bavette guacamole — une assiette rustique et parfumée qui réchauffe les soirées d'automne. La bavette est saisie à feu vif pour garder une croûte caramélisée et un cœur juteux, contrebalancée par un beurre d'avocat crémeux assaisonné au mélange Guacamole. Les lentilles tièdes, mêlées à des dés de betterave rôtie et une vinaigrette acidulée, apportent du corps et une touche terreuse. Texture fondante, contrastes croquants et saveurs épicées-herbacées se répondent dans un plat bistro, convivial et simple à réaliser. Prépare-la pour un dîner en famille ou entre amis : peu d'effort pour beaucoup de goût, et une présentation chaleureuse qui invite à partager.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf (en une ou deux pièces)
- 2 c. à café de mélange Guacamole (réparties, voir dosage)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 20 g de beurre + 30 g de beurre doux ramolli (pour le beurre d'avocat)
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 1 citron vert (jus)
- Sel et poivre du moulin
- 200 g de lentilles vertes cuites (égouttées)
- 2 betteraves cuites (en bocal ou rôties), coupées en dés
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique
- 2 c. à soupe d'huile d'olive pour la vinaigrette
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour arroser
- Optionnel: graines de tournesol ou noisettes concassées pour le croquant
Preparation de bavette guacamole
- Prépare les lentilles tièdes: mélange les lentilles cuites avec les dés de betterave, l'échalote, le vinaigre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Réserve à température tiède.
- Prépare le beurre d'avocat au Guacamole: dans un bol, écrase 2 avocats avec 30 g de beurre ramolli, le jus d'un citron vert, 1 c. à café de mélange Guacamole, sel et poivre. Tu dois obtenir une texture lisse mais encore un peu rustique. Réserve au frais.
- Sors la bavette 20 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Assaisonne-la légèrement de sel et poivre, puis frotte-la avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de mélange Guacamole.
- Chauffe une grande poêle épaisse à feu très vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saisis la bavette 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignante (ajuste selon l'épaisseur et ton goût). Pendant la dernière minute, ajoute 20 g de beurre et arrose la viande.
- Laisse reposer la bavette 6–8 minutes sur une planche, recouverte d'une feuille d'aluminium lâche. Cela permet aux jus de se répartir et à la viande de rester tendre.
- Tranche la bavette contre le sens des fibres en tranches de 5 mm environ. Dispose des quenelles ou des cuillerées de beurre d'avocat sur la viande chaude pour qu'il fonde légèrement à la découpe.
- Dresse les assiettes avec des tranches de bavette nappées du beurre d'avocat, une portion de lentilles tièdes à la betterave à côté et quelques feuilles de coriandre. Ajoute éventuellement des graines torréfiées pour le croquant.
Dosage du melange
2 cuillères à café de mélange Guacamole réparties: 1 c. à café pour le beurre d'avocat, 1 c. à café pour assaisonner la bavette et les lentilles.
Le conseil curieux
Sors la bavette 20 minutes avant cuisson pour une cuisson uniforme. Pour un beurre d'avocat très onctueux, mélange au fouet électrique 30 g de beurre ramolli avec l'avocat écrasé.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par des pavés de dinde épais et saisis-les de la même façon pour une version plus légère.
- Ajoute des haricots noirs tièdes aux lentilles et un peu de maïs grillé pour un côté plus sud-américain.
- Prépare une version végétarienne en remplaçant la bavette par de grosses galettes de lentilles et de riz, servies avec le même beurre d'avocat.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée immédiatement, avec le beurre d'avocat encore fondant. Accompagne d'une salade verte acidulée ou de pains rustiques pour saucer. Un vin rouge léger et fruité ou une bière ambrée conviennent bien.
Conservation
Conserve le beurre d'avocat séparément en récipient hermétique au réfrigérateur 24–48 h. La bavette se garde 24 h au frais (déjà cuite) et les lentilles 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle sans trop cuire la viande.
Bien reussir bavette guacamole
Choix des ingrédients et texture : pour cette recette privilégie une bavette de bonne qualité, ni trop maigre ni trop persillée, afin d'obtenir une belle réaction de Maillard à la cuisson. Les avocats doivent être mûrs mais fermes pour conserver une texture crémeuse sans devenir liquide ; le beurre d'avocat est pensé comme une finition onctueuse, pas comme une sauce cuite. Les lentilles vertes gardent leur tenue et se mêlent harmonieusement aux dés de betterave rôtie, qui apportent une saveur légèrement sucrée et une couleur vive.
Organisation et cuisson : prépare d'abord les lentilles et le beurre d'avocat, puis cuis la bavette en dernier pour servir l'ensemble bien chaud. Le repos de la viande est essentiel : il concentre les jus et facilite la découpe. Si tu veux gagner du temps, utilise des betteraves déjà cuites et des lentilles en bocal de qualité. Pour un service convivial, dresse la viande tranchée au centre et dépose le beurre d'avocat en petites quenelles pour qu'il fonde délicatement sur la viande chaude.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le beurre d'avocat à l'avance ?
Oui, jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Couvre-le d'un film directement sur la surface pour limiter l'oxydation et conserve-le dans un récipient hermétique.
Comment savoir si la bavette est cuite comme je l'aime ?
Saisis-la 2–3 minutes de chaque côté pour saignant selon l'épaisseur. Un temps plus long la rendra plus rosée ou à point. Laisse reposer 6–8 minutes avant de trancher.
Peut-on remplacer la betterave par un autre légume ?
Oui : des carottes rôties ou des patates douces en dés apportent une même note sucrée et se marient bien avec les lentilles.
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