Filet mignon aux figues — imagine un rôti moelleux nappé d’un glaçage brillant aux figues, notes biscuitées et cacao discret — la promesse d’un repas d’automne chaleureux. La chair du porc, d’abord saisie, garde son jus grâce à une cuisson courte au four ; le glaçage au sirop de figue mêlé à un soupçon d’Assemblage Tarte Citrouille apporte une douceur spéculoos-cacao qui relève sans masquer. Autour, des châtaignes rôties et quelques figues caramélisées complètent l’assiette pour un accord sucré-salé équilibré. C’est une recette conviviale, simple à exécuter en moins de 90 minutes, idéale pour un dîner de famille ou un petit repas festif sans complication.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800 g)
- 8 figues fraîches (ou 250 g de figues surgelées dégelées)
- 2 c. à soupe de confiture de figues ou 80 g de pâte de figue
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de miel liquide ou sirop d’érable
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement ciselée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 4 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
- 300–400 g de châtaignes cuites (sous‑vide ou en bocal), rincées et égouttées
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café d’Assemblage Tarte Citrouille pour le glaçage
- 1/2 cuillère à café d’Assemblage Tarte Citrouille pour les châtaignes
- Un peu de ficelle de cuisine (optionnel) pour maintenir le filet
Preparation de Filet mignon aux figues
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sors le filet 15 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Assaisonne généreusement le filet de sel et de poivre et, si tu veux, noue‑le légèrement avec la ficelle pour une cuisson régulière.
- Chauffe l’huile dans une poêle allant au four. Saisis le filet 2–3 minutes sur chaque face jusqu’à belle coloration. Réserve sur une planche.
- Dans la même poêle, baisse le feu et ajoute le beurre, l’échalote et l’ail; fais suer 1–2 minutes sans laisser colorer. Ajoute la confiture de figues, le vinaigre balsamique, le miel et 1 cuillère à café d’Assemblage Tarte Citrouille. Ajoute 150 ml d’eau ou bouillon et mélange pour obtenir un glaçage lisse.
- Remets le filet dans la poêle, nappe‑le de la moitié du glaçage, ajoute les branches de thym et enfourne 18–22 minutes selon la cuisson désirée (55–60 °C pour rosé). Pendant la cuisson, retourne et nappe une fois avec le reste du glaçage.
- Pendant que le filet cuit, coupe la moitié des figues en deux et mélange-les aux châtaignes égouttées dans un plat: ajoute 1/2 c. à café d’Assemblage Tarte Citrouille, 1 c. à soupe de miel et une pincée de sel. Enfourne sur une plaque 12–15 minutes jusqu’à ce que les châtaignes soient chaudes et légèrement caramélisées.
- Sors le filet du four et laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent.
- Tranche le filet en médaillons, nappe encore d’un peu de glaçage réservé, dispose les châtaignes et les figues rôties à côté et parsème d’un peu de thym frais avant de servir.
Dosage du melange
Glaçage: 1 cuillère à café (≈3 g) d’Assemblage Tarte Citrouille. Châtaignes: 1/2 cuillère à café (≈1,5 g). Option finition: une pincée (≤1/4 c.c.) pour saupoudrer.
Le conseil curieux
Vérifie la cuisson à l’aide d’un thermomètre pour obtenir un filet moelleux (55–60 °C). Pour un glaçage plus épais, réduis le jus à feu vif 2–3 minutes avant de napper.
Variantes gourmandes
- Remplace les châtaignes par des noix de pécan torréfiées pour un croquant différent.
- Utilise un rôti d’agneau court (épaule désossée) et augmente la cuisson, en gardant le même glaçage.
- Pour une version plus sucrée, ajoute 2 c. à soupe de confiture de coing au mélange figue.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur une planche ou une grande assiette, accompagne de châtaignes rôties, figues entières chaudes et d’un peu de jus réduit. Un gratin de courge ou une purée de panais s’accorde très bien.
Conservation
Conserve séparément la viande et les châtaignes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement au four à 140 °C en arrosant du jus pour préserver l’humidité.
Bien reussir Filet mignon aux figues
Pour réussir ce filet mignon aux figues, choisis un filet de qualité et des figues mûres mais fermes : elles tiendront mieux à la cuisson et caraméliseront sans se défaire. La confiture de figues apporte rapidement du corps au glaçage, mais si tu préfères un goût plus frais utilise des figues fraîches cuites doucement avec un filet de vinaigre balsamique et un peu d’eau. L’Assemblage Tarte Citrouille se marie ici comme note de pâtisserie : il suffit d’une petite quantité pour amener une douceur biscuitée et une note cacao qui relèvent le sirop sans le dominer.
Organise ta cuisson en parallèle : commence par préparer le glaçage pendant que la poêle est chaude, puis enfourne le filet et profite de ce temps pour rôtir les châtaignes et figues. Si tu veux gagner du temps, choisis des châtaignes précuites ; sinon, compte 25–30 minutes supplémentaires pour des châtaignes crues à la peau épaisse. Au service, tranche le filet après un court repos pour conserver les jus, et propose le reste de glaçage à part pour les amateurs d’assaisonnement plus prononcé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le glaçage à l’avance ?
Oui, prépare le glaçage 24 heures avant et garde‑le au frais ; réchauffe et ajuste la consistance avec un trait d’eau avant d’en napper le filet.
Comment obtenir une cuisson rosée sans four ?
Saisis longuement et finis la cuisson à feu très doux en couvrant la poêle 10–12 minutes, en surveillant la température interne.
Je n’ai pas de châtaignes : quoi mettre à la place ?
Remplace par des noix de pécan ou des marrons glacés pour un côté sucré‑salé, ou des pommes rôties pour une alternative fruitée.
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