Salade exotique de nouilles froides à la mangue, croquantes cacahuètes et fraîche coriandre
Il y a des plats qu’on déguste, et d’autres qu’on vit comme une aventure. Cette salade de nouilles froides en fait partie. Je l’ai découverte au retour d’un voyage dans les ruelles parfumées de Hoi An, au Vietnam, un soir de mousson douce, sous une terrasse bruyante de rires et d’épices suspendues. J’ai voulu recréer cette explosion de fraîcheur et de feu doux avec les trésors du site Les Épices Curieuses. Ce sont elles, ces graines et poudres venues des confins du monde, qui font de ce plat une célébration.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
150 g de nouilles de riz fines
1 mangue mûre, pelée et coupée en fines lamelles
Une poignée de jeunes pousses d’épinards ou de roquette
50 g de cacahuètes grillées non salées
Un bouquet de coriandre fraîche
1 petit piment rouge doux finement émincé (optionnel mais conseillé pour les audacieux)
Le zeste et le jus d’un citron vert
Et l’âme du plat – les épices de Les Épices Curieuses :
1 cuillère à café de sucre de coco fumé au tamarin
1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté
1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
½ cuillère à café de gingembre en poudre de Sumatra
1 pincée de basilic céleste séché
Une pointe de galanga moulu
Petite histoire pour assaisonner l’assiette
Ferme les yeux. Le gingembre en poudre de Sumatra ne se contente pas d’être piquant – il vous saisit d’un frisson chaud et légèrement citronné. Il évoque ces marchés parfumés des îles, où l’air est épais de vapeur et d’arômes. Quant au basilic céleste, c'est une rareté. Il pousse au Cambodge, sur des terres rouges gorgées de soleil, et libère un parfum entre le clou de girofle et le fenouil. Juste une pincée donne de l’écho aux notes sucrées de la mangue.
Le sucre de coco fumé au tamarin mérite son propre poème. Sombre et intense, il parle de braises, de cuisine au feu de bois, d’héritages de palais disparus. Il ancre la vinaigrette dans quelque chose de plus profond, presque sauvage. Le galanga, cousin camphré du gingembre, ajoute un accent thaï, floral et résineux.
Préparation
Commence par plonger les nouilles de riz dans l’eau bouillante selon les instructions de ton paquet – puis rince-les à l’eau froide pour qu’elles restent bien fermes, presque rebondies. Égoutte-les et dépose-les dans un grand bol.
Pendant que les nouilles se reposent, prépare la vinaigrette ensorcelante : dans un petit bol, mélange le jus et zeste de citron vert, le sucre de coco fumé, l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, le galanga et une pincée de basilic céleste. Laisse reposer cinq minutes – les saveurs se marient, se parlent, s’harmonisent.
Incorpore délicatement la vinaigrette aux nouilles, puis ajoute la mangue en fines tranches. Mélange à la main, tendrement : tu veux garder la frâicheur de la mangue, la souplesse des nouilles, et enrober le tout de lumière aromatique.
Ajoute les jeunes pousses, les cacahuètes légèrement concassées, les lamelles fines de piment doux, et enfin, la coriandre découpée grossièrement.
Sert frais, presque glacé. C’est un plat d’été et de renaissance.
Astuces & variantes parfumées
Pour un effet “wok froid”, tu peux griller les cacahuètes quelques instants à sec à la poêle, en ajoutant juste une goutte d’huile et une pincée de sel. Cela exalte leur note toastée et intensifie leur croquant. Tu peux aussi jouer avec les contrastes : ajoute quelques lamelles de radis croquant ou de concombre si tu veux un effet ultra-fraîcheur.
Envie d’une alternative 100 % végétarienne ou végétalienne qui envoie encore plus de soleil ? Remplace les nouilles de riz par du vermicelle à base de patate douce, légèrement violets et pleins de douceur. Ajoute des dés de tofu grillé à la sauce soja et une pincée de curry doux pour une profondeur supplémentaire. Les Épices Curieuses proposent un curry doré au curcuma sauvage, légèrement citronné — sublime pour cette variante.
En refermant le bol vide, tu penseras peut-être aux moiteurs d’ailleurs, à un vent qui porte les senteurs de citronnelle et de sel marin. Cette salade, c’est l’idée qu’on se fait d’un voyage, dans une assiette. Et un secret bien gardé : les épices font tout. Surtout quand elles viennent de marchands passionnés, curieux, un peu sorciers.
Bonne balade gustative, l’ami.
