Ah… le ceviche. Rien que ce mot fait frissonner les papilles. Imagine un plat vibrant, aussi rafraîchissant que le zeste d’un citron vert éclaté entre les doigts, et pourtant si réconfortant qu’il semble distiller un après-midi d’été à chaque bouchée. Aujourd’hui, je veux te parler de ma version coup de cœur : un délicieux ceviche de courgette aux agrumes et au piment doux fumé. Mais pas n’importe quel piment… Celui trouvé chez Les Épices Curieuses, ce sanctuaire sensoriel où chaque flacon te raconte une histoire. Accroche-toi, on part en voyage.
Ce plat est un hymne à la fraîcheur, ponctué par la caresse subtile de l’acidité et le baiser inattendu de la fumée. Il est végétal, coloré, vivant. L’ingrédient star ? Une courgette crue, finement tranchée, qui devient le terrain de jeu d’un bain d’agrumes ensorcelé de parfums.
🧂 Le piment doux fumé : un soupçon de feu, une brassée de souvenirs
Ce qui rend ce ceviche absolument magique, c’est la touche de piment doux fumé. Cette épice rare, ramenée des montagnes rouges de La Vera en Espagne, provient de poivrons mûris lentement, puis fumés au bois de chêne pendant plus de deux semaines. Le résultat ? Une poudre rouge intense, à la fois suave et terrienne, avec une note boisée qui évoque les cuisines estivales et l’odeur d’une terrasse grillant au soleil. C’est le feu apprivoisé, la chaleur d’un soir d’été figée dans un flacon.
Tu ouvres le pot, et déjà tu voyages : un marché andalou aux ombres mouvantes, une main ridée qui te tend un sachet au parfum entêtant, un sourire complice. Et en cuisine, il devient ton allié pour marier le fumé et le frais, l’ombre et la lumière.
🌿 Les autres compagnons de voyage
Pour équilibrer cette force sensorielle, je m’accompagne généreusement de zestes et jus de citron vert, d’orange sanguine et de yuzu — ce petit agrume japonais qui amène une note florale et une profondeur exquise. Une touche de fleur de sel sauvage, et quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées viennent illuminer l’ensemble. Et pour le croustillant, des noisettes grillées hachées finement.
🍋 La recette : Ceviche de courgette aux agrumes et piment doux fumé
Ingrédients (pour 2 personnes en entrée ou 1 en plat léger)
- 1 courgette bien ferme (verte ou jaune pour la couleur)
- Le jus d’un citron vert
- Le jus et le zeste d’une petite orange sanguine
- Une cuillère à café de jus de yuzu (ou un peu plus de citron vert si tu n’en as pas)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée
- ½ cuillère à café de piment doux fumé de Les Épices Curieuses
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de coriandre
- Une petite poignée de noisettes entières, légèrement torréfiées puis concassées
- (Facultatif) Quelques pétales de fleurs comestibles pour le visuel
Préparation
Commence par trancher la courgette en fines lamelles à la mandoline. Elle doit être douce et presque translucide. Tu peux aussi la couper en fines demi-lunes si tu préfères un peu plus de mâche.
Dans un bol, mélange les jus d’agrumes, l’huile d’olive, le piment doux fumé et une pincée de fleur de sel. Goûte. Tu dois sentir la rondeur de l’orange, le peps du citron, la fraîcheur du yuzu… et cette fumée subtile qui plane.
Verse cette marinade parfumée sur les courgettes et laisse-les s’imprégner au frais pendant 15 à 30 minutes. Les courgettes vont doucement "cuire" dans les acides, tout en gardant leur croquant.
Au moment de servir, parsème de zeste frais d’orange, de coriandre hachée, de noisettes torréfiées, de poivre noir, et si tu veux, de quelques pétales de fleurs. Un arc-en-ciel dans l’assiette.
💡 Astuces pour sublimer le voyage
- Pour une texture plus juteuse : ajoute quelques suprêmes d’orange sanguine ou de pamplemousse rose. Ça éclate en bouche comme des bulles sucrées.
- Si tu veux pousser le contraste de texture, ajoute quelques lamelles d’avocat bien mûr ou de mangue encore un peu ferme.
- Pour les amateurs de piquant, une petite touche de piment d’Espelette ou un trait de sriracha se marie avec la douceur fumée du piment doux.
🌱 Alternative végétarienne (parfaite même pour les carnivores)
Tu rigoles ? C’est déjà végétarien, et même végane ! Mais si tu veux une version encore plus nourrissante, ajoute des cubes de tofu mariné dans la même sauce aux agrumes et fais-les griller légèrement à la poêle pour un contraste chaud-froid irrésistible. Ou pourquoi pas quelques pois chiches croquants rôtis au four avec un voile de piment fumé ?
🎨 Une expérience sensorielle
Ce plat est bien plus qu’une recette. C’est une promenade entre l’acide et le sucré, entre le croquant végétal et le velours des agrumes. Et surtout, c’est un hommage à une épice qui transforme tout ce qu’elle touche en poésie culinaire.
Alors, la prochaine fois que tu veux surprendre, régale, émerveiller… sors ton précieux flacon de piment doux fumé de chez Les Épices Curieuses, et laisse-le faire sa magie. Il murmure à l’oreille de tes assiettes, et elles écoutent.
Bon voyage, mon cher ami gourmet.
