Salade tiède de farro — voilà une assiette qui réconforte sans alourdir. Le farro encore tiède apporte une mâche grainée, les tomates cerises juteuses libèrent leur suc et les pois chiches deviennent croustillants au four. Une vinaigrette citronnée, relevée par le mélange Coriandre & Agrumes, lie le tout et diffuse des notes herbacées, citronnées et légèrement poivrées. Texture chaude-froide, contraste moelleux-croquant, et une touche d’ail séché qui structure l’ensemble. Idéale pour un déjeuner entre amis, un repas du soir léger ou à emporter pour un pique-nique gourmand — elle se prépare en moins d’une heure et se compose d’ingrédients simples et accessibles.
Ingredients
- 250 g de farro (épeautre perlée), rincé
- 1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
- 300 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 citron (jus et zeste)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 grosse poignée de roquette ou de pousses mélangées
- 1 à 2 cuillères à café de mélange Coriandre & Agrumes
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel: 100 g de feta émiettée ou cubes de tofu ferme grillé
Preparation de Salade tiède de farro
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale les pois chiches égouttés bien secs. Arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoute 1 cuillère à café de Coriandre & Agrumes, sale légèrement et mélange bien. Enfourne 20–25 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, porte 600 ml d'eau salée à ébullition. Ajoute le farro rincé et laisse cuire 18–22 minutes selon l'indication du paquet, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement al dente. Égoutte et laisse tiédir dans la passoire.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange le jus et le zeste du citron, la moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de Coriandre & Agrumes, du sel et du poivre. Goûte et rectifie l'acidité ou le sel.
- Dans un grand saladier, verse le farro encore tiède. Ajoute les tomates cerises, l'oignon rouge émincé, le persil ciselé et la roquette. Verse la vinaigrette chaude pour que le farro s'imprègne des saveurs.
- Incorpore les pois chiches croustillants (garde quelques-uns pour la garniture) et mélange délicatement. Ajoute la feta émiettée ou les cubes de tofu grillé si tu choisis l'option. Ajuste le sel et ajoute une petite pincée de Coriandre & Agrumes juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
- Dispose la salade sur un plat ou dans des assiettes, parsème de pois chiches réservés et d'un filet d'huile d'olive. Serre tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, comptez 1 à 2 cuillères à café de Coriandre & Agrumes: 1 c. à café dans la cuisson/les pois chiches et ½–1 c. à café dans la vinaigrette, avec une petite pincée en finition.
Le conseil curieux
Pour des pois chiches encore plus croustillants, sèche-les bien sur un torchon avant de les arroser d'huile. Si le farro est trop épais après cuisson, ajoute un filet d'eau chaude pour détendre la texture avant d'assaisonner. Infuse le mélange d'épices 2 minutes dans une cuillère d'huile tiède pour libérer les zestes avant de l'intégrer à la vinaigrette.
Variantes gourmandes
- Ajoute des dés de tofu ferme marinés à la sauce soja et grillés pour une version protéinée végétale.
- Remplace le farro par du quinoa ou de l'épeautre complet pour varier les textures.
- Incopore des olives noires et des dés de concombre pour une touche plus méditerranéenne.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas froide, pour garder le contraste entre le farro chaud et les pois chiches croustillants. Elle accompagne bien des légumes rôtis, une tranche de pain grillé ou une salade verte légère.
Conservation
Conserve séparément les pois chiches croustillants et la salade au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe légèrement le farro au micro-ondes ou à la poêle et ajoute les pois chiches juste avant de servir pour préserver le croquant.
Bien reussir Salade tiède de farro
Choix des ingrédients : privilégie un farro perlée de bonne qualité pour obtenir une texture moelleuse et légèrement al dente ; rince-le pour enlever l'amidon en surface. Les pois chiches en conserve sont parfaits pour gagner du temps, mais sèche-les bien avant la cuisson pour qu'ils deviennent vraiment croustillants. Les tomates cerises apportent jus et fraîcheur : choisis-les bien mûres pour équilibrer la vinaigrette citronnée.
Organisation et texture : prépare les pois chiches en premier pour qu'ils aient le temps de refroidir et rester croquants au moment du service. Assaisonne le farro tant qu'il est encore tiède pour qu'il s'imprègne des aromates. Le mélange Coriandre & Agrumes agit sur deux plans : une partie dans la cuisson des pois chiches pour une base aromatique tiède, et une petite touche finale crue pour conserver l'éclat du citron et la délicatesse des baies roses.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Tu peux cuire le farro et rôtir les pois chiches la veille. Mélange tout juste avant de servir, en ajoutant la vinaigrette et les pois chiches au dernier moment pour garder leur croquant.
Quel substitut pour le farro ?
Remplace par du quinoa, de l'épeautre ou du riz complet selon tes préférences : ajuste le temps de cuisson et le ratio eau/gras.
Combien de Coriandre & Agrumes utiliser pour une saveur subtile ?
Commence par 1 cuillère à café répartie entre cuisson et vinaigrette, puis goûte : tu peux ajouter une petite pincée en finition si tu veux plus d'éclat.
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