Bavette au sel fumé — une viande saisie à haute température, croûte caramélisée et intérieur rosé, rehaussée d’une salsa verde vive comme un coup de fraîcheur. La texture fondante de la bavette contraste avec la salsa aux herbes, câpres et citron ; quelques cristaux de Sel fumé des Vikings déposés au dernier instant apportent une note boisée, toastée et une petite mâche croquante. C’est une recette conviviale, idéale pour un dîner entre amis ou un repas de week‑end où l’on aime le goût franc de la viande et les associations simples qui font vibrer chaque bouchée. En moins d’une heure, tu obtiens une assiette gourmande, élégante et facile à partager.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf (une pièce entière à partager)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel fin (pour assaisonner avant cuisson)
- 1 gros bouquet de persil plat (environ 25 g, feuilles seulement)
- 1 petite botte de coriandre (facultatif, environ 10 g)
- 2 cuillères à soupe de câpres rincées
- 2 filets d'anchois à l'huile (optionnels)
- 1 gousse d'ail pelée
- Le zeste fin et le jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge pour la salsa
- 1 cuillère à café de moutarde douce (type Dijon)
- 1 petite échalote finement hachée
- Sel de mer fin (pour la salsa, à ajuster)
- Sel fumé des Vikings (à saupoudrer au service, voir dosage)
Preparation de Bavette au sel fumé
- Sors la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Pendant ce temps, prépare la salsa verde: dans un mixeur ou au couteau, hache le persil, la coriandre (si utilisée), les câpres, les filets d'anchois et l'ail. Ajoute le zeste de citron, la moitié du jus, la moutarde et l'huile d'olive. Mixe ou écrase grossièrement pour obtenir une texture légèrement texturée. Rectifie l'assaisonnement avec une petite pincée de sel fin et du poivre. Réserve au frais.
- Sèche la bavette avec du papier absorbant. Poivre généreusement des deux côtés et sale légèrement avec le sel fin (le sel fumé interviendra uniquement au dressage).
- Chauffe une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu vif jusqu'à très chaude. Ajoute l'huile d'olive et attends qu'elle fume presque.
- Saisis la bavette 2 à 3 minutes sur la première face sans la bouger pour obtenir une jolie croûte, puis 1,5 à 2 minutes sur l'autre face pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur et ton goût).
- Transfère la bavette sur une planche et laisse reposer 6 à 8 minutes, couverte légèrement d'une feuille d'aluminium. Le repos est essentiel pour une viande juteuse.
- Tranche la bavette contre le fil en fines lamelles. Dispose les tranches sur un plat chaud ou sur assiettes individuelles.
- Nappe avec une cuillerée de salsa verde citronnée au centre ou sur le côté. Au dernier instant, saupoudre très légèrement les tranches avec Sel fumé des Vikings (voir dosage) pour préserver sa finesse aromatique.
- Serre immédiatement, en proposant le reste de salsa à côté pour que chacun ajuste selon son goût.
Dosage du melange
Sel fumé des Vikings: 1/2 à 1 cuillère à café (≈2–4 g) au total, soit une petite pincée par personne. Saupoudre uniquement au moment du service pour préserver l'arôme fumé.
Le conseil curieux
Laisse suffisamment reposer la bavette pour que les jus se répartissent. Utilise la salsa verte tiède ou froide selon ta préférence; elle contraste mieux avec la viande chaude.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par de l'entrecôte fine et adapte le temps de cuisson pour une chair plus tendre.
- Fais des brochettes de bavette marinée 30 minutes (huile, citron, ail) puis grille au barbecue ; saupoudre de Sel fumé des Vikings au service.
- Ajoute des herbes grillées (romarin, thym) à la poêle pour parfumer la viande et renforcer le côté brûlé.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée sur un plat chaud avec la salsa verte à côté. Accompagne d'une salade croquante (jeunes pousses, fenouil finement tranché) ou de légumes rôtis. Propose du pain rustique pour saucer la salsa.
Conservation
Conserve la salsa verte jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La bavette se déguste de préférence fraîche ; si reste, garde-la 24 heures au frais et réchauffe doucement à la poêle à feu moyen en la couvrant légèrement.
Bien reussir Bavette au sel fumé
Le choix de la bavette ici s'explique par sa belle intensité de goût et sa texture longue en fibres, parfaite pour une cuisson rapide et une saisie marquée. Opte pour une pièce de qualité, ni trop grasse ni trop fine, pour garder du moelleux après le repos. Pour la salsa verde, privilégie des herbes fraîches, des câpres au sel rincées et un jus de citron vif : l'acidité équilibre la richesse de la viande et donne de la fraîcheur. Les anchois sont facultatifs mais apportent une rondeur umami qui lie les ingrédients sans dominer le plat.
Organisation : prépare la salsa en avance et réserve-la au frais ; elle gagne en intensité en reposant un peu. Sèche bien la bavette et chauffe la poêle à fond pour obtenir une croûte caramélisée rapide : c'est la clé d'une belle mâche. Le Sel fumé des Vikings est utilisé comme sel de finition afin de préserver ses notes boisées et toastées — saupoudre‑le en dernier pour que chaque cristallisation reste croquante et expressive. Pour accompagner, choisis des légumes simples et une boisson légère qui ne masque pas la fumée subtile du sel.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on saler la viande avec le sel fumé avant la cuisson ?
Il est préférable d'utiliser un sel fin neutre pour saler avant cuisson et de réserver le Sel fumé des Vikings en finition afin qu'il conserve toutes ses nuances aromatiques.
Comment obtenir une bavette vraiment rosée ?
Saisis sur feu très vif quelques minutes par face, puis laisse reposer 6–8 minutes : la température interne continue d'augmenter et la viande devient rosée et juteuse.
Peut‑on préparer la salsa verte sans mixeur ?
Oui, hache les ingrédients très finement au couteau pour garder une texture plus rustique et contrôlée.
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