple entre amis. Cette recette reste accessible : peu d'étapes, ingrédients faciles à trouver et un résultat goûteux qui met réellement en valeur les feuilles de coriandre séchées utilisées dans le chimichurri.
Ingredients
- 4 côtes de porc (≈180–220 g chacune), parées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Pour le chimichurri: 6 g de Feuilles de Coriandre (séchées) (≈2 c. à soupe)
- 30 g de persil plat frais, grossièrement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 petit piment rouge frais ou 1/2 c. à café de piment en flocons
- Le zeste et le jus d'1 citron (ou 2 c. à soupe de jus)
- 60 ml d'huile d'olive extra‑vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de xérès
- Sel et poivre pour ajuster
- Pour la salade de fenouil: 1 bulbe de fenouil, très finement émincé
- 1 pomme croquante (type Pink Lady), tranchez finement
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- Petit bouquet de roquette ou de persil pour servir
- 1 cuillère à café supplémentaire de Feuilles de Coriandre (séchées) pour parsemer
Preparation de Côte de porc chimichurri
- Prépare le chimichurri: dans un bol, mélange les Feuilles de Coriandre séchées, le persil haché, l'ail, le piment, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonne de sel et de poivre, goûte et ajuste. Laisse reposer 15 à 20 minutes à température ambiante pour que les arômes se mêlent.
- Pendant ce temps, sors les côtes de porc 15 minutes avant cuisson pour qu'elles soient proches de la température ambiante; sèche-les avec du papier absorbant et assaisonne légèrement de sel et de poivre.
- Prépare la salade: mélange le fenouil émincé, la pomme, l'échalote, l'huile d'olive, le jus de citron et le miel si utilisé. Rectifie l'assaisonnement et incorpore la roquette ou le persil. Saupoudre la cuillerée de Feuilles de Coriandre séchées pour renforcer l'arôme.
- Chauffe une poêle à griller ou un barbecue à feu vif‑moyen. Enduis légèrement les côtes d'huile d'olive. Saisis 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur pour une cuisson rosée, ou 5–6 minutes pour une cuisson à cœur plus poussée. Évite les retournements fréquents pour obtenir une belle croûte.
- Dépose les côtes cuites sur une planche, couvre librement de papier aluminium et laisse reposer 5 minutes pour redistribuer les jus.
- Nappe les côtes d'une généreuse cuillerée de chimichurri (ou sers le chimichurri à part) et accompagne de la salade de fenouil. Parsème d'un trait de jus de citron si souhaité.
Dosage du melange
Feuilles de Coriandre (séchées): 6 g (≈2 c. à soupe) pour le chimichurri + 1 c. à café pour la salade (quantité totale ≈7 g).
Le conseil curieux
Pour une côte bien juteuse, laisse reposer la viande après cuisson 4–6 minutes avant de servir. Si tu utilises des Feuilles de Coriandre séchées, masse-les entre les doigts avant de les mélanger pour réveiller les huiles aromatiques.
Variantes gourmandes
- Remplace la côte de porc par des côtelettes d'agneau pour une version plus rustique; ajuste le temps de cuisson selon l'épaisseur.
- Ajoute 2 cuillères à soupe de yaourt grec au chimichurri pour une sauce onctueuse et une version plus douce.
- Remplace la pomme par des quartiers d'orange sanguine rôtie pour une salade plus sucrée‑acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtes nappées de chimichurri avec la salade de fenouil à côté. Propose du pain de campagne grillé pour récupérer la sauce. Un vin rouge léger et fruité (grolleau, gamay) ou un rosé charpenté conviennent bien.
Conservation
Garde le chimichurri couvert au frais jusqu'à 3 jours ; l'huile peut se figer légèrement au réfrigérateur, ramène à température avant emploi. Conserve les restes de porc 1–2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe doucement pour préserver la tendreté.
Bien reussir Côte de porc chimichurri
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie des côtes de porc bien marbrées d'environ 180–220 g : la graisse fine permet à la viande de rester juteuse à la cuisson vive. Si tu as accès à du persil plat très frais, il booste la fraîcheur du chimichurri et compense la version séchée des feuilles de coriandre. L'huile d'olive extra‑vierge de qualité influence directement la texture de la sauce : choisis‑en une fruitée pour un chimichurri plus rond, ou plus piquante pour un résultat incisif. La pomme dans la salade apporte une note croquante et acidulée idéale pour l'automne ; remplace‑la par une poire ferme pour plus de douceur.
Organisation et textures : prépare le chimichurri en premier pour laisser le temps aux arômes de se mêler. La sauce fonctionne comme un condiment lumineux contre la chair caramélisée de la côte : sa texture huileuse enrobe la viande sans alourdir. Émince le fenouil très finement (mandoline si tu en as une) pour obtenir du croquant qui contraste avec la tendreté de la côte. Enfin, laisse reposer la viande après cuisson : c'est l'étape clé pour une coupe juteuse et une découpe propre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le chimichurri la veille ?
Oui, tu peux le préparer la veille ; les saveurs se développent. Réserve‑le au frais et sors‑le 20 minutes avant service.
Puis‑je utiliser de la coriandre fraîche plutôt que séchée ?
Tu peux remplacer partiellement les feuilles séchées par de la coriandre fraîche (une grosse poignée), en réduisant légèrement le persil pour garder l'équilibre.
Comment savoir si la côte est cuite à cœur ?
Pour une cuisson rosée, vise 60–63 °C au thermomètre. Sans thermomètre, presse la viande : elle doit être souple mais résistante.
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