Côtelettes d'agneau chimichurri — évoque tout de suite le grill, les herbes chaudes et une sauce vibrante. Ici, de belles côtelettes snackées au barbecue sont nappées d’un chimichurri à l’huile rehaussé du mélange Tomate & Basilic : la tomate concentrée apporte une rondeur fruitée tandis que le basilic insuffle une fraîcheur verte. La chair caramélisée des côtelettes contraste avec la sauce légèrement acidulée et herbacée ; la texture reste juteuse et fondante. Cette recette simple et conviviale se prête parfaitement à un dîner en plein air ou à un repas de week-end entre amis. Tu la prépares en moins d’une heure et elle fait toujours son effet à table.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 800 g au total, 2 par personne si fines)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour le service
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 belle poignée de persil plat (≈20 g), finement ciselé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
- 1 cuillère à café rase du mélange Tomate & Basilic
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette ou de flocons (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Quartiers de citron pour servir
Preparation de Côtelettes d'agneau chimichurri
- Sors les côtelettes 20 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Séche-les avec du papier absorbant, sale et poivre généreusement.
- Prépare le chimichurri: dans un bol, mélange l'ail écrasé, le persil ciselé, le vinaigre, 3 c. à s. d'huile d'olive, la cuillère à café rase de Tomate & Basilic et le piment si tu veux. Goûte et rectifie en sel ou en acidité.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-grill très chaude. Badigeonne légèrement les côtelettes d'un filet d'huile d'olive.
- Snacke les côtelettes 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Sur feu vif, cherche une belle coloration sans trop cuire l'intérieur.
- Laisse reposer 5 minutes les côtelettes sur une assiette, couvertes d'un papier aluminium léger pour garder la chaleur et les jus.
- Nappe généreusement chaque côtelette de chimichurri juste avant de servir et ajoute un filet d'huile d'olive si besoin. Sers avec des quartiers de citron.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café rase du mélange Tomate & Basilic pour parfumer le chimichurri (pour 4 personnes). Réserve 1/2 cuillère à café rase pour saupoudrer au service si tu veux une note finale.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 5 minutes après cuisson pour répartir les jus. Pour intensifier les arômes, mélange le Tomate & Basilic au vinaigre quelques minutes avant d'ajouter l'huile. Si tu cuis au barbecue, éloigne la viande des flammes directes pour éviter de brûler les herbes.
Variantes gourmandes
- Gigot en tranches : remplace les côtelettes par des tranches de gigot pour une cuisson plus longue, même chimichurri.
- Œufs frits et gratin de tomates : sers le chimichurri sur des œufs au plat et un gratin de tomates (sans pomme de terre) pour une version œufs + accompagnement non carne.
- Côtelettes au four : saisis-les en poêle puis termines la cuisson 8–10 min au four à 180 °C en nappant de chimichurri tiède.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de légumes grillés (poivrons, courgettes) ou d'une polenta crémeuse. Propose des tranches de pain rustique pour saucer le chimichurri et des quartiers de citron pour apporter une pointe d'acidité.
Conservation
Conserve le chimichurri dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les côtelettes cuites se gardent 1 à 2 jours au frais, réchauffe doucement à la poêle sans trop cuire.
Bien reussir Côtelettes d'agneau chimichurri
Pour réussir ces côtelettes d'agneau, choisis une viande de bonne qualité et des côtelettes d'épaisseur régulière : elles cuiront de manière homogène et garderont une texture juteuse. Le chimichurri ici ne remplace pas une longue marinade mais apporte une finition aromatique qui sublime l'agneau. Le mélange Tomate & Basilic diffuse une note fruitée et herbacée qui s'accorde naturellement au persil et à l'ail ; pour une sauce plus onctueuse, ajoute un peu de yaourt grec ou de ricotta au moment de servir.
Organisation : prépare le chimichurri à l'avance et laisse les saveurs se lier au frais, puis remets-le à température ambiante avant de napper la viande. Au barbecue, commence par deux zones de chaleur (directe et indirecte) pour saisir puis terminer la cuisson sans brûler. Pour l'accompagnement, pense à des textures contrastées : légumes croquants, pain croustillant ou une polenta crémeuse offrent un bel équilibre avec la sauce herbacée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quelle cuisson pour des côtelettes parfaites ?
Pour des côtelettes de 2 cm, vise 2–3 minutes par côté sur feu vif pour saignant/à point selon ta préférence, puis laisse reposer 4–5 minutes.
Peut-on préparer le chimichurri à l'avance ?
Oui, prépare-le quelques heures à l'avance pour que les arômes se mêlent. Sorte-le du frigo 20 minutes avant de servir pour qu'il reprenne de la souplesse.
Puis-je remplacer le persil par du basilic frais ?
Tu peux, mais le persil apporte une fraîcheur plus neutre. Si tu utilises uniquement du basilic, réduis légèrement la quantité pour éviter qu'il domine.
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