Poêlée de riz sauté parfumé aux légumes et tofu

Ingredients

Preparation de riz sauté parfumé

1. Préparez le tofu: pressez-le 10 à 15 minutes pour enlever l’excès d’eau, puis coupez-le en cubes. Salez légèrement si vous le souhaitez.
2. Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Versez 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer 3–5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
3. Dans la même poêle, ajoutez la seconde cuillère d’huile. Baissez le feu à moyen. Faites revenir les blancs d’oignon nouveau et les carottes pendant 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
4. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 minutes. Si vous utilisez des petits pois surgelés, laissez-les décongeler et cuire complètement.
5. Ajoutez le riz froid en le défaisant bien avec une spatule pour séparer les grains. Augmentez légèrement le feu pour obtenir quelques grains dorés — ne remuez pas constamment, laissez dorer 1 à 2 minutes puis mélangez.
6. Faites un puits au centre de la poêle et, si vous servez des œufs, cassez-les dedans et faites-les cuire au plat à votre convenance; ou poussez le riz sur un côté pour les cuire. Assaisonnez légèrement avec la sauce soja si utilisée.
7. Juste avant de couper le feu, saupoudrez 1 cuillère à café d’Assemblage poêle à riz sur le mélange et mélangez rapidement pour enrober le riz et les légumes (ajustez selon le dosage préféré). Laissez cuire 30 secondes à 1 minute pour que les arômes se libèrent sans brûler.
8. Ajoutez les cubes de tofu doré et les verts d’oignon nouveau, rectifiez l’assaisonnement avec poivre et un filet de jus de citron vert ou zeste. Parsemez de ciboulette ou coriandre et servez immédiatement.

Dosage du melange

1 cuillère à café d’Assemblage poêle à riz pour 200 g de riz cru (ou 1 cuillère à café pour 300 g de riz cuit). Ajuster à 1,5–2 càc si vous aimez plus relevé, mais commencer prudemment.

Le conseil curieux

Pour un riz encore plus savoureux, faites revenir brièvement le mélange d’épices dans l’huile avant d’ajouter le riz; pour une texture croustillante, laissez une partie du riz toucher la surface chaude sans remuer constamment.

Variantes gourmandes

• Version coco : remplacez 50 g d’huile par 100 ml de lait de coco ajouté en fin de cuisson; ajoutez des champignons sautés.
• Galettes de riz : mélangez le riz chaud avec un œuf, un peu de farine et 1 càc d’assemblage; formez des galettes et dorez-les à la poêle.
• Poêlée aux pois chiches : remplacez le tofu par 200 g de pois chiches rôtis et ajoutez des morceaux de poivron rouge.

Comment servir cette recette ?

Servez la poêlée très chaude, avec un œuf au plat posé dessus ou des cubes de tofu doré à côté. Accompagnez d’un quartier de citron vert et d’une sauce soja légère. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte acidulée ou des légumes rôtis.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, passez rapidement à la poêle chaude avec un trait d’huile pour retrouver la texture croustillante; évitez le micro-ondes prolongé qui rend le riz pâteux.

Questions frequentes