Brochettes agneau guacamole — des dés d’agneau marinés au mélange Guacamole, grillés jusqu’à obtenir une belle croûte épicée, servis avec une salade tiède de choux de Bruxelles rôtis et châtaignes. L’équilibre entre le croquant caramélisé des choux, la douceur fondante des châtaignes et la chair juteuse de l’agneau crée un plat automnal généreux et convivial. La marinade parfume la viande sans la dominer, tandis qu’une petite cuillerée de guacamole frais apporte une note verte, acidulée et onctueuse pour lier l’ensemble. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat se prépare en étapes simples et reste parfaitement réaliste dans une cuisine quotidienne.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de gigot d'agneau, coupé en dés de 2–3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de mélange Guacamole
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 8 à 10 brochettes en bois ou métal (trempées si bois)
- 500 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous vide), grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la salade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
- Sel et poivre
- Pour le Guacamole frais: 2 avocats mûrs, 1 petit oignon rouge finement ciselé, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 petite poignée de coriandre fraîche (facultatif), 1/2 cuillère à café de mélange Guacamole
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la finition
Preparation de Brochettes agneau guacamole
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de mélange Guacamole, l'ail écrasé et 1 c. à soupe de jus de citron vert. Sale légèrement.
- Ajoute les dés d'agneau, mélange bien pour enrober puis couvre et laisse mariner au frais 30 minutes à 2 heures (30 min suffisent pour parfumer).
- Pendant ce temps, prépare la salade tiède: préchauffe le four à 200 °C (ou prépare une grande poêle). Dispose les choux de Bruxelles coupés en deux sur une plaque, arrose de 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
- 5 minutes avant la fin, ajoute les châtaignes hachées sur la plaque pour les réchauffer et les glacer légèrement.
- Prépare le Guacamole rapide: écrase les avocats avec 1/2 c. à café de mélange Guacamole, le jus de citron vert, l'oignon ciselé et la coriandre. Ajuste en sel et huile d'olive. Garde au frais.
- Montage des brochettes: égoutte l'agneau de sa marinade, enfile les dés sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Cuisson: fais griller les brochettes 8–10 minutes à la poêle chaude huilée ou au barbecue, en les retournant pour qu'elles prennent couleur sur toutes les faces. La cuisson dépendra de l'épaisseur: vise une cuisson à point pour l'agneau (rosé à cœur selon goût).
- Finition: débarrasse les brochettes, laisse reposer 3 minutes. Mélange les choux et châtaignes avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, rectifie l'assaisonnement et répartis tiède dans les assiettes.
- Serre les brochettes sur la salade tiède, ajoute une ou deux cuillerées de Guacamole à côté ou sur les brochettes selon l'envie et arrose d'un filet d'huile d'olive.
Dosage du melange
Marinade: 2 c. à soupe de mélange Guacamole pour 600 g d'agneau. Salade: 1/2 à 1 c. à café pour 500 g de choux de Bruxelles si tu veux renforcer la note épicée. Guacamole: 1/2 c. à café dans la préparation d'avocat.
Le conseil curieux
Si tu fais mariner plus longtemps, réduis le jus de citron pour éviter que la viande ne se raffermisse. Pour un goût plus fumé, finis la cuisson des brochettes au barbecue. Ne surcharge pas les brochettes sur la broche pour assurer une cuisson uniforme.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des dés de porc fermier pour une version moins marquée en goût.
- Sers les dés d'agneau sur des pâtes courtes chaudes assaisonnées d'un filet d'huile d'olive et de coriandre pour une base de pâtes automnale.
- Ajoute quelques grains de maïs grillé et des haricots noirs à la salade pour une touche mexicaine plus marquée.
Comment servir cette recette ?
Dispose la salade tiède au centre, pose les brochettes dessus et ajoute des petites quenelles de guacamole autour. Propose du citron vert en quartiers et un pain rustique pour saucer.
Conservation
Conserve séparément les restes de guacamole (au maximum 24 heures) recouverts d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation. Les brochettes et la salade se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffe doucement à la poêle.
Bien reussir Brochettes agneau guacamole
Choix des ingrédients et texture : pour cette recette privilégie une viande d'agneau plutôt maigre mais avec un peu de gras (épaule ou gigot désossé) : le gras aide à garder la viande juteuse même lorsqu'elle est saisie à haute température. Les choux de Bruxelles doivent être bien dorés pour apporter du croquant et une note caramélisée qui contraste avec la douceur des châtaignes. Les châtaignes cuites en bocal ou sous vide sont pratiques et apportent une texture fondante sans rallonger la préparation.
Organisation de la préparation et accompagnements : travaille en trois postes : marinade, cuisson des choux/châtaignes et cuisson des brochettes. Tu peux mariner la viande à l'avance pour gagner du temps le jour J. Le mélange Guacamole est utilisé ici à la fois dans la marinade et délicatement dans le guacamole frais pour créer un fil aromatique entre la viande et la garniture. Serre le plat avec un accompagnement neutre (pâtes courtes ou riz pilaf) si tu veux transformer la recette en assiette complète pour les plus gourmands.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner la viande la veille pour plus de saveur. Sors-la 20 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température.
Comment éviter que le guacamole noircisse ?
Garde-le au frais, presse un peu de jus de citron vert sur la surface et filme au contact pour limiter l'oxydation.
Puis‑je cuire les choux à la poêle plutôt qu'au four ?
Absolument : saisis-les à feu vif en plusieurs fournées pour qu'ils dorent sans surcharger la poêle.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
