Brochettes halloumi pêches — une proposition estivale qui marie le fondant salé du fromage grillé à la douceur caramélisée de la pêche, relevée par le mélange Coriandre & Agrumes. Dès la première bouchée, la croûte dorée de l’halloumi contraste avec la chair juteuse et parfumée de la pêche ; l’huile légèrement infusée au mélange d’herbes et zeste de citron nappe chaque pièce d’une note fraîche et légèrement poivrée. Simple à préparer au barbecue ou à la plancha, cette recette conviviale est idéale pour un repas en plein air, un apéritif dînatoire ou un déjeuner léger. En moins d’une heure tu obtiens des brochettes à la fois gourmandes, ensoleillées et très faciles à partager.
Ingredients
- 300 g d'halloumi
- 3 à 4 pêches mûres mais fermes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable
- 1 cuillère à café de Coriandre & Agrumes (pour l'infusion)
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de Coriandre & Agrumes (pour la finition)
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min dans l'eau) ou brochettes métal
- Poivre noir fraîchement moulu et sel (au goût)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de menthe pour servir (facultatif)
- Zeste d'un demi‑citron (facultatif, pour la finition)
Preparation de Brochettes halloumi pêches
- Préchauffe la plancha ou le barbecue à feu moyen‑vif. Si tu utilises des brochettes en bois, fais‑les tremper 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Coupe l'halloumi en gros cubes d'environ 2,5 cm. Coupe les pêches en quartiers en laissant la peau si tu veux tenir la chair à la cuisson (ou coupe en gros morceaux sans noyau).
- Prépare l'huile infusée: chauffe doucement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (sans la faire fumer), retire du feu puis ajoute 1 cuillère à café de Coriandre & Agrumes. Laisse infuser 5 à 10 minutes puis filtre ou laisse les particules si tu préfères plus d'arômes.
- Mélange dans un petit bol le jus de citron et le miel. Badigeonne les morceaux d'halloumi et les quartiers de pêche avec l'huile infusée, puis ajoute une légère couche du mélange citron‑miel sur les pêches pour favoriser le caramel.
- Monte les brochettes en alternant un cube d'halloumi et un quartier de pêche. Assaisonne légèrement de sel et de poivre avant la cuisson (l'halloumi est déjà salé, reste prudent sur le sel).
- Grille les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté sur la plancha ou le barbecue, jusqu'à ce que l'halloumi soit doré et que la pêche commence à caraméliser. Tourne délicatement pour éviter d'écraser la chair.
- En fin de cuisson, badigeonne rapidement d'un peu d'huile infusée restante, saupoudre 1/4 à 1/2 cuillère à café de Coriandre & Agrumes sur l'ensemble et ajoute un filet de jus de citron si tu le souhaites.
- Dépile les brochettes sur un plat, parsème de feuilles de coriandre ou de menthe et termine par un zeste de citron pour la fraîcheur. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, compte 1 cuillère à café de Coriandre & Agrumes pour infuser l'huile et réserve 1/4 à 1/2 cuillère à café pour saupoudrer en finition afin de préserver la fraîcheur du zeste de citron.
Le conseil curieux
Badigeonne régulièrement pendant la cuisson pour empêcher l'halloumi de coller et pour bien caraméliser la pêche. Si tu utilises une poêle, chauffe bien la surface avant de poser les brochettes. Pour un goût plus doux, remplace le miel par du sirop d'érable. Pense à goûter avant d'ajouter du sel, l'halloumi étant naturellement salé.
Variantes gourmandes
- Galettes de quinoa et halloumi : remplace les brochettes par des petites galettes de quinoa servis avec pêches grillées et un filet d'huile infusée.
- Brochettes tofu fumé : échange l'halloumi contre du tofu ferme mariné, prépare de la même façon pour une version vegan.
- Salade tiède boulgour : émiette l'halloumi grillé et mélange avec boulgour, pêches tranchées et coriandre fraîche.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec une salade de jeunes pousses, un taboulé léger ou un quinoa citronné pour en faire un repas complet. Accompagne d'un yaourt nature ou d'un dip au tahini pour apporter une note onctueuse.
Conservation
Garde séparément les brochettes cuites et les accompagnements au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avant de servir. Les pêches caramélisées se conservent moins bien : consomme‑les dans les 24 heures pour préserver la texture.
Bien reussir Brochettes halloumi pêches
Ce plat joue sur les contrastes de texture et de température : l'halloumi développe une belle croûte dorée à la cuisson tandis que la pêche reste juteuse et fondante. Choisis des pêches fermes mais mûres pour qu'elles tiennent à la chaleur sans trop se défaire. L'huile d'olive tiède permet d'extraire les huiles essentielles du zeste de citron et des herbes sèches du mélange Coriandre & Agrumes sans en chauffer directement les particules, ce qui conserve la vivacité aromatique. Le miel ou le sirop d'érable apporte juste ce qu'il faut de sucre pour caraméliser sans dominer la fraîcheur citronnée du mélange.
Pour une organisation de cuisson efficace, prépare l'infusion et les badigeonnages avant d'allumer le feu afin de pouvoir enchaîner rapidement les grillades. Si tu cuisines pour un groupe, garde les brochettes sur une plaque tiède pendant que les autres finissent de cuire pour servir ensemble. Pour accompagner, privilégie des textures fraîches et légèrement acidulées (salades d'herbes, quinoa citronné ou couscous aux légumes) : elles équilibrent la salinité du fromage et prolongent la sensation d'été apportée par la pêche et le zeste de citron.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ces brochettes à la poêle si on n'a pas de barbecue ?
Oui, utilise une poêle antiadhésive ou une plancha bien chaude ; cuis 2 à 3 minutes par face en procédant par petites séries.
Peut‑on remplacer l'halloumi par un fromage végétal ?
Tu peux utiliser un tofu ferme fumé ou un fromage végétal ferme adapté à la cuisson, en le pressant avant pour enlever l'excès d'eau.
Peut‑on préparer la recette à l'avance ?
Prépare l'huile infusée et coupe les ingrédients à l'avance, mais grille les brochettes juste avant de servir pour conserver texture et chaleur.
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