Votre panier est vide.
Tarte au citron meringuée destructurée
Tarte au citron meringuée destructurée
Vous trouvez la classique tarte au citron meringuée trop plate. Testez cette recette de billes de tarte au citron !
Ingrédients
Meringue italienne
- 150 g de blanc d’œuf
- 30 g d'eau
- 250 g de sucre en poudre
Crème citron
- 100 g de sucre
- 100 g de jus de citron jaune
- 100 g d'œuf
- 150 g de beurre
Glaçage chocolat
- 100 g de beurre de cacao
- 100 g de chocolat blanc
Instructions
Crème citron
- Porter à ébullition le sucre, le jus de citron et le beurre en fouettant.
- Ajouter l'œuf en fouettant vivement.
- Verser le mélange dans un moule demi sphères et congeler. Assembler 2 demi sphères pour faire des billes.
Glaçage chocolat
- Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc dans une casserole.
- Quand le mélange atteint les 40°C, y tremper les billes de crème citron pour les recouvrir.
- Réserver au frais
Meringue italienne
- Faire un sirop avec de l’eau et du sucre qui doit atteindre 120° C.
- Pendant que le sirop chauffe, monter les blancs en neige.
- Verser le sirop sur les blancs d’œufs montés au batteur en continuant à fouetter.
- A la poche à douille, décorer les billes de crème au citron chocolatées.
Notes
Pour cette recette de Tarte citron meringuée, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.
Tried this recipe?Let us know how it was!