Poulet Rôti aux Épices de l’Odyssée — Un Voyage entre Tanger, Pondichéry et Istanbul
Mon cher ami,
Tu sais, parfois un simple poulet peut devenir un portail vers d’autres continents, d’autres siècles. Il suffit d’y inviter les bonnes épices. Laisse-moi te parler d’un de mes plats fétiches, de ceux qui embaument la maison dès les premières minutes de cuisson, faisant resurgir la mémoire des marchés aux épices, les tissus vibrants des souks et les rires aux balances en cuivre…
Ce plat, c’est un poulet rôti lentement, mariné dans des trésors glanés sur Les Épices Curieuses. Des épices qui ne sont pas seulement des poudres, mais des histoires, des clins d’œil au passé, à la mer, à la terre brûlée des routes caravanières. Lorsque j’ai découvert leur Ras El Hanout doré, j’ai su que mon poulet du dimanche allait devenir une légende.
Le Ras El Hanout, c’est l’âme du Maghreb — littéralement « la tête de l’épicerie », le meilleur de ce que l’épicier peut offrir. Chaque mélange est unique, mais celui de Les Épices Curieuses est particulièrement somptueux : cannelle, gingembre, curcuma, cardamome, grains de paradis, roses séchées… Une symphonie. Tu ouvres le sachet et te voilà projeté à Fès, les narines plongées dans un monde d’or et d’ambre.
Pour réveiller le feu qui sommeille dans les fibres du poulet, j’ajoute une pointe de piment doux fumé d’Espagne, ce « Pimentón de la Vera » au goût profond, presque cacao, et quelques grains de poivre de Penja du Cameroun, au grain vif et camphré, qui allume une chaleur diffuse et noble en bouche.
Et maintenant, place à la recette.
Poulet Rôti aux Épices de l’Odyssée
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 beau poulet fermier (ou 4 cuisses pour une version plus rapide)
- 2 cuillères à soupe bombées de Ras El Hanout (Les Épices Curieuses bien sûr)
- 1 cuillère à café de piment doux fumé
- 1/2 cuillère à café de cannelle de Ceylan en poudre
- 3 gousses d’ail hachées
- Le jus d’un citron jaune
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
- Sel gris et poivre de Penja fraîchement concassé
- 1 oignon rouge émincé
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Quelques olives vertes, citron confit (optionnel mais magique)
La veille, masse généreusement ton poulet avec l’huile, les épices, le citron, ail, sel, poivre. N’aie pas peur de rentrer sous la peau pour que les arômes imprègnent bien la chair. Garde-le au frais toute la nuit — il en ressortira transformé et parfumé comme un prince ottoman.
Le lendemain, sors-le 30 minutes avant cuisson. Dispose-le dans un plat, ajoute l’oignon rouge tout autour, un filet d’eau ou un peu de bouillon maison, puis enfourne à 180°C pendant environ 1h30, en l’arrosant régulièrement. Quand la peau devient cuivrée et croustillante et que la maison sent la tentation absolue, c’est prêt.
Avant de servir, parsème de coriandre ciselée, quelques tranches de citron confit et des olives pour un clin d’œil aux tajines marocains.
Alternative végétarienne : Courge rôtie aux mêmes épices et lentilles du Puy croquantes.
La marinade reste la même : un ballet de Ras El Hanout, de piment fumé et d’ail. On coupe une belle courge butternut en deux (ou en tranches épaisses si tu aimes les textures caramélisées) et on la laisse rôtir à cœur au four. À côté, on prépare des lentilles parfumées aux oignons rouges, persil, citron. Il y a une onctuosité douce, un parfum chaleureux qui rendent ce plat aussi noble que le poulet.
Astuces pour jouer avec les textures et les arômes
☞ Ajoute une poignée de pistaches torréfiées ou d’amandes effilées pour une touche croquante et orientale.
☞ Glisse quelques dattes Medjool dans le plat 15 minutes avant la fin pour une surprise sucrée-salée.
☞ Mélange ton jus de cuisson avec un peu de yaourt grec et de tahini pour une sauce divine en accompagnement.
Ce plat, cher ami, ce n’est pas juste un poulet. C’est un voyage. Une invitation à ralentir, à respirer les volutes d’épices qui montent de l’assiette, à raconter des histoires autour de la table. Et grâce aux épices minutieusement sélectionnées par Les Épices Curieuses, chaque bouchée devient une découverte.
Alors ferme les yeux, respire profondément… et laisse les épices t’emmener. 🥄
