Recette irrésistible : Poulet au curcuma sauvage, cannelle de Saïgon et poivre de Kampot façon tajine d’enfance
Il y a des plats que l’on n’oublie jamais. Celui-ci, c’est un morceau d’enfance remonté à la surface un soir d’hiver, en ouvrant un petit pot en liège que m’a envoyé le site Les Épices Curieuses. J’ai débouché la jarre de curcuma sauvage du Sri Lanka et, d’un coup, j’étais dans la cuisine de ma grand-mère. Un éclat jaune doré me chatouillait le nez, presque poivré, presque terreux. Je l’ai senti au cœur, pas seulement au palais.
Laissez-moi vous emmener sur ce sentier d’odeurs et de souvenirs, pour préparer un plat tantôt festif tantôt réconfortant : un poulet mijoté aux épices rares, celles qui ne trichent pas. C’est une recette simple, mais portée à un tout autre niveau par la noblesse des épices sélectionnées sur Les Épices Curieuses. Chaque épice choisie a son âme, son pays, sa mémoire.
Les joyaux dans cette recette
🍂 Curcuma sauvage du Sri Lanka : bien plus intense que le curcuma classique, sa note presque mentholée déroute en bouche. Il reste sur la langue avec délicatesse, il teinte non seulement le plat, mais aussi l’humeur. Ce n’est pas une épice qui colore, c’est une épice qui éveille.
🍁 Cannelle de Saïgon : la plus corsée des cannelles, celle qui vous réveille d’un claquement de doigts avec sa chaleur explosive et sucrée-poivrée. Elle me rappelle les petits carreaux de carrelage dans le hammam de mon enfance, les soirs où mes tantes faisaient infuser du thé avec des bâtons de cannelle à casser soi-même.
🌿 Poivre noir de Kampot : irrésistiblement fruité, avec une fraîcheur presque florale. Il ne pique jamais par brutalité, mais par élégance. C’est la star discrète de ce plat.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet fermier ou hauts de cuisse désossés (ou tofu ferme pour la version végétarienne)
- 2 oignons rouges émincés
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 cuillère à soupe bombée de curcuma sauvage du Sri Lanka
- 1/2 bâton de cannelle de Saïgon
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir de Kampot écrasés au mortier
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- Une pincée de sel et un filet de miel ou de sirop d’érable
- 200 ml de bouillon de légumes ou volaille
- Optionnel : une poignée de raisins secs et quelques amandes effilées grillées
- Herbes fraîches (coriandre ou persil plat) pour la finition
La préparation
Chauffe doucement l’huile dans une cocotte en fonte. Ajoute les oignons, laisse-les devenir translucides, puis jette-y l’ail, la cannelle et le curcuma sauvage. Prends le temps de remuer : les épices doivent infuser l’huile. L’air va se charger d’une fragrance suave et dorée. Tu sentiras presque la lumière.
Ajoute les morceaux de poulet ou de tofu. Fais-les dorer jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une teinte chaude et cuivrée. Saupoudre de poivre de Kampot, arrose avec le bouillon et le jus de citron. Couvre, baisse le feu, et laisse mijoter pendant 30 minutes doucement.
À la fin, ajoute une touche de miel — juste de quoi caresser doucement l’acidité et connecter toutes les épices entre elles. Si le cœur t’en dit, une pincée de raisins secs et quelques amandes finies dans une poêle sèche ajouteront cette touche de douceur et de croquant qui fait danser la cuillère.
Astuces pour une version végétarienne
Le tofu absorbe les parfums comme une éponge alchimique. Pour le sublimer, fais-le mariner au préalable dans un filet de sauce soja, curcuma et citron pendant 30 minutes. Puis saisis-le à part avant de le plonger dans le bouillon avec les épices. Il se gorge de tout et réinvente le plat.
L’accompagnement idéal
Servez ce plat avec un couscous fin vapeur, ou mieux encore, avec des lentilles beluga ou une polenta crémeuse infusée à la cannelle. Pour jouer avec les contrastes, ajoute sur l’assiette un filet d’huile d’argan ou une pointe de yaourt à la grecque.
L’émotion du plat
Ce n’est pas juste du poulet, ce n’est pas qu’une sauce. C’est un voyage. Chaque bouchée est une promesse tenue, une odeur qui réconforte comme une vieille couverture en laine, un goût qui prend son temps, imprègne et reste.
C’est ça, la magie des Épices Curieuses : elles ne se contentent pas d’assaisonner, elles racontent leurs terres, leurs cueilleurs, leurs traditions. Elles transforment le quotidien en festin. Alors lance-toi, et que ta cuisine devienne, elle aussi, un carrefour de souvenirs parfumés.
Bon voyage.
