Poulet à la mangue épicée — se déguste dès la première bouchée : la douceur pulpeuse de la mangue, la vivacité vinaigrée et la pointe de piment se mêlent à la chaleur du curry pour habiller avec gourmandise de fines aiguillettes de poulet. La sauce, onctueuse et brillante, nappe la viande sans l’alourdir et crée un contraste frais avec du riz basmati et des carottes fondantes. Cette recette simple, pensée pour un dîner familial en semaine ou un repas convivial, se prépare rapidement : mariner, poêler et glacer. En moins d’une heure vous obtiendrez un plat fruité, légèrement relevé et parfaitement équilibré qui donne envie de passer à table immédiatement.
Ingredients
- 600 g d’aiguillettes de poulet (ou filets coupés en lanières)
- 120 g de La Taj Malave (voir dosage ci‑dessous) + 2 c. à soupe pour la finition
- 300 g de riz basmati
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en bâtonnets
- 1 petit oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame ou beurre (facultatif, pour les carottes)
- 1 citron vert (zeste et jus)
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
- Option croquant: 30 g de cacahuètes ou noix de cajou concassées
Preparation de Poulet à la mangue épicée
- Préparez le riz selon les indications du paquet (rinçage puis cuisson) pour qu’il soit prêt en même temps que le poulet.
- Coupez les carottes en bâtonnets réguliers. Dans une poêle large, chauffez 1 c. à soupe d’huile et faites revenir l’oignon émincé 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les carottes, salez légèrement et couvrez. Laissez cuire à feu moyen-doux 10–12 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore tenaces. En fin de cuisson, ajoutez un filet d’huile de sésame ou une noix de beurre et un peu de zeste de citron vert.
- Dans un saladier, mélangez 80–120 g de La Taj Malave avec 1 cuillère à soupe d’huile et un peu de poivre. Ajoutez les aiguillettes et enrobez-les bien. Laissez mariner 10 minutes si vous avez le temps.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile. Égouttez légèrement le poulet de sa marinade (gardez la marinade), puis poêlez les aiguillettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles colorent et soient cuites à cœur.
- Baissez le feu, ajoutez la marinade réservée dans la poêle avec 2 cuillères à soupe supplémentaires de La Taj Malave et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez glacer 1–2 minutes en remuant pour obtenir une sauce sirupeuse qui enrobe le poulet.
- Rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre) et retirez du feu. Citronnez légèrement avec le jus du citron vert pour équilibrer la douceur.
- Servez les aiguillettes nappées de sauce sur un lit de riz, accompagnez des carottes fondantes et parsemez de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées pour du croquant.
Dosage du melange
Pour 600 g de poulet: 80 à 120 g de La Taj Malave en marinade et cuisson (1/3 à 1/2 pot selon l’intensité souhaitée). Ajoutez 1 à 2 c. à soupe supplémentaires pour napper en finition.
Le conseil curieux
Pour une belle caramélisation, poêlez le poulet à feu assez vif sans le remuer trop souvent. Commencez par une quantité modérée de sauce et ajustez en fonction de votre goût. Le zeste et le jus de citron vert réveillent la sauce et empêchent la sensation trop sucrée en fin de bouche.
Variantes gourmandes
- Version crevettes : remplacez le poulet par 500 g de crevettes décortiquées, cuire 2–3 min par côté.
- Version grillée : marinez le poulet comme indiqué puis grillez au barbecue, nappez en finition.
- Végétarienne : remplacez la viande par du tofu ferme pressé, mariné et poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré.
Comment servir cette recette ?
Servez chaud sur du riz basmati ou du quinoa, ajoutez une salade croquante (concombre, radis) et quelques quartiers de citron vert. Parsemez d’herbes fraîches et de noix concassées pour une touche texturée.
Conservation
Conservez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un trait d’eau pour détendre la sauce. Ne pas congeler si la sauce contient beaucoup d’eau après décongélation.
Bien reussir Poulet à la mangue épicée
Choix des ingrédients : privilégiez des aiguillettes de poulet régulières et un riz basmati de bonne qualité pour un contraste de textures réussi. Les carottes apportent douceur et tenue : coupez-les en bâtonnets réguliers pour qu’elles cuisent uniformément. La Taj Malave joue le rôle clé ici, apportant mangue, curry et piment ; dosez-la progressivement selon votre tolérance au piquant. Un filet d’huile neutre en marinade aide la sauce à mieux enrober la viande, tandis que le zeste et le jus de citron vert équilibrent la sucrosité de la mangue.
Organisation et cuisson : travaillez en deux zones de cuisson si possible (poêle pour le poulet et casserole pour le riz) pour gagner du temps. Préparez la marinade pendant que le riz commence à cuire, puis faites poêler le poulet à feu vif pour une belle coloration avant de baisser et glacer. Pour une finition brillante, ajoutez la sauce en deux temps : un peu en marinade, puis un ajout réduit en fin de cuisson qui caramélise légèrement sans brûler. Accompagnements : salade fraîche, légumes rôtis ou légumineuses épicées complètent bien ce plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui : marinez le poulet quelques heures et gardez séparément riz et légumes. Poêlez et nappez à la dernière minute pour garder la texture.
Comment ajuster le piquant ?
Diminuez la quantité de La Taj Malave en marinade et ajoutez-en juste un filet en finition. Servez du yaourt nature à côté pour adoucir.
Peut-on remplacer les carottes ?
Oui : patate douce rôtie, haricots verts ou courgettes sautées conviennent très bien.
