Salade calamars pois chiches — tiède : une recette qui chante le grill et le bord de mer. Les calamars snackés gardent une chair moelleuse et légèrement caramélisée, les pois chiches deviennent croquants et dorés, les tomates cerises apportent une acidité juteuse et la coriandre une fraîcheur herbacée. Une finition au Sel fumé des Vikings diffuse des notes boisées et fumées qui jouent sur le contraste entre chaud et frais. C’est l’assiette idéale pour un déjeuner estival ou un dîner convivial, servie sans chichis mais avec caractère. En moins d’une heure tu obtiens une salade rassasiante, parfumée et pleine de textures — parfaite pour partager à quatre autour d’un verre de blanc vif.
Ingredients
- 600 g de calamars (tubes et tentacules), nettoyés et coupés en anneaux
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttée et séchée
- 250 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 citron (zeste et 2 cuillères à soupe de jus)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Une grosse poignée de coriandre fraîche, ciselée
- Sel fumé des Vikings (voir dosage)
- Poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Salade calamars pois chiches
- Préchauffe une grande poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Séche bien les calamars sur du papier absorbant pour qu'ils dorent rapidement.
- Assaisonne les calamars avec 1/2 cuillère à café de paprika, un tour de moulin à poivre et 1 pincée très légère de Sel fumé des Vikings. Réserve le reste du sel pour la finition.
- Saisis les calamars 1 à 2 minutes par côté dans la poêle bien chaude: ils doivent juste se colorer et rester tendres. Dépose-les sur une assiette et couvre légèrement.
- Dans la même poêle, ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les pois chiches bien secs. Fais-les revenir à feu moyen‑vif 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Sale légèrement en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, prépare la vinaigrette: mélange le jus de citron, le zeste, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika restant et un peu de poivre.
- Dans un grand saladier, combine les tomates cerises, l'oignon rouge et la coriandre. Ajoute les pois chiches tièdes puis les calamars encore chauds.
- Verse la vinaigrette, mélange délicatement pour enrober sans abîmer les calamars.
- Au moment de servir, saupoudre très légèrement de Sel fumé des Vikings (voir dosage) pour apporter la touche fumée et quelques tours de moulin à poivre.
Dosage du melange
Commence par 1/4 à 1/2 cuillère à café de Sel fumé des Vikings pour l'ensemble de la salade (4 personnes). Ajoute une petite pincée supplémentaire par assiette si tu veux renforcer le parfum fumé. Le sel fumé est puissant: préfère l'ajout en finition.
Le conseil curieux
Sèche toujours les calamars et les pois chiches avant de les cuire pour obtenir une belle coloration. Écrase légèrement les cristaux de Sel fumé des Vikings entre les doigts pour une répartition plus homogène et une texture moins agressive. Si tu prépares la salade à l'avance, garde la vinaigrette séparée et ajoute-la au dernier moment pour préserver le croustillant des pois chiches.
Variantes gourmandes
- Remplace les calamars par des lanières de filets de porc grillés pour une version rustique et plus charnue.
- Sers la salade sur un lit de pâtes courtes tièdes (penne ou fusilli) pour transformer l'idée en plat de pâtes complet.
- Ajoute des olives noires et du fenouil émincé pour une variation plus méridionale et parfumée.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède : les calamars et pois chiches doivent être encore chauds pour contraster avec les tomates fraîches. Propose du citron en quartiers et un moulin à poivre à table. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé vif accompagnera bien les notes fumées.
Conservation
Conserve séparément les éléments : pois chiches et calamars au réfrigérateur jusqu'à 24 heures dans un récipient hermétique, vinaigrette à part. Assemble et assaisonne juste avant de servir pour conserver texture et saveurs.
Bien reussir Salade calamars pois chiches
Le choix des ingrédients ici cherche l'équilibre entre textures : des calamars rapidement saisis offrent la tendreté souhaitée tandis que les pois chiches rôtis apportent le croquant et la satiété. Privilégie des calamars frais ou bien décongelés et parfaitement essuyés pour éviter l'eau de cuisson qui empêche la coloration. Les tomates cerises ajoutent une vivacité acidulée qui contrebalance le caractère grillé et fumé du sel ; la coriandre relève l'ensemble par sa note verte.
Côté organisation, prépare la vinaigrette et les légumes à l'avance, puis cuis les pois chiches et calamars juste avant le service : la chaleur libère les arômes du Sel fumé des Vikings et amplifie sa palette boisée. Si tu préfères une version plus consistante, incorpore des pâtes chaudes ou des nouilles de blé : elles absorberont la vinaigrette et feront de cette salade un plat unique. Accompagne d'un pain croustillant pour profiter des cristaux de sel fumé en touche finale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les pois chiches à l'avance ?
Oui, tu peux les rôtir quelques heures avant puis les conserver à température ambiante; réchauffe-les rapidement à la poêle avant d'assembler pour retrouver le croustillant.
Le Sel fumé des Vikings supporte-t-il la cuisson ?
Il est préférable de l'utiliser en finition pour conserver son arôme ; une très petite pincée pendant la cuisson est possible, mais ajoute la majeure partie au dressage.
Par quoi remplacer la coriandre si tu n'aimes pas ?
Le persil plat ou le basilic frais apportent une alternative fraîche qui s'accorde bien avec le citron et le fumé.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
