Bol tiède de kasha — et courge rôtie invite à une dégustation automnale : céréale chaude, cubes de courge caramélisée et yaourt aux herbes forment un équilibre de textures et de températures. Le kasha apporte une mâche rustique, la courge offre douceur et fondant, et un yaourt assaisonné à l'Assemblage vinaigrette Osé ! ajoute fraîcheur herbacée et rondeur. Quelques graines toastées et pousses d'épinards complètent l'ensemble pour un lunch réconfortant, un dîner léger ou une entrée généreuse. Facile à préparer en une heure, ce bol se prête aux restes, se compose en couches visuelles et se cuisine avec des ingrédients du placard pour un résultat chaleureux et gourmand dès les premières bouchées.
Ingredients
- 240 g de kasha (sarrasin torréfié)
- 600 g de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en cubes de 2–3 cm
- 300 g de yaourt nature entier (ou grec)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage vinaigrette Osé! (pour le yaourt)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage vinaigrette Osé! (pour l'huile d'infusion)
- 150 g d'épinards frais ou jeunes pousses
- 40 g de graines de courge ou de tournesol, toastées
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif: 200 g de tofu ferme (pressé et coupé en cubes) pour une version protéinée
Preparation de Bol tiède de kasha
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Sur une plaque, mélange les cubes de courge avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Étale en une seule couche.
- Enfourne la courge 30–35 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante. Surveille la caramélisation: elle doit être jolie mais pas brûlée.
- Pendant ce temps, porte 480 ml d'eau salée à ébullition. Verse le kasha, baisse le feu et couvre. Laisse cuire 10–12 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Retire du feu et laisse gonfler 5 minutes, puis égrène à la fourchette avec une noix de beurre ou un filet d'huile.
- Prépare le yaourt herbé: dans un bol, mélange le yaourt, 1,5 c. à café d'Assemblage vinaigrette Osé!, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Goûte et rectifie l'acidité ou l'assaisonnement. Laisse reposer 10 minutes pour que les arômes se libèrent.
- Pour parfumer l'huile: chauffe doucement 2 c. à soupe d'huile d'olive avec 1/2 c. à café d'Assemblage vinaigrette Osé! pendant 3 à 5 minutes hors du feu (ne pas frémir). Filtre si tu veux une huile claire.
- Si tu choisis le tofu: fais-le mariner 10 minutes dans 1 c. à soupe d'huile, 1/2 c. à café d'Assemblage et une pincée de sel, puis saisis les cubes à la poêle 4–6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Toaste les graines 2–3 minutes à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles crépitent et libèrent leur parfum. Réserve.
- Dresse les bols: répartis le kasha tiède au fond, ajoute la courge rôtie, quelques poignées d'épinards crus, des cuillerées de yaourt herbé et les graines toastées. Ajoute le tofu doré si utilisé.
- Arrose d'un filet de l'huile parfumée à l'Assemblage vinaigrette Osé!, rectifie de sel et poivre, ajoute un trait de jus de citron si désiré et sers immédiatement pendant que le kasha est encore tiède.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café d'Assemblage vinaigrette Osé! dans le yaourt (300 g) et 1/2 cuillère à café infusée dans 2 c. à soupe d'huile d'olive pour arroser le bol. Ajuste légèrement selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Fais infuser l'Assemblage dans l'huile tiède 10 minutes pour libérer les notes herbacées; prépare le yaourt à l'avance pour que les arômes se mêlent mieux. Pour une touche plus gourmande, ajoute une cuillerée de purée de noisette au yaourt.
Variantes gourmandes
- Version quinoa : remplace le kasha par 220 g de quinoa cuit pour une texture plus légère.
- Gratinée : étale le kasha et la courge rôtie dans un plat, couvre de yaourt assaisonné et de chapelure, passe 10 min au four pour une version gratin sans pomme de terre.
- Protéine sautée : remplace ou ajoute le tofu par du tempeh mariné et poêlé pour une saveur plus prononcée.
Comment servir cette recette ?
Sers le bol immédiatement, tiède : le contraste chaud/frais est essentiel. Propose des quartiers de citron à disposition et un moulin à poivre. Accompagne d'un pain rustique pour saucer le yaourt.
Conservation
Conserve séparément courge et kasha dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 48 heures. Le yaourt assaisonné se garde 48 heures ; réchauffe légèrement le kasha sans le recuire pour préserver la texture.
Bien reussir Bol tiède de kasha
Ce bol joue sur les contrastes : la mâche légèrement croquante du kasha torréfié et la douceur fondante de la courge. Choisis une courge sucrée comme le butternut ou le potimarron pour un rendu caramélisé naturel. Pour le kasha, respecte le ratio eau/sel indiqué et laisse gonfler hors du feu pour éviter la pâte : un kasha aérien soutient mieux la courge et le yaourt. Le yaourt nature entier apporte rondeur ; l'Assemblage vinaigrette Osé !, incorporé au yaourt et infusé dans l'huile, diffuse ses herbes et son sésame toasté sans dominer la douceur.
Organisation en cuisine : commence par la cuisson de la courge au four, puis fais cuire le kasha pendant qu'elle rôtit. Pendant la fin de cuisson, prépare le yaourt et toaste les graines. Si tu veux ajouter du tofu, presse-le et fais-le dorer en dernier pour qu'il reste croustillant. Ce bol se compose en couches pour une belle présentation et accepte aisément des variantes selon les restes et les saisons.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le yaourt par une alternative végétale ?
Oui, un yaourt de soja ou d'amande non sucré fonctionne bien : choisis une version assez épaisse pour garder la texture onctueuse.
Comment rendre le bol plus protéiné sans tofu ?
Ajoute des pois chiches rôtis (200 g) ou un mélange de lentilles cuites pour augmenter les protéines végétales.
Peut-on préparer ce bol à l'avance pour un déjeuner ?
Tu peux cuire les éléments la veille et assembler juste avant de manger pour garder le contraste chaud/frais.
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