Tarte au citron meringuée destructurée
Vous trouvez la classique tarte au citron meringuée trop plate. Testez cette recette de billes de tarte au citron !
Ingrédients
Meringue italienne
- 150 g de blanc d’œuf
- 30 g d'eau
- 250 g de sucre en poudre
Crème citron
- 100 g de sucre
- 100 g de jus de citron jaune
- 100 g d'œuf
- 150 g de beurre
Glaçage chocolat
- 100 g de beurre de cacao
- 100 g de chocolat blanc
Instructions
Crème citron
- Porter à ébullition le sucre, le jus de citron et le beurre en fouettant.
- Ajouter l'œuf en fouettant vivement.
- Verser le mélange dans un moule demi sphères et congeler. Assembler 2 demi sphères pour faire des billes.
Glaçage chocolat
- Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc dans une casserole.
- Quand le mélange atteint les 40°C, y tremper les billes de crème citron pour les recouvrir.
- Réserver au frais
Meringue italienne
- Faire un sirop avec de l’eau et du sucre qui doit atteindre 120° C.
- Pendant que le sirop chauffe, monter les blancs en neige.
- Verser le sirop sur les blancs d’œufs montés au batteur en continuant à fouetter.
- A la poche à douille, décorer les billes de crème au citron chocolatées.
Notes
Pour cette recette de Tarte citron meringuée, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.