bavette au matcha — et automne se rencontrent dans un plat simple et chaleureux. La bavette est rapidement snackée pour garder une croûte saisie et une chair fondante ; elle est réveillée par une gremolata citronnée où le Matcha Summer Breeze ajoute une fraîcheur végétale et des accents de sarrasin grillé. À côté, un sarrasin sauté aux champignons apporte du nerf et une texture rustique, légèrement croquante grâce au sarrasin toasté. C’est une recette idéale un soir de semaine ou pour recevoir sans prise de tête : parfumée, texturée et prête en moins d’une heure trente, elle marie finesse du thé vert et profondeur automnale des champignons et céréales.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf (1 belle pièce), sortie 30 min avant cuisson
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 bouquet de persil plat (environ 30 g), finement ciselé
- Zeste d'un citron non traité
- 2 cuillères à café rases de Matcha Summer Breeze (≈4 g) pour la gremolata
- 200 g de kasha (sarrasin grillé) ou sarrasin cru rincé
- 300 g de champignons frais (champignons de Paris, shiitake ou mélange), émincés
- 1 échalote finement hachée
- 450 ml d'eau chaude + 1 cuillère à café de sel (pour cuire le sarrasin)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou d'olive pour le sarrasin
- 20 g d'amandes effilées ou grossièrement concassées, torréfiées
- Quelques brins de ciboulette ou persil pour la finition
- Quartiers de citron pour servir
Preparation de bavette au matcha
- Prépare la gremolata: dans un bol, mélange le persil ciselé, le zeste de citron, l'ail écrasé et les 2 cuillères à café rases de Matcha Summer Breeze. Assaisonne légèrement (sel + poivre) et réserve au frais.
- Rince le sarrasin si nécessaire puis égoutte. Porte 450 ml d'eau salée à ébullition, verse le sarrasin, couvre et laisse mijoter 10–12 minutes jusqu'à absorption. Égoutte s'il reste d'eau puis laisse reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, chauffe une grande poêle à feu vif. Assaisonne la bavette (sel et poivre). Ajoute 2 c. à s. d'huile d'olive et saisis la bavette 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur). Ajoute le beurre et arrose la viande une minute. Réserve sur une planche et laisse reposer 6–8 minutes.
- Dans une autre poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile et fais revenir l'échalote 2 minutes. Ajoute les champignons émincés, sale légèrement et laisse colorer 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Ajoute le sarrasin cuit aux champignons, incorpore 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou d'olive) et les amandes torréfiées. Sauter 2–3 minutes pour mélanger les textures et rectifier l'assaisonnement.
- Tranche la bavette contre les fibres en tranches de 5 mm. Dispose les tranches sur un plat chaud, saupoudre généreusement la gremolata Matcha-citron dessus ou à côté.
- Dresse le sarrasin sauté aux champignons en accompagnement, parsème de ciboulette ou persil et propose des quartiers de citron pour qui voudrait ajouter une pointe d'acidité.
- Serre immédiatement: la bavette doit rester tendre et le sarrasin gardera son moelleux et sa légère mâche.
Dosage du melange
Matcha Summer Breeze: 2 cuillères à café rases (≈4 g) pour la gremolata. Pour parfumer légèrement le sarrasin, tu peux préparer une infusion concentrée (6 g dans 250 ml d'eau à 80 °C, infusée 3 minutes) et remplacer 50 ml d'eau de cuisson par 50 ml de cette infusion.
Le conseil curieux
Sors la viande 30 minutes avant cuisson pour une saisie homogène. Ne surcharge pas la poêle à champignons pour permettre une belle coloration. Prépare la gremolata au dernier moment pour préserver la fraîcheur du persil et du matcha.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par de la dinde coupée en escalopes épaisses pour une version plus légère, en adaptant le temps de cuisson.
- Ajoute des éclats de fromage de chèvre frais au sarrasin pour une touche crémeuse et acidulée.
- Utilise des pousses d’épinards frais mélangées au sarrasin pour plus de verdure
Comment servir cette recette ?
Serre la bavette tranchée sur assiettes chaudes, nappe légèrement de gremolata et accompagne du sarrasin aux champignons. Propose un vin rouge fruité et peu tannique ou un thé vert glacé léger pour prolonger l'accord avec le matcha.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et le sarrasin au frais dans des boîtes hermétiques 24 heures. Réchauffe doucement le sarrasin à la poêle ; réchauffe la bavette très brièvement à la poêle pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Bien reussir bavette au matcha
Le choix du sarrasin grillé (kasha) prolonge la signature du Matcha Summer Breeze, qui lui-même contient des notes de sarrasin toasté et d’amande : on joue ici la continuité aromatique entre la gremolata et l’accompagnement. Privilégie des champignons fermes et bien colorés (Paris, shiitake ou pleurotes) pour apporter un contraste de fibres et d’umami face à la fraîcheur végétale du matcha. Les amandes apportent une touche croquante qui rappelle la composition du mélange.
Organisation : prépare d’abord la gremolata et le sarrasin pour libérer du temps lors de la cuisson de la viande. Le repos de la bavette est essentiel : il permet aux jus de se redistribuer et préserve la tendreté. Si tu veux renforcer la note coco/amande du mélange, parsème quelques copeaux de noix de coco torréfiée et une pincée d’amandes effilées au moment de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, jusqu'à 6 heures à l'avance au frais, mais ajoute le matcha et le zeste au dernier moment si tu veux garder une saveur très fraîche.
Quel est le meilleur degré de cuisson pour la bavette ?
La bavette est idéale rosée à saignante (environ 2–3 min par face selon l'épaisseur). Laisse-la reposer avant de trancher pour conserver les jus.
Peut-on remplacer le sarrasin par un autre grain ?
Oui, le quinoa torréfié ou l'épeautre apportent une belle mâche, mais le sarrasin garde un écho direct avec les notes grillées du mélange matcha.
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