Involtini de porc — des roulades moelleuses et parfumées, parfaites pour un dîner d’été en famille. Les fines escalopes de porc enroulent une farce crémeuse de ricotta et courgette, rehaussée par le caractère fruité et herbacé du mélange Tomate & Basilic. En cuisson au four, la viande reste tendre et la farce prend une texture fondante, légèrement humide, tandis qu’un nappage simple concentre les saveurs. Servez ces involtini légèrement tièdes avec un riz pilaf parfumé ou une salade croquante : c’est un plat généreux, simple à préparer et qui se partage sans cérémonie autour de la table. La recette tient en moins d’une heure et utilise des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 8 fines escalopes de porc (environ 600 g au total), ouvertes et aplaties
- 2 courgettes moyennes (≈350 g), râpées et égouttées
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 petit oignon doux, finement haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour le service
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 petite boîte (≈400 g) de tomates concassées ou de coulis léger
- 1 cuillère à café rase du mélange Tomate & Basilic (voir dosage conseillé)
- 1/2 cuillère à café supplémentaire de Tomate & Basilic à saupoudrer au service
- Huile d'olive pour le fond de la poêle
- Toothpicks ou ficelle de cuisine pour maintenir les roulades
Preparation de Involtini de porc
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Râpe les courgettes, presse-les dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau et réserve.
- Dans une poêle, fais revenir l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute l'ail, mélange 30 secondes puis retire du feu et laisse tiédir.
- Dans un grand bol, mélange la ricotta, le parmesan, l'œuf, les courgettes égouttées et l'oignon tiédi. Assaisonne avec 3/4 de la quantité totale de Tomate & Basilic (voir dosage), du sel et du poivre. Goûte et ajuste légèrement.
- Étale les escalopes sur un plan, assaisonne légèrement. Dépose une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque escalope, roule serré et fixe avec un cure-dent ou un peu de ficelle.
- Chauffe un filet d'huile d'olive dans une poêle allant au four. Saisis rapidement les roulades sur toutes les faces à feu vif (1–2 minutes par face) pour colorer sans cuire complètement.
- Verse les tomates concassées dans un plat allant au four, mélange la 1/4 restante de Tomate & Basilic au coulis, ajuste sel et poivre. Pose les roulades par-dessus, arrose d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourne 20 à 25 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la viande soit cuite et la farce fondante. Si tu veux une sauce un peu plus nappante, retire les roulades, fais réduire la sauce 3–4 minutes sur feu vif puis remets les roulades.
- Sors du four, retire les cure-dents puis saupoudre la 1/2 cuillère à café restante de Tomate & Basilic sur les roulades pour raviver le parfum du basilic. Laisse reposer 5 minutes avant de servir légèrement tiède.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, utilise au total 1 cuillère à café rase du mélange Tomate & Basilic: incorpore environ 3/4 c. à café dans la farce et réserve 1/4 c. à café à saupoudrer en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur du basilic.
Le conseil curieux
Sépare bien l'eau des courgettes pour éviter une farce trop liquide. Pour des escalopes régulières, aplatis-les au rouleau entre deux feuilles de film. Si tu veux préparer à l'avance, forme et conserve les roulades crues au réfrigérateur 24 h; cuis-les juste avant de servir. Pour renforcer le goût, ajoute une cuillère à soupe de chapelure à la farce si elle semble trop humide.
Variantes gourmandes
- Version riz : sers les involtini sur un riz pilaf au citron et persil pour reprendre une base céréalière qui lie la sauce.
- Involtini de dinde : remplace le porc par des escalopes de dinde pour une version plus maigre, même procédé de cuisson.
- Sans viande : utilise des feuilles d'aubergine grillées pour envelopper la farce courgette-ricotta et rôtis au four comme gratin de roulés.
Comment servir cette recette ?
Serre les involtini légèrement tièdes sur un lit de riz pilaf citronné ou d'un risotto crémeux. Accompagne d'une salade de roquette aux pignons toastés ou de légumes rôtis pour équilibrer le plat.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Tu peux congeler les roulades cuites séparément de la sauce jusqu'à 2 mois ; décongèle doucement au réfrigérateur avant de réchauffer au four à 160 °C jusqu'à température souhaitée.
Bien reussir Involtini de porc
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et peu amères, et une ricotta égouttée pour obtenir une farce onctueuse sans excès d'humidité. Le porc doit être en fines tranches pour pouvoir être roulé facilement ; demande à ton boucher d'ouvrir les escalopes ou aplatis-les toi-même. Le parmesan apporte une note salée et umami qui lie la ricotta et donne de la tenue à la farce. Pour la sauce, une tomate concassée simple suffit : elle concentre la douceur et sert de contrepoint aux herbes du mélange Tomate & Basilic.
Organisation et texture : commence par préparer la farce et bien presser les courgettes pour éviter que la préparation rende trop d'eau en cuisson. Le double geste de saisir puis rôtir au four garantit une viande colorée et juteuse tandis que la farce devient crémeuse. Saupoudre une petite quantité de Tomate & Basilic en fin de cuisson : la chaleur aura déjà fondu la tomate tandis que le basilic gardera une touche aromatique plus fraîche. Ce plat se prête bien à une préparation à l'avance (montage au frais) et une cuisson finale au dernier moment pour servir tiède et savoureux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les involtini la veille ?
Oui : prépare et roule les involtini, conserve-les au réfrigérateur couverts jusqu'à 24 h puis cuis-les au four au moment du service.
Comment éviter que la farce ne soit trop humide ?
Râpe et presse fortement les courgettes pour éliminer l'eau, utilise une ricotta égouttée et, si besoin, incorpore une cuillère de chapelure ou un peu de parmesan supplémentaire.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Tu peux utiliser du fromage frais type petit-suisse bien égoutté ou un mélange de fromage de chèvre frais et fromage blanc pour une texture similaire mais un goût plus marqué.
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