Gambas marinées — au Tomate & Basilic : des crevettes savoureuses, parfumées et légèrement caramélisées, parfaites pour un apéro raffiné ou un dîner léger. Le mélange Tomate & Basilic apporte une note fruitée et herbacée qui enrobe la chair des gambas, tandis qu’un filet d’huile d’olive et un zeste de citron renforcent la fraîcheur. La salsa de tomates fraîches, acidulée et croquante, contrebalance la douceur des gambas grillées pour une belle harmonie de textures — chair fondante, croquant des tomates et pointe d’huile chaude. Rapide à préparer, cette recette se cuisine en moins d’une heure et invite à se rassembler autour d’une assiette à partager.
Ingredients
- 500 g de gambas crues, décortiquées en laissant la queue
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (+ un filet pour servir)
- 1 à 1,5 cuillère à café rase de mélange Tomate & Basilic (voir dosage)
- 1 gousse d’ail, écrasée
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 300 g de tomates (cerises mixées et tomates cœur de bœuf en dés)
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- Quelques feuilles de basilic frais, ciselées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la salsa
- 1 petit piment rouge (facultatif), finement émincé
- Citrons coupés en quartiers pour servir
- Brochettes en bois ou en métal (si tu veux des brochettes)
Preparation de Gambas marinées
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail écrasé, le zeste et le jus de citron, 1 à 1,5 c. à café rase de Tomate & Basilic, sel et poivre.
- Ajoute les gambas dans la marinade, mélange pour bien les enrober et laisse reposer 20 à 30 minutes au frais (pas plus d’une heure pour préserver la texture).
- Pendant ce temps, prépare la salsa: coupe les tomates en petits dés, mélange-les avec l’échalote, le vinaigre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le basilic ciselé, le piment si utilisé, sel et poivre. Goûte et ajuste.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu vif. Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper 10 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Enfile les gambas sur des brochettes en laissant un petit espace entre chaque, ou dispose-les directement sur la poêle chaude. Égoutte légèrement l’excédent de marinade pour éviter les flammes.
- Grille 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement marquées; la cuisson est rapide: retire dès que la chair devient opaque.
- Dresse: dépose les gambas chaudes sur un plat, nappe d’un filet d’huile d’olive et répartis la salsa fraîche à côté ou sur le dessus selon l’envie.
- Sers immédiatement avec quartiers de citron et quelques feuilles de basilic pour la couleur.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, utilise 1 à 1,5 cuillère à café rase de Tomate & Basilic dans la marinade. Ajoute 1/2 cuillère à café supplémentaire à la salsa ou pour saupoudrer au service si tu veux un parfum plus marqué.
Le conseil curieux
Si tu sautes les gambas à la poêle, finis à feu vif pour obtenir une belle coloration sans trop cuire. Pour une marinade plus douce, réduis la quantité de mélange à 3/4 de cuillère à café. Sers les gambas tout juste sorties du grill pour qu’elles conservent leur jutosité.
Variantes gourmandes
- Brochettes de veau au Tomate & Basilic : remplace les gambas par des cubes de veau (marinade identique, cuire 8–10 min).
- Gambas épicées : ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre à la marinade pour une version relevée.
- Salsa burrata : ajoute des morceaux de burrata à la salsa chaude pour une version plus gourmande.
Comment servir cette recette ?
Présente les gambas sur un grand plat pour partager, accompagne de tranches de pain grillé ou d’une petite salade de roquette. Propose des quartiers de citron et un bol d’huile d’olive pimentée pour ceux qui aiment plus de piquant.
Conservation
Conserve la salsa au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24 heures maximum. Les gambas grillées se gardent 24 heures au frais mais perdent en texture : réchauffe très brièvement à la poêle ou consomme froides en salade.
Bien reussir Gambas marinées
Choisir des gambas fraîches (ou bien décongelées et bien égouttées) garantit une chair ferme et juteuse après cuisson. La marinade courte à l’huile, citron et Tomate & Basilic infuse sans altérer la texture : le basilic sec apporte sa note herbacée sans dominer, tandis que la tomate sèche renforce le goût umami. Privilégie des tomates mûres et peu d’huile dans la salsa pour conserver du croquant et de la fraîcheur ; l’échalote apporte une légère piquance qui équilibre l’ensemble.
Pour organiser la préparation, commence par la salsa qui peut reposer au frais pendant que les gambas marinent ; ainsi, la cuisson se concentre sur 10 minutes intenses pour garder la chair délicate. En accompagnement, une focaccia chaude, une simple salade de jeunes pousses ou un riz safrané complètent agréablement les textures. Si tu veux cuire au barbecue, surveille les flammes et brosse légèrement les gambas d’huile avant de griller pour éviter qu’elles n’accrochent.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps mariner les gambas ?
20 à 30 minutes suffisent pour parfumer sans cuire la chair ; évite plus d’une heure pour préserver la texture.
Peut-on préparer la salsa à l’avance ?
Oui, prépare-la jusqu’à 24 heures avant et garde-la au frais : elle restera croquante si tu choisis des tomates bien mûres mais fermes.
Puis-je remplacer les gambas par un autre produit de la mer ?
Oui : de gros gambas, des queues de langoustines ou des filets de poisson ferme fonctionnent, adapte juste le temps de cuisson.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
