filet mignon guacamole — Le filet mignon guacamole rôti mêle tendreté du porc, parfum chaud des épices et onctuosité d'une mousse d'avocat pour un repas convivial. La croûte parfumée apporte une légère note fumée et cuminée, tandis que la compote pomme‑échalote joue la carte sucrée‑salée et compense la richesse de la viande. La mousse d'avocat, aérienne et citronnée, apporte fraîcheur et texture soyeuse. C'est une assiette parfaite pour un dîner de saison entre amis ou en famille : simple à préparer, généreuse en goût et suffisamment élégante pour une occasion. En quelques étapes accessibles, tu obtiens un plat complet où chaque élément se répond — épices, acidité et douceur — pour un mariage savoureux et équilibré.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈700–800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à soupe de mélange Guacamole
- 20 g de beurre
- 3 pommes (type Gala ou Canada)
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 100 ml d'eau ou bouillon léger
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 100 g de fromage blanc ou crème fraîche épaisse
- 1 citron vert (jus)
- 1 cuillère à café de mélange Guacamole (pour la mousse)
- 1 cuillère à café de mélange Guacamole (pour la compote)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques branches de coriandre fraîche pour servir
- 1 filet d'huile d'olive pour finir
Preparation de filet mignon guacamole
- Prépare le filet: sèche-le avec du papier absorbant. Mélange 2 c. à soupe d'huile avec 2 c. à soupe de mélange Guacamole et une pincée de sel. Frotte le filet sur toute sa surface, couvre et laisse reposer 20–30 minutes à température ambiante.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur mixte).
- Saisis le filet: chauffe une grande poêle allant au four avec un filet d'huile. Quand elle est très chaude, colore le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à une belle croûte dorée. Ajoute le beurre, arrose la viande 30 secondes puis transfère la poêle au four.
- Enfourne 15–20 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à atteindre une cuisson à cœur de 62–64 °C. Sors la viande et laisse-la reposer 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: coupe les pommes en dés et émince finement les échalotes. Fais fondre 10 g de beurre dans une casserole, ajoute les échalotes et fais-les suer 2–3 minutes. Ajoute les pommes, 1 c. à soupe de miel, 100 ml d'eau ou bouillon, 1 c. à café de mélange Guacamole, sel et poivre. Couvre et laisse mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Découvre et réduit si nécessaire pour obtenir une consistance de compote.
- Réalise la mousse d'avocat: dans un blender, mixe les avocats avec le fromage blanc, le jus de citron vert, 1 c. à café de mélange Guacamole, sel et poivre jusqu'à obtenir une texture très lisse et aérienne. Goûte et rectifie l'acidité ou le sel. Si tu veux une mousse plus légère, passe au tamis.
- Dresse: tranche le filet mignon en médaillons, dispose une quenelle de mousse d'avocat, une cuillère de compote pomme‑échalote et parsème de coriandre fraîche. Verse un filet d'huile d'olive sur la viande et sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 c. à soupe de mélange Guacamole pour frotter le filet, 1 c. à café pour la compote pomme‑échalote et 1 c. à café pour la mousse d'avocat (ajuste selon ton goût).
Le conseil curieux
Utilise un thermomètre pour une cuisson précise (62–64 °C pour un filet rosé). Laisse toujours reposer la viande pour préserver les jus. Ajoute le mélange Guacamole en fin de cuisson pour les préparations froides afin de préserver ses notes herbacées.
Variantes gourmandes
- Remplace le fromage blanc par 100 g de yaourt grec pour une mousse plus onctueuse et légèrement acidulée.
- Marche en version canard : applique la même méthode de frottage et raccourcis le temps au four, en surveillant la cuisson.
- Ajoute des dés de mangue à la compote pour une touche fruitée plus marquée.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de légumes rôtis de saison (carottes, panais, betteraves) ou d'un riz basmati citronné. Propose des quartiers de citron vert et quelques feuilles de coriandre pour que chacun ajuste l'acidité.
Conservation
Conserve la mousse d'avocat séparée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures dans un récipient hermétique (surface recouverte d'un film plastique pour éviter le brunissement). La compote se garde 2–3 jours. Réchauffe doucement la viande tranchée au four à 120 °C enveloppée pour éviter de la dessécher.
Bien reussir filet mignon guacamole
Choix des ingrédients et textures : pour réussir ce filet mignon guacamole, privilégie un filet mignon régulier, ni trop maigre ni trop serré, afin qu'il reste moelleux après cuisson. Les avocats doivent être mûrs mais encore fermes pour la mousse : trop mûrs, ils donneront une texture trop grasse, pas assez mûrs, la mousse manquera d’onctuosité. Le fromage blanc ou le yaourt apporte de la fraîcheur et permet d’alléger la purée d’avocat sans masquer les épices. Pour la compote, une pomme sucrée et ferme (Gala, Canada) tiendra bien la cuisson et contrebalancera la puissance du mélange d’épices.
Organisation et timing : commence par frotter le filet et préparer la compote puisque celle‑ci demande un temps de mijotage, puis saisis et enfourne la viande. Pendant la cuisson au four, prépare la mousse d'avocat pour qu'elle soit fraîche au service. Un thermomètre est un allié précieux : il garantit une cuisson précise et évite de surcuire la viande. Enfin, dresse au dernier moment pour conserver la fraîcheur de la mousse et la chaleur du filet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la mousse d'avocat à l'avance ?
Tu peux la préparer quelques heures à l'avance et la couvrir d'un film plastique au contact pour éviter l'oxydation ; consomme-la dans les 24 heures.
Quelle cuisson pour un filet mignon bien juteux ?
Vise 62–64 °C à cœur puis laisse reposer 8–10 minutes : la viande continuera de monter légèrement en température et restera juteuse.
Peut‑on remplacer le fromage blanc ?
Oui, utilise du yaourt grec pour plus d'onctuosité ou de la crème légère pour une version plus riche.
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