Tajine de poulet aux abricots et Ras-el-hanout des Épices Curieuses
— Une ode aux souks marocains et aux parfums d’enfance —
Il y a des plats qui ne se contentent pas de nourrir, ils racontent une histoire. Ce tajine, je le tiens d’un voyage au cœur du Maroc, à Fès, dans les ruelles parfumées où les épices parlent plus fort que les marchands. Mais ce qui le rend vraiment magique, aujourd’hui, c’est le Ras-el-hanout du site Les Épices Curieuses — un trésor de gourmandise et de subtilité, assemblé avec amour par des passeurs de saveurs.
Ce mélange mythique, dont le nom signifie littéralement "la tête de la boutique", est une symphonie d’herbes et d’épices rares. On y retrouve le cumin chaud, le poivre noir un brin sauvage, le gingembre qui pétille, la cannelle douce, la muscade caressante… et des touches énigmatiques comme la rose séchée et la maniguette, qui évoque la cardamome, avec une petite nervosité poivrée en plus.
Le tout, lorsqu’il effleure l’huile chaude dans la cocotte, vous transporte immédiatement dans un souk vibrant, entre les cônes dorés d’épices et les rires des marchandes. L’odeur est profonde, chaleureuse, presque charnelle. On croirait les entendre crépiter, ces épices, comme pour appeler les souvenirs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet fermier, ôtées de leur peau
- 6 abricots secs moelleux, coupés en deux
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. à soupe bombée de Ras-el-hanout des Épices Curieuses
- 1 c. à café de curcuma
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 4 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 petit bâton de cannelle
- 20 cl de bouillon de volaille ou d’eau chaude
- Une poignée d’amandes effilées
- Coriandre fraîche ou menthe ciselée
- Zeste d’orange (facultatif, mais éblouissant)
- Sel et poivre
Préparation
Dans une cocotte chaude, verse l’huile d’olive. Ajoute doucement les morceaux de poulet pour les colorer sur toutes leurs faces. Laisse-les prendre un léger ton doré, puis retire-les.
Dans la même huile, fais fondre la douceur de l’oignon rouge, ajoute l’ail. Saupoudre comme un peintre rêveur le Ras-el-hanout. Le curcuma vient donner une touche de soleil, la pincée de cannelle susurre des secrets d’enfance.
Remets les morceaux de poulet dans cette alchimie dorée. Verse le bouillon chaud, ajoute les abricots, le bâton de cannelle, un soupçon de zeste d’orange râpé. Couvre à demi et laisse mijoter doucement une bonne trentaine de minutes, jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette, que les abricots s’ouvrent en fleurs.
Dans une poêle sèche, fais dorer une poignée d’amandes effilées, attention, c’est rapide et ça se joue à la seconde. Parsème sur le plat juste au moment de servir, avec une pluie de coriandre fraîche hachée finement.
Astuce texture et parfum
La magie, c’est aussi dans les contrastes : le fondant du poulet, la douceur des fruits et ce croustillant inattendu que les amandes offrent. Ajoute quelques graines de grenade à la toute fin pour une note fraîche, juteuse, presque acidulée qui réveillera l’ensemble comme une caresse.
Alternative végétarienne
Remplace le poulet par un trio de légumes rôtis : patate douce, pois chiches et fleurons de chou-fleur. Enduis-les d’huile d’olive, de Ras-el-hanout, d’un filet de miel avant de les glisser au four. Une fois confits, assemble-les dans une cocotte avec les abricots et un petit fond de bouillon. Même magie. Même voyage. Sans aucune concession.
Pourquoi ce plat est-il unique ?
Parce que chaque bouchée est une envolée. Le Ras-el-hanout des Épices Curieuses ne triche pas : il est intense sans être écrasant, riche sans être bavard. Il possède ce savoir-faire ancien, ce geste invisible des mains expertes. Et dans votre cuisine, il devient le complice d’un plat qui émeut, qui réunit, qui fait danser vos papilles comme un soir d’été sur une place marocaine.
Alors, prêt à allumer le feu sous la cocotte et ouvrir les portes du voyage culinaire ?
