Tarte au citron meringuée destructurée

Tarte au citron meringuée destructurée

Vous trouvez la classique tarte au citron meringuée trop plate. Testez cette recette de billes de tarte au citron !
Temps de préparation 1 heure
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Meringue italienne

  • 150 g de blanc d’œuf
  • 30 g d'eau
  • 250 g de sucre en poudre

Crème citron

  • 100 g de sucre
  • 100 g de jus de citron jaune
  • 100 g d'œuf
  • 150 g de beurre

Glaçage chocolat

  • 100 g de beurre de cacao
  • 100 g de chocolat blanc

Instructions
 

Crème citron

  • Porter à ébullition le sucre, le jus de citron et le beurre en fouettant.
  • Ajouter l'œuf en fouettant vivement.
  • Verser le mélange dans un moule demi sphères et congeler. Assembler 2 demi sphères pour faire des billes.

Glaçage chocolat

  • Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc dans une casserole.
  • Quand le mélange atteint les 40°C, y tremper les billes de crème citron pour les recouvrir.
  • Réserver au frais

Meringue italienne

  • Faire un sirop avec de l’eau et du sucre qui doit atteindre 120° C.
  • Pendant que le sirop chauffe, monter les blancs en neige.
  • Verser le sirop sur les blancs d’œufs montés au batteur en continuant à fouetter.
  • A la poche à douille, décorer les billes de crème au citron chocolatées.

Notes

Pour cette recette de Tarte citron meringuée, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.