brochettes d'agneau — délicatement parfumées : des morceaux tendres marinés au yaourt, citron, cumin et une pointe d’Assemblage Tarte Citrouille, puis grillés jusqu’à une belle caramélisation. La marinade adoucit la viande tandis que l’assemblage apporte une note biscuitée et cacaoée, surprenante mais subtile, qui réhausse la profondeur du cumin. À la cuisson, l’extérieur prend une croûte légèrement toastée, le cœur reste juteux. Idéales pour un dîner convivial au barbecue ou une cuisson à la poêle, ces brochettes se servent avec une sauce yaourt citronnée et une salade croquante pour équilibrer les saveurs. Simple à préparer, cette recette transforme un classique de l’agneau en un moment d’automne gourmand et chaleureux.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 2–3 cm
- 150 g de yaourt nature (type grec ou à la grecque)
- Le jus et le zeste d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tarte Citrouille
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petite échalote finement ciselée
- Sel et poivre du moulin
- Quelques branches de coriandre ou de persil plat pour servir
- 1 citron coupé en quartiers pour accompagner
- Pour la sauce: 150 g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de jus de citron, sel, poivre
Preparation de brochettes d'agneau
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange le yaourt, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, le cumin, l'Assemblage Tarte Citrouille, l'ail, l'échalote, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau dans la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au minimum 30 minutes, idéalement 2 à 4 heures au réfrigérateur.
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper 20 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Préchauffe le barbecue ou chauffe une grande poêle-gril à feu moyen-vif. Égoutte légèrement les morceaux d'agneau (garde un peu de marinade pour la sauce si tu veux) et enfiles-les sur les brochettes, en laissant un petit espace entre chaque cube.
- Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée à cœur, ou 5–6 minutes de chaque côté pour une cuisson plus cuite. Évite de les retourner trop souvent pour obtenir une belle saisie.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce: mélange les ingrédients du yaourt et rectifie l'assaisonnement.
- Laisse reposer les brochettes 3 minutes hors du feu avant de servir. Parsème de coriandre ou persil, accompagne de quartiers de citron et de la sauce yaourt.
Dosage du melange
Assemblage Tarte Citrouille: 1/2 cuillère à café pour 600 g d'agneau (marinade).
Le conseil curieux
Pour une viande plus tendre, laisse mariner jusqu'à 4 heures. Ne surcharge pas les brochettes pour assurer une cuisson homogène et tourne-les une seule fois si possible pour une belle croûte.
Variantes gourmandes
- Version express : laisse mariner 30 minutes et cuisine à la poêle-gril sur feu vif.
- Version épicée : ajoute 1/4 de cuillère à café de piment en poudre à la marinade.
- Option canard : remplace l'agneau par des aiguillettes de canard et réduis le temps de cuisson à 2–3 min par face.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec la sauce yaourt citronnée, une salade de jeunes pousses et un pain plat grillé. Un accompagnement de riz pilaf ou de taboulé maison complète bien le plat.
Conservation
Conserve la viande crue marinée 24 heures maximum au réfrigérateur. Les brochettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe doucement à la poêle.
Bien reussir brochettes d'agneau
Choix des ingrédients : privilégie une épaule d'agneau bien persillée pour garder du moelleux après la cuisson. Le yaourt adoucit les fibres et fonctionne comme attendrisseur naturel, tandis que le jus de citron apporte une note fraîche qui équilibre la douceur biscuitée apportée par l'Assemblage Tarte Citrouille. Pour une texture plus croustillante à l'extérieur, coupe les morceaux de taille régulière (2–3 cm) afin qu'ils dorent uniformément. Utilise du yaourt grec si tu veux une marinade plus onctueuse ; sinon, un yaourt nature classique convient parfaitement.
Organisation et accompagnements : prépare la sauce yaourt pendant que les brochettes reposent après cuisson pour gagner du temps. Si tu cuisines au barbecue, chauffe bien la grille et huile-la légèrement pour éviter que la viande n'accroche. Ces brochettes se marient bien avec une salade croquante (céleri, pomme, jeunes pousses) ou un accompagnement de céréales (couscous, boulgour) qui apportera du contraste. L'Assemblage Tarte Citrouille apporte une touche pâtissière et cacaoée qui relève l'agneau sans le sucrer excessivement; ajuste la dose si tu préfères une saveur plus discrète.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner l'agneau jusqu'à 24 heures au réfrigérateur pour un goût plus prononcé et une viande plus tendre.
L'Assemblage Tarte Citrouille rendra-t-il la viande sucrée ?
Non, à la dose recommandée (1/2 c. à café) il apporte une note biscuitée et cacaotée subtile qui relève les épices sans sucre perceptible.
Comment cuire sans barbecue ?
Utilise une poêle-gril ou une poêle lourde très chaude, saisis les brochettes 3–5 minutes par face selon la cuisson souhaitée.
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