Brochettes d'agneau — savoureuses et parfumées, marinées à l'Assemblage vinaigrette Osé !, grillées jusqu'à obtenir une légère croûte et servies avec des poivrons rôtis fondants. La chair d'agneau reste juteuse, relevée d'un voile herbacé et d'une pointe douce de piment Niora, tandis que la sauce yaourt‑menthe apporte fraîcheur et onctuosité. C'est une recette chaleureuse, idéale pour un dîner entre amis ou un repas en terrasse : convivialité, textures contrastées (croûte grillée / intérieur tendre / sauce fraîche) et arômes méditerranéens se rencontrent. En moins d'une heure, tu obtiens un plat de caractère, simple à préparer et parfait pour accompagner un riz pilaf, un boulgour citronné ou une salade de roquette.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot désossé), coupé en cubes de 2,5–3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour les poivrons
- 2 cuillères à café d'Assemblage vinaigrette Osé!
- Le jus d'1/2 citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre du moulin
- 3 poivrons (rouge, jaune, orange), épépinés et coupés en larges morceaux
- 8 brochettes en bois (trempées 30 min dans l'eau) ou en métal
- 200 g de yaourt nature (type grec ou à la grecque)
- 10–12 feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à café d'Assemblage vinaigrette Osé! (pour la sauce)
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la sauce
- Poivre noir fraîchement moulu
- Un filet de miel ou sirop d'agave (facultatif, 1/2 c. à café)
Preparation de Brochettes d'agneau
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café d'Assemblage vinaigrette Osé!, le jus de 1/2 citron, l'ail écrasé, sel et poivre. Verse sur les cubes d'agneau, mélange bien. Laisse mariner 20 à 30 minutes au frais (ou 2 heures si tu prépares à l'avance).
- Préchauffe le barbecue ou une poêle‑gril à feu vif. Si tu utilises le four, préchauffe à 220°C et prépare une grille.
- Pendant la marinade, dispose les morceaux de poivron sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale légèrement. Rôtis 15–18 minutes au four (ou fais griller au barbecue) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Réserve au chaud.
- Enfile les cubes d'agneau sur les brochettes en alternant avec des morceaux de poivron si tu veux. Ne serre pas trop pour que la chaleur circule.
- Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) pour une cuisson rosée, un peu plus si tu préfères bien cuit. Laisse reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent.
- Prépare la sauce menthe‑Osé: dans un bol, mélange le yaourt, la menthe ciselée, l'échalote, 1 c. à café d'Assemblage vinaigrette Osé!, 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, poivre et éventuellement 1/2 c. à café de miel pour arrondir l'acidité. Goûte et ajuste.
- Dresse: pose les brochettes sur un plat, ajoute les poivrons rôtis à côté et nappe d'un peu de sauce. Sers le reste de la sauce en saucière pour se resservir.
Dosage du melange
Assemblage vinaigrette Osé!: 2 cuillères à café (≈6–8 g) dans la marinade pour 600 g d'agneau; 1 cuillère à café (≈3–4 g) dans 200 g de yaourt pour la sauce menthe. Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour des brochettes bien juteuses, ne laisse pas cuire l'agneau trop longtemps et laisse reposer 5 minutes. Infuse l'assemblage 10 minutes dans l'huile avant de préparer la marinade si tu veux un parfum plus rond. Trempe les brochettes en bois 30 minutes avant usage pour éviter qu'elles ne brûlent.
Variantes gourmandes
- Riz pilaf citron‑persil : sers les brochettes sur un lit de riz pilaf parfumé au zeste de citron et persil.
- Version épicée : ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre à la marinade pour plus de chaleur.
- Remplace l'agneau par des cubes de canard ou de porc pour une autre saveur (même marinade).
Comment servir cette recette ?
Accompagne de riz pilaf, boulgour citronné ou d'une salade de roquette et tomates cerises. Propose la sauce à part pour que chacun dose selon son goût. Ajoute un quartier de citron pour ceux qui aiment une note acidulée.
Conservation
Conserve les restes séparément : brochettes au réfrigérateur 48 heures dans un récipient hermétique, sauce yaourt 48 heures. Réchauffe doucement au four à 160°C ou au barbecue ; évite le micro‑ondes pour préserver la texture.
Bien reussir Brochettes d'agneau
Choix des ingrédients : privilégie de l'agneau bien persillé (épaule ou collier) pour obtenir des brochettes tendres et savoureuses. Les poivrons rôtis apportent douceur et couleur ; choisis des poivrons fermes et bien colorés. Le yaourt grec offre une texture onctueuse à la sauce et supporte bien le mélange d'herbes et d'épices. L'Assemblage vinaigrette Osé ! fonctionne ici comme une note herbacée et toastée : il parfume la viande sans la dominer, grâce à la combinaison curcuma/menthe/sésame et au piment doux Niora.
Organisation et cuisson : pense à préparer la marinade en premier pour laisser infuser les aromates. Rôtis les poivrons pendant que la viande marine pour gagner du temps. Si tu cuisines au barbecue, saisis les brochettes à feu vif puis finis à chaleur moyenne pour cuire sans dessécher. Pour un accompagnement, un riz pilaf citronné ou un boulgour aux herbes créent un équilibre de textures et prolongent les notes méditerranéennes du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui : marine l'agneau jusqu'à 2 heures à l'avance, conserve au frais et grille juste avant de servir pour garder la jutosité.
Comment rendre la sauce plus légère ?
Remplace une partie du yaourt grec par du yaourt nature allégé ou du fromage blanc pour une sauce moins riche, en gardant la menthe et l'assemblage.
Quel accompagnement chaud conseiller ?
Un riz pilaf citronné ou un boulgour aux herbes se marient très bien et prolongent les arômes du mélange herbacé.
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