Houmous fenouil Mer de Noël — s'installe comme une tartinade hivernale, crémeuse et parfumée, idéale pour les apéros et les planches d'automne. Le houmous, enrichi de yaourt grec pour une texture soyeuse, se marie à des lamelles de fenouil rôties qui apportent douceur caramélisée et note anisée. Le zeste de citron et une pointe de Mer de Noël révèlent des accents d'aneth, de gingembre et de coriandre, tandis que la fleur de sel ponctue chaque bouchée. À servir tiède ou à température ambiante, ce houmous se tartine facilement sur du pain grillé, accompagne des légumes croquants ou devient la star d'une assiette conviviale pour partager autour d'un feu ou d'une table en famille.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés si en conserve)
- 150 g de yaourt grec (ou fromage blanc épais)
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour servir
- Le jus d'1 citron + zestes d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail (écrasée)
- 1 gros fenouil (environ 400 g), coupé en quartiers fins
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour rôtir le fenouil
- 1½ cuillère à café de Mer de Noël (voir dosage)
- Sel et poivre noir au goût
- Quelques brins d'aneth frais ou de ciboulette pour servir
- Pain grillé, crackers ou crudités pour l'accompagnement
Preparation de Houmous fenouil Mer de Noël
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dispose les quartiers de fenouil sur une plaque, arrose d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et saupoudre ½ cuillère à café de Mer de Noël. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et fondants.
- Pendant que le fenouil rôtit, prépare le houmous: dans le bol d'un mixeur, rassemble les pois chiches, le yaourt grec, le tahini, la gousse d'ail écrasée, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron et 1 cuillère à café de Mer de Noël.
- Mixe par à-coups en raclant les parois jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuste la consistance avec une cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron selon ton goût.
- Transfère le houmous dans un plat creux. Dispose les lamelles de fenouil rôties au centre ou en rosace sur le dessus. Termine par un filet d'huile d'olive, une pincée légère de Mer de Noël et quelques brins d'aneth frais.
- Sers le houmous tiède ou à température ambiante avec du pain grillé, des crackers ou des crudités. Pour une version plus rustique, sers dans un grand bol au centre d'une planche à partager.
Dosage du melange
Mer de Noël: 1½ cuillère à café au total — 1 cuillère à café incorporée au houmous, ½ cuillère à café pour parfumer le fenouil pendant la cuisson et une petite pincée en finition.
Le conseil curieux
Pour un houmous ultra‑onctueux, émonde quelques pois chiches (presse-les hors de leur peau) ou ajoute une cuillère à soupe d'eau glacée en fin de mixage. Si tu veux une note plus citronnée, ajoute le zeste d'un demi‑citron en finition. Tu peux préparer le houmous la veille: conserve au frais et sors 30 minutes avant de servir pour retrouver l'onctuosité.
Variantes gourmandes
- Version fromagère : remplace le yaourt grec par 100 g de ricotta pour une douceur lactée et une tenue plus ferme.
- Version épicée : ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre ou de harissa à la préparation pour un coup de fouet chaleureux.
- Version vegan : remplace le yaourt grec par 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait végétal et augmente légèrement le tahini.
Comment servir cette recette ?
Dispose le houmous au centre d'une planche avec fenouil rôti, quartiers de citron, pain grillé et légumes croquants. Parseme d'un filet d'huile d'olive et d'aneth frais. Accompagne d'un vin blanc léger ou d'une boisson chaude pour un apéro d'automne.
Conservation
Conserve le houmous dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Remue avant de servir et ajoute un filet d'huile d'olive pour raviver la texture. Ne congèle pas le yaourt grec dans la préparation.
Bien reussir Houmous fenouil Mer de Noël
Choix des ingrédients : pour un houmous d'hiver équilibré, opte pour des pois chiches de bonne qualité (cuits maison ou en conserve, bien rincés). Le yaourt grec apporte une onctuosité lactée qui réduit le besoin de beaucoup d'huile tout en offrant une texture crémeuse et soyeuse. Le fenouil, doucement rôti, développe des notes caramélisées et conserve son côté anisé ; c'est l'accord idéal avec Mer de Noël, dont le zeste de citron et l'aneth tranchent la rondeur. Le tahini reste indispensable pour la structure traditionnelle du houmous, mais tu peux moduler la quantité selon la lourdeur désirée.
Organisation et accompagnements : prépare le fenouil et le houmous en parallèle — le four s'occupe du légume pendant que tu mixes. Pour une planche conviviale, complète avec pains plats chauds, crackers maison et légumes croquants (carotte, concombre, radis). En finition, une pincée supplémentaire de Mer de Noël sur l'huile d'olive rehausse les arômes citrés et l'anisé du fenouil sans masquer la douceur des pois chiches. Cette recette se prête aussi bien à un service tiède qu'à température ambiante, facilitant l'organisation d'un apéritif sans stress.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer le yaourt grec ?
Oui : remplace par de la ricotta pour une texture plus ferme et douce, ou par un yaourt végétal épais pour une version vegan (ajuste la quantité de tahini et d'eau).
Peut‑on préparer le houmous à l'avance ?
Absolument. Prépare-le la veille et conserve-le au frais. Sors‑le 30 minutes avant le service et ajoute un filet d'huile d'olive pour raviver l'aspect onctueux.
Comment réchauffer le fenouil rôti sans dessécher le houmous ?
Réchauffe le fenouil 5–8 minutes au four à 160°C et ajoute les lamelles tièdes sur le houmous à la dernière minute, sans remettre le plat entier au four.
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