Ces patates sautées dorées, parfumées d'ail, de ciboulette et d'herbes de Provence, offrent un contraste irrésistible entre une croûte croustillante et un cœur fondant. La moutarde et le piment de Cayenne apportent une pointe de caractère sans masquer la gourmandise des pommes de terre. Servies avec des filets de poulet grillés et une salade croquante, elles constituent un repas familial simple et convivial, parfait pour un dîner en semaine ou une table partagée le week-end — facile à préparer et immédiatement réconfortant.
Ingredients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), pelées et coupées en cubes d'environ 2 cm
- 4 filets de poulet (120–150 g chacun)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparées
- 20 g de beurre (facultatif)
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 2 gousses d'ail, pressées (facultatif)
- 2 cuillères à café de mélange Patates sautées
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil ou ciboulette fraîche pour servir
- 1 citron (facultatif)
- 1 salade croquante (mélange de jeunes pousses) pour l'accompagnement
Preparation
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les cubes de pommes de terre et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égouttez et laissez bien sécher dans la passoire pendant que vous préparez la suite.
- Pendant ce temps, arrosez les filets de poulet d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez légèrement, poivrez et frottez avec 1/2 cuillère à café de mélange Patates sautées. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre si utilisé. Ajoutez les cubes de pommes de terre en une seule couche (travaillez en deux fois si nécessaire) et laissez bien dorer sans remuer pendant 2–3 minutes pour former une croûte.
- Réduisez légèrement le feu et remuez les pommes de terre pour dorer tous les faces, ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé, puis faites sauter 6–8 minutes jusqu'à ce que tout soit bien coloré et fondant.
- En fin de cuisson, saupoudrez les 2 cuillères à café restantes de mélange Patates sautées sur les pommes de terre, ajoutez un dernier filet d'huile d'olive, mélangez rapidement pour enrober et retirez du feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Pendant que les pommes de terre finissent, chauffez une poêle-grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisissez les filets de poulet 4–5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
- Servez les cubes de pommes de terre bien chauds avec les filets de poulet grillés, une salade croquante à côté et un filet de citron si désiré. Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche avant de déguster.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 2 cuillères à café pour 800 g de pommes de terre. En règle générale, comptez 1 à 2 cuillères à café pour 500 g de pommes de terre. Pour un goût plus doux, commencez par 1 cuillère à café et ajustez en fin de cuisson.
Le conseil curieux
Précuisez légèrement les pommes de terre pour raccourcir le temps de poêle et obtenir un intérieur fondant. Séchez-les bien après l'ébullition pour favoriser le croustillant. Ajoutez le mélange d'épices en toute fin de cuisson pour préserver les notes herbacées. Pour une touche fumée, saupoudrez d'un peu de paprika fumé au moment de servir.
