Galettes de lentilles du Puy, yaourt à la citronnelle et poire rôtie

Ingredients

Preparation de galettes de lentilles

1. Rince les lentilles et mets-les à cuire dans 600 ml d'eau avec la feuille de laurier et le thym pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non en purée. Égoutte soigneusement.
2. Pendant que les lentilles cuisent, prépare le yaourt infusé: fais chauffer 50 ml de lait (ou d'eau) jusqu'à frémissement, incorpore la Citronnelle rouge séchée, couvre et laisse infuser 10–12 minutes. Filtre et laisse tiédir.
3. Mélange le yaourt avec l'infusion filtrée (en gardant environ 2 cuillères à soupe d'infusion pour ajuster la texture), rectifie de sel et réserve au frais pour que les arômes se stabilisent.
4. Égoutte les lentilles et laisse-les refroidir quelques minutes. Dans un grand bol, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette en laissant des morceaux pour la texture.
5. Ajoute l'échalote, l'ail, le persil haché, le zeste de citron, les œufs, la farine, la chapelure et le cumin. Assaisonne de sel et poivre. Si le mélange est trop humide, ajoute un peu de chapelure.
6. Forme 8 galettes régulières en pressant bien pour qu'elles tiennent. Si nécessaire, rectifie la consistance avec une cuillère de farine.
7. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais cuire les galettes 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutte sur du papier absorbant.
8. Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les tranches de poire sur une plaque, nappe-les d'un filet d'huile et du miel, puis enfourne 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
9. Goûte le yaourt et ajuste l'assaisonnement ou la consistance avec un peu d'infusion réservée si nécessaire.
10. Dresse les galettes chaudes, nappe d'une cuillerée de yaourt à la citronnelle et ajoute quelques tranches de poire rôtie. Parsème d'un peu de persil frais et d'un zeste de citron si tu le souhaites.
11. Serre immédiatement, avec une salade verte croquante pour un contraste frais.

Dosage du melange

1 cuillère à café (≈1 g) de Citronnelle rouge séchée, à infuser dans 50 ml de liquide pour parfumer environ 200 g de yaourt.

Le conseil curieux

Pour des galettes encore plus croustillantes, passe-les légèrement à la poêle puis termine 5 minutes au four à 180 °C. Pour une version sans gluten, remplace la farine par de la farine de pois chiche et la chapelure par de la farine de maïs fine.

Variantes gourmandes

• Ajoute 100 g de feta émiettée dans la pâte pour un cœur salé et fondant.
• Remplace les poires par des tranches de pomme acidulée rôties pour un contraste plus acidulé.
• Transforme en sandwich : place une galette dans un pain pita avec salade, yaourt citronnelle et poire.

Comment servir cette recette ?

Sers les galettes chaudes, nappées du yaourt infusé et accompagnées des poires rôties. Ajoute une salade de roquette citronnée pour apporter du piquant et de la fraîcheur.

Conservation

Conserve séparément les galettes (au frais dans un récipient hermétique) jusqu'à 48 heures. Le yaourt infusé se garde 24–48 heures. Réchauffe doucement les galettes au four pour conserver le croustillant.

Questions frequentes