Côtelettes d'agneau au romarin — rôties, croûte d'herbes croustillante et une finition au Sel fumé des Vikings : voilà une recette qui invite à allumer le barbecue ou à chauffer une poêle pour partager un repas convivial. La viande garde une chair rosée et fondante, la croûte d'herbes apporte du relief et du croquant, tandis que la pincée de sel fumé ajoute une profondeur boisée qui évoque la braise. Prépare-la pour un dîner entre amis ou un week‑end gourmand : la marinade courte parfume sans masquer l'agneau, la croûte donne une texture contrastée, et la finition au sel transforme la dégustation. Tu seras surpris de la simplicité et de l'intensité aromatique obtenues en moins d'une heure.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 700–900 g au total)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la poêle
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 50 g de chapelure ou panko
- 25 g de beurre fondu (ou huile d'olive pour une option plus légère)
- Sel fin neutre (pour assaisonner avant cuisson)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel fumé des Vikings (pour finition)
Preparation de Côtelettes d'agneau au romarin
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 c. à s. d'huile d'olive, l'ail écrasé, la moutarde, le jus de citron, la moitié du romarin et du thym. Poivre légèrement.
- Dépose les côtelettes dans un plat large, verse la marinade dessus et frotte bien la viande. Laisse mariner 20 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 1 heure au frais si tu as le temps).
- Prépare la croûte: dans un petit bol, mélange la chapelure, le persil, le reste du romarin et du thym, puis incorpore le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange légèrement collant. Ajuste de poivre, ne sale pas la croûte (le sel fumé sera ajouté en finition).
- Sors les côtelettes de la marinade et éponge-les légèrement avec du papier absorbant. Assaisonne très légèrement de sel fin neutre et poivre des deux côtés.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif avec 1 c. à s. d'huile. Saisis les côtelettes 1,5 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration (pour une cuisson rosée).
- Baisse le feu moyen, répartis la croûte d'herbes sur le côté externe de chaque côtelette en appuyant légèrement pour la faire adhérer. Couvre la poêle ou place-la 5 à 7 minutes au four préchauffé à 180 °C pour finir la cuisson selon l'épaisseur (4–6 minutes si tu préfères saignant).
- Laisse reposer les côtelettes 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent.
- Au moment de servir, écrase légèrement quelques cristaux de Sel fumé des Vikings entre les doigts et saupoudre-les sur chaque côtelette (voir dosage conseillé). Serre immédiatement.
Dosage du melange
Utilise le Sel fumé des Vikings en touche finale: commence par environ 1 petite pincée (≈0,2–0,4 g) par côtelette. Écrase légèrement les cristaux entre les doigts pour une répartition homogène. Ajuste très peu: le fumé est puissant, une pincée suffit souvent pour 2 côtelettes.
Le conseil curieux
Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène. Pour une croûte plus dorée, passe brièvement les côtelettes sous le gril chaud après pose de la croûte. Écrase le sel fumé entre les doigts au dernier moment pour libérer ses arômes.
Variantes gourmandes
- Version grill : saisis les côtelettes sur le barbecue vif 2 min/face, pose la croûte et termine indirect 5–6 min.
- Sans chapelure : mixe des herbes, zeste de citron et amandes concassées pour une croûte sans gluten.
- Marinade au yaourt : remplace la moutarde par 2 c. à s. de yaourt grec pour une chair encore plus tendre.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ces côtelettes d'une salade d'été acidulée (roquette, radis, vinaigrette au citron) ou d'un tian de légumes rôtis. Propose du pain rustique pour saucer et une petite coupelle de Sel fumé des Vikings pour les convives qui souhaitent accentuer le fumé.
Conservation
Après cuisson, conserve les côtelettes 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle à feu moyen-basse ou au four à 140 °C pour préserver la texture. Ne stocke pas le Sel fumé sur la viande avant service : il perdra de son impact aromatique.
Bien reussir Côtelettes d'agneau au romarin
Choix des ingrédients et texture : privilégie des côtelettes d'agneau d'épaisseur régulière pour une cuisson uniforme. La moutarde en marinade apporte adhérence et léger piquant tandis que le beurre ou l'huile dans la croûte garantit un côté croustillant sans dessécher la viande. La chapelure panko donne un croustillant aéré ; si tu veux une texture plus rustique, remplace-la par de la chapelure traditionnelle ou des noix concassées. Le romarin et le thym doivent être frais pour délivrer leur parfum optimal — ils complètent la chair d'agneau sans la dominer.
Organisation et accompagnements : prépare la croûte et la marinade pendant que la viande marine pour gagner du temps. Si tu cuisines au barbecue, fais la phase de saisie sur la zone la plus chaude et finis en indirect pour contrôler la cuisson. Le Sel fumé des Vikings est pensé comme sel de finition : il apporte des notes boisées et toastées qui s'harmonisent avec les herbes et la viande grillée. Prévois des accompagnements frais et acides (salade citronnée, tomates confites) pour équilibrer le fumé et la richesse de l'agneau.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le mélange d'herbes et de chapelure 24 heures à l'avance et le garder au frais dans une boîte hermétique. Ajoute le beurre fondu juste avant d'en recouvrir les côtelettes.
Comment obtenir une cuisson saignante ou à point ?
Pour des côtelettes saignantes, saisis 2 min/face puis finis 3–4 min au four à 180 °C. Pour à point, augmente le temps de finition à 6–7 min. Utilise un thermomètre : saignant ≈52–55 °C, à point ≈60–63 °C (mesure au centre).
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
