Burrata tomates Coriandre Agrumes — une entrée d'été simple et généreuse qui fait la part belle aux textures et aux parfums. Des tomates cœur-de-bœuf mûres et juteuses servent de lit à une burrata crémeuse qui fond en bouche ; une huile d'olive tiède infusée au mélange Coriandre & Agrumes vient lier le tout, apportant des notes citronnées, herbacées et une pointe légèrement poivrée. Les baies roses ajoutent une touche colorée et florale tandis que le basilic frais donne de la fraîcheur. Idéale pour un déjeuner en terrasse ou un soir léger entre amis, cette recette se prépare rapidement et met en valeur la gourmandise du fromage et la vivacité des agrumes sans masquer les ingrédients.
Ingredients
- 4 tomates cœur-de-bœuf fermes (≈800 g)
- 2 boules de burrata (total ≈400 g)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de mélange Coriandre & Agrumes
- quelques branches de basilic frais
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron
- fleur de sel et poivre du moulin
- quelques baies roses entières pour la finition
- quelques tranches de pain rustique pour servir (optionnel)
Preparation de Burrata tomates Coriandre Agrumes
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe les tomates en tranches épaisses ou en quartiers selon leur taille et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrose légèrement les tomates d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, sale très légèrement et enfourne 10–12 minutes: il s'agit de les réchauffer et de concentrer leur goût sans les réduire en purée.
- Pendant que les tomates passent au four, prépare l'huile parfumée: verse 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bol résistant à la chaleur et ajoute 1 cuillère à café de Coriandre & Agrumes. Chauffe l'huile 30–60 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis laisse infuser 5 minutes.
- Ajoute à l'huile tiède l'échalote ciselée et la cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron; goûte et ajuste avec une pincée de sel. Filtre si tu veux une huile claire, ou laisse l'échalote pour plus de texture.
- Dresse les tomates encore tièdes sur un plat de service, dépose la ou les burrata au centre et verse l'huile infusée en filet sur le fromage et les tomates. Saupoudre très légèrement le reste du mélange (≈1/2 cuillère à café) sur la burrata pour renforcer les notes citronnées.
- Parsème de basilic ciselé et de quelques baies roses entières ou concassées. Donne un tour de moulin à poivre et ajuste la fleur de sel juste avant de servir.
- Sers immédiatement avec du pain rustique légèrement grillé pour profiter pleinement de la burrata crémeuse et de l'huile parfumée.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 à 2 cuillères à café de Coriandre & Agrumes au total. Ici: 1 cuillère à café pour infuser 5 c. à soupe d'huile tiède + 1/2 à 1/2 cuillère à café en finition.
Le conseil curieux
Utilise des tomates mûres mais fermes pour garder de la tenue; chauffe l'huile seulement tiède pour libérer les arômes sans brûler le mélange. Si la burrata est très froide, sors-la 15 minutes avant de servir pour qu'elle s'ouvre plus facilement.
Variantes gourmandes
- Ajoute des champignons grillés (pleurotes ou shiitake) juste poêlés et déposés sur les tomates pour une version terreuse et généreuse.
- Remplace la burrata par de la mozzarella fumée ou un fromage végétal crémeux pour une alternative végétalienne.
- Prépare des brochettes tomates-burrata : pique tomates cerise rôties, petits morceaux de burrata et feuilles de basilic, nappe d'huile infusée.
Comment servir cette recette ?
Serre la burrata et les tomates encore tièdes, accompagne de pain grillé pour saucer l'huile parfumée. Propose un peu de roquette assaisonnée d'un filet d'huile pour couleur et amertume.
Conservation
Conserve séparément la burrata et les tomates rôties au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques 24 heures maximum. Réchauffe légèrement les tomates avant de dresser. L'huile infusée se garde 48 heures au frais dans un bocal fermé.
Bien reussir Burrata tomates Coriandre Agrumes
Choix des ingrédients : privilégie des tomates cœur-de-bœuf bien mûres mais fermes pour qu'elles gardent une texture lors d'un passage rapide au four. La burrata doit être de bonne qualité : sa crème intérieure apportera l'onctuosité essentielle au contraste avec l'acidité des agrumes. Pour l'huile, une huile d'olive fruitée mais douce mettra en valeur le mélange Coriandre & Agrumes sans l'écraser. L'échalote apporte un léger croquant et une note piquante qui complète l'ail présent dans le mélange d'épices.
Organisation et texture : prépare l'huile infusée pendant que les tomates passent au four pour optimiser le temps. Légèrement tiédie, l'huile exhale les zestes et la coriandre sans flétrir les baies roses ; verse-la sur la burrata juste avant de servir pour que la chaleur réveille les arômes. Accompagne la salade d'un pain rustique toasté pour permettre de récupérer la crème, et d'une salade de roquette ou jeunes pousses pour équilibrer la richesse du fromage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer cette entrée à l'avance ?
Tu peux rôtir les tomates et préparer l'huile infusée quelques heures à l'avance, mais assemble la burrata et nappe-la au moment du service pour préserver sa texture crémeuse.
Combien de mélange Coriandre & Agrumes utiliser si j'aime les saveurs très présentes ?
Pour une saveur plus affirmée, monte à 2 cuillères à café au total, en gardant la majeure partie pour l'infusion et une petite touche en finition afin de conserver l'équilibre citronné.
Peut-on remplacer la burrata par un fromage végétal ?
Oui : choisis un fromage végétal crémeux à tartiner ou une burrata végétale, puis sors-le du frais un peu avant pour qu'il s'étale facilement.
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