Tapenade d’olives noires au piment d’Alep — L’appel du Sud dans une cuillerée
Il y a des recettes qui ne sont pas seulement une histoire de goût, mais une rencontre. La tapenade d’olives noires, dans sa simplicité rustique, en fait partie. Et quand elle se pare d’un éclat inattendu — celui du piment d’Alep délicatement fumé et fruité venu tout droit des coffrets sensoriels de Les Épices Curieuses — elle devient une déclaration d’amour à la Méditerranée.
La première fois que j’ai goûté ce piment, finement concassé, c’était sur un marché de la vieille ville d’Alep. C’était avant que le temps ne redessine cette ville millénaire. Un vieil homme en offrait sur des tranches de pain chaud arrosées d’huile d’olive musquée : ça piquait, oui, mais avec grâce, comme une danse lente. Ni trop brutal ni trop timide, le piment d’Alep (ou halaby) laisse une chaleur douce sur la langue, des notes de tomate séchée, de poivre presque sucré et de soleil. C’est cette chaleur que j’ai voulu capturer dans ma tapenade, pour la faire vibrer autrement.
Voici comment faire chanter vos papilles.
Ingrédients pour un apéro ensoleillé (ou un dîner de fin d’été en amoureux)
- 200 g d'olives noires dénoyautées (de préférence des olives de Nyons ou Kalamata, charnues et puissantes)
- 1 petite gousse d'ail, dégermée
- 1 filet généreux d’huile d’olive extra vierge (fruitée, pressée à froid)
- 1 cuillère à café rase de câpres au vinaigre
- Le jus d’un demi-citron, pour la vivacité
- ½ cuillère à café de piment d’Alep Les Épices Curieuses (ajustez selon votre amour du feu)
- 1 petite poignée de feuilles de thym frais ou séché (le thym citronné, si vous en trouvez, fera danser vos narines)
- Poivre noir fraîchement moulu à discrétion
Option végétarienne chérie (sans anchois)
- Ajoutez 5 tomates séchées réhydratées dans un peu d’eau tiède, pour la profondeur et une rondeur sucrée
Préparation
- Dans un mortier ou un petit robot (selon votre humeur), commencez par écraser l’ail avec les câpres et le thym.
- Ajoutez les olives noires, le jus de citron et le piment d’Alep. Pulvérisez ou pilez en petite pulsion. L’astuce ici est de garder de la mâche : une tapenade ne doit pas être lisse comme une crème, mais rugueuse, presque vivante. Pensez à cette texture qui accroche au pain grillé…
- Incorporez l’huile en filet, puis goûtez. Fermez les yeux. Ajustez l’assaisonnement, un peu plus de piment d’Alep si vous voulez faire chanter un peu plus le fond palatin, ou une goutte de citron si vous voulez raviver la danse.
- Servez dans un joli ramequin en terre, quelques herbes fraîches sur le dessus — et surtout du bon pain, croustillant à souhait.
Un trésor dans la cuisine
Le piment d’Alep n’est pas une épice comme les autres. Il parle de terres anciennes, de caravanes d’épices, de régions où les saveurs murissent lentement dans les souks. Il n’écrase jamais un plat, il l’invite. Cette tapenade, enrichie de cette chaleur orientale, est l’illustration parfaite de ce que j’aime appeler une cuisine "souvenir" : chaque bouchée réveille des bribes de voyages, des couchers de soleil sur les collines d’olive, des soirées d’été entre amis où le vin coule libre, la musique est douce et le temps s’étire.
Astuce parfumée
Ajoutez une pointe de zestes finement râpés de citron ou d’orange pour une touche zestée surprenante. Et pourquoi ne pas torréfier les câpres à sec quelques secondes dans une poêle chaude avant de les incorporer ? Elles deviendront croquantes comme de petites perles salées, un contraste délicieux avec le velouté des olives.
Variantes à explorer
Envie d’une version verte ? Substituez les olives noires par des olives vertes charnues, ajoutez quelques amandes grillées pour le croquant et une pincée de coriandre moulue pour l’ancrer dans un autre rivage.
Accompagnement rêvé
À tartiner sur du pain au levain grillé, à intégrer dans un sandwich végan avec crudités croquantes et fromage végétal à tartiner, ou même pour accompagner une burrata onctueuse…
La tapenade au piment d’Alep, c’est plus qu’un condiment : c’est un voyage en Méditerranée avec une escale dans l’ancienne Syrie — et grâce aux trésors de Les Épices Curieuses, ce voyage commence dans votre cuisine. Que la fête des sens commence.
