Mochis Amandes-Spéculoos : Une Bouchée de Douceur et d’Épices
Si la première bouchée d’un mochi évoque la tendresse d’un souvenir d’enfance, celle d’un mochi amande-spéculoos réchauffe le cœur comme un après-midi d’automne. Ce voyage sensoriel vient du mariage subtil de la poudre d’amande et des épices réconfortantes du spéculoos, ces mêmes parfums qui embaument les boulangeries belges et néerlandaises au moment des fêtes.
Dans cette recette, on joue avec la douceur de la pâte de riz gluant et l’élégance des épices : la cannelle bien sûr, mais aussi une touche délicate de muscade, de girofle et de gingembre. Ces joyaux aromatiques, sélectionnés avec soin sur Les Épices Curieuses, transforment un simple mochi en une expérience veloutée et festive.
Les épices qui transforment la recette
La cannelle de Ceylan déploie ici toute sa splendeur, moins piquante que d’autres variétés, avec des notes boisées et sucrées qui font écho à l’amande. Puis vient la muscade, ce grain presque mystique dont la chaleur exacerbe celle de la cannelle. Une pointe de girofle ajoute une profondeur épicée et légèrement fumée, tandis que le gingembre vient réveiller le tout, apportant un soupçon de vivacité.
Quand ces épices dansent ensemble, elles créent cette magie familière qu’on reconnaît dans les spéculoos. Mais ici, elles se déposent dans un écrin moelleux, presque vaporeux, sublimant chaque bouchée.
Recette pour une douzaine de mochis
Pour la pâte
- 100 g de farine de riz gluant
- 50 g de sucre
- 150 ml d’eau
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (pour travailler la pâte)
Pour la garniture
- 80 g de pâte d’amande
- 2 c. à soupe de poudre de spéculoos
- 1/2 c. à café de cannelle de Ceylan
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de girofle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
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Préparer la garniture : Mélange la pâte d’amande avec la poudre de spéculoos et les épices. Malaxe bien pour obtenir une texture homogène. Forme une douzaine de petites billes et réserve au frais pour qu’elles se raffermissent.
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Préparer la pâte à mochi : Mélange la farine de riz gluant, le sucre et l’eau dans un bol résistant à la chaleur. Ajoute l’extrait de vanille. Couvre et fais cuire au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne, mélange, puis remets 1 minute supplémentaire (ou cuis à la vapeur jusqu’à obtenir une texture élastique et collante).
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Façonner les mochis : Saupoudre un plan de travail avec de la fécule de maïs. Étale délicatement la pâte encore tiède. Coupe-la en douze morceaux, place une bille de garniture au centre et referme délicatement pour former une petite boule.
- Le secret d’une texture parfaite : Si la pâte colle trop, humidifie légèrement tes doigts avec un peu d’eau. Pour encore plus de gourmandise, roule doucement les mochis dans un voile de poudre de spéculoos avant de les déguster.
Variante végétalienne
L’amande étant naturellement douce et grasse, il est très simple de transformer cette recette en version végétalienne. Remplace la pâte d’amande classique par une pâte d’amande maison 100% végétale (mélange d’amandes moulues et de sirop d’érable). Le reste de la recette reste identique pour une bouchée infiniment cocooning.
Une dernière touche magique
Ce qui rend ces mochis inoubliables, c’est leur effet de surprise : en apparence légers, ils sont un concentré d’arômes et de textures. Le moelleux de la pâte laisse place au fondant de l’amande, puis aux épices qui s’épanouissent lentement en bouche.
Ferme les yeux une seconde en croquant : tu es peut-être dans une pâtisserie bordelaise, où l’odeur de la cannelle t’appelle depuis la vitrine, ou dans un salon de thé en hiver, une tasse fumante à la main. Ces mochis ont ce pouvoir-là : celui de raconter des histoires.
