Crème glacée au chaï d’or
Il y a des parfums qui, dès la première inhalation, nous transportent ailleurs. Ceux d’un marché aux épices d’Istanbul au lever du jour, d’un masala chai brûlant partagé au fond d’une petite échoppe de Delhi. Cette crème glacée au chaï d’or est un hommage à ces souvenirs lointains, une caresse onctueuse où chaleur et douceur se rencontrent dans un équilibre hypnotisant.
Ici, l’or ne se porte pas en bijou, il se goûte. C’est le curcuma qui donne à cette glace sa teinte radieuse et sa lumière intérieure, ce curcuma solaire que l’on retrouve dans le chaï d’or, ce mélange d’épices médicinales inspiré des traditions ayurvédiques. À ses côtés, la cardamome verte distille sa fraîcheur envoûtante, le gingembre réchauffe le palais d’une touche vive et poivrée, tandis que la cannelle et la muscade enveloppent doucement le tout sous une vague suave et sensuelle.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 50 cl de lait entier (ou lait de coco pour une version végétale)
- 25 cl de crème fraîche (ou crème de cajou pour une alternative)
- 5 jaunes d'œufs (ou 2 c. à soupe de fécule de maïs pour une option sans œufs)
- 120 g de sucre de canne complet
- 2 c. à café de chaï d’or (mélange de curcuma, cardamome, gingembre, cannelle, muscade et poivre noir)
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
Préparation
Dans une casserole, chauffez doucement le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et le chaï d’or. Laissez infuser dix minutes à feu très doux, le temps que les épices parfument l’ensemble et libèrent leurs notes chaudes et profondes. Dès que le curcuma commence à dorer légèrement les bords du lait, que la cardamome exhale des arômes citronnés et que la cannelle s’installe doucement, vous saurez que la magie opère.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et pâle. Si vous optez pour la version végétale, mélangez simplement la fécule avec un peu de lait infusé. Versez ensuite le lait chaud en filet sur les jaunes tout en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (ou épaississe légèrement pour la version sans œufs). Ajoutez une pincée de sel en fin de cuisson pour réveiller encore davantage les épices.
Laissez la préparation refroidir totalement avant de la passer en sorbetière. Si vous n’en avez pas, versez la crème dans un récipient et placez-la au congélateur en la remuant toutes les demi-heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Dégustation et astuces
Servez cette crème glacée avec quelques éclats de pistaches torréfiées, des graines de sésame noir ou pourquoi pas un filet de miel aux effluves florales. Vous pouvez aussi ajouter un soupçon de poivre long pour réhausser les saveurs et intensifier la profondeur du curcuma.
À la première bouchée, la sensation est à la fois enveloppante et éclatante. Un jeu de textures crémeux et velouté, où le chaud-froid caresse le palais comme une étreinte pleine d’épices. C’est une douce excentricité, le contraste parfait entre la chaleur des épices et la fraîcheur glacée de la dégustation.
Fermez les yeux, et laissez-vous porter. Vous voici dans une ruelle de Jaipur, dans une cuisine persane, ou simplement dans cet instant suspendu où les saveurs racontent des histoires.
