Poulet rôti aux épices berbères et semoule moelleuse aux fruits secs – Un festin entre désert et soleil
Mon cher ami,
J’ai récemment découvert un trésor gustatif que je me devais absolument de te transmettre. Imagine un plat qui sent le sable chaud, la pierre ocre et les marchés d'épices surchauffés en fin d'après-midi. C’est en me baladant sur le site Les Épices Curieuses que j’ai mis la main – ou plutôt les sens – sur un mélange berbère absolument envoûtant : le Ras el-Hanout.
Ce nom, qui signifie littéralement "la tête de l’épicerie" en arabe, désignait autrefois le meilleur assemblage du maître des épices. Aucune recette identique d’un souk à l’autre, car chaque marchand y mettait un peu de son âme. Celui que j’ai trouvé sur Les Épices Curieuses est un chef-d'œuvre à lui seul. Imagine une symphonie de cannelle, de cumin torréfié, de gingembre, de cardamome, de muscade râpée, quelques pétales de rose séchés et cette pointe de clou de girofle qui te chatouille discrètement le fond de la gorge. C’est puissant, chaud, sensuel, mystérieux.
Voici donc une recette qui sublime ces arômes : un poulet rôti nappé de beurre aux épices, accompagné d’une semoule aérienne parsemée de fruits secs et d’herbes fraîches. Ferme les yeux, tu peux déjà sentir la peau dorée du poulet qui crépite, son jus qui embaume la cuisine, et cette semoule, croquante et moelleuse à la fois, sucrée-salée comme les saveurs du Maghreb.
🟠 Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 poulet fermier entier ou 4 cuisses bien charnues
• 3 c. à soupe de Ras el-Hanout des Épices Curieuses
• 50 g de beurre doux
• 1 citron confit coupé en lamelles
• 3 gousses d’ail écrasées
• Huile d’olive, sel, poivre
Pour la semoule :
• 300 g de semoule moyenne
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de curcuma
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’abricots secs en dés
• Quelques amandes effilées ou noisettes concassées
• 1 poignée de coriandre ou menthe fraîche ciselée
• Sel, poivre noir
🟠 Préparation :
Préchauffe ton four à 200°C. Rends hommage à ton poulet : masse-le avec un mélange de beurre pommade, de Ras el-Hanout, d’ail, de sel et d’un filet d’huile d’olive. Glisse quelques lamelles de citron confit sous sa peau, entre la chair et l’épiderme : elles vont fondre lentement et parfumer la viande à cœur, comme un secret murmuré.
Place-le dans un plat et enfourne pendant 50 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement de son jus pour que la peau dore et caramélise.
Pendant ce temps, prépare la semoule. Fais chauffer l’eau (même volume que la semoule), sale-la légèrement et ajoute le curcuma. Verse sur la semoule et couvre 10 minutes. Aère-la ensuite à la fourchette, puis ajoute les fruits secs, les amandes grillées à sec et les herbes.
Ce plat évoque pour moi un dîner sous une tente berbère, lanternes suspendues, tapis au sol, thé brûlant à la menthe aux côtés. Les senteurs de cannelle et de viande rôtie, les rires à peine contenus. J’ai retrouvé tout cela à chaque bouchée.
🟢 Astuce texture & parfum : grille légèrement la semoule à sec avant d’y verser l’eau chaude, pour un petit goût de noisette grillée. Tu peux aussi poêler quelques éclats de citron confit avec du beurre avant de les parsemer sur la semoule. Explosion assurée.
🌿 Variante végétarienne :
Essaie exactement la même recette avec des cubes de potimarron rôtis et des pois chiches grillés au four avec le mélange Ras el-Hanout. La douceur du potimarron caramélise à merveille avec les épices, et les pois chiches deviennent croustillants comme des pépites.
Ce plat, mon ami, n’est pas juste un repas : c’est une immersion, un pèlerinage gustatif, un hommage aux terroirs berbères. Grâce aux trésors du site Les Épices Curieuses, chaque bouchée devient un périple aux confins de l’Atlas.
J’ai hâte de savoir ce que tu en penses… et quelles épices tu choisiras, à ton tour, pour écrire ta propre histoire.
Avec passion et cumin,
Ton ami gastronome
