velouté butternut menthe — Ce velouté butternut menthe poivrée est une soupe d’automne douce et surprenante : la chair de la courge rôtie devient satinée, légèrement caramélisée, tandis qu’une crème infusée à la menthe poivrée apporte une fraîcheur mentholée qui allège chaque cuillerée. On sert le bol chaud, garni d’éclats de graines toastées et d’un filet d’huile d’olive pour le contraste. C’est une recette conviviale, rapide à préparer en semaine mais assez élégante pour recevoir, qui joue sur l’équilibre entre la douceur de la courge et la vivacité herbacée de la menthe poivrée.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈900 g une fois pelé et coupé)
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + un filet pour servir
- 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 150 ml de crème liquide (ou crème végétale pour version vegan)
- 1 cuillère à café rase de Menthe Poivrée séchée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 30 g de graines de courge ou de tournesol
- Crème fraîche, yaourt nature ou un filet d’huile d’olive pour la finition (facultatif)
Preparation de velouté butternut menthe
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la butternut en deux, retire les graines, épluche et coupe en cubes d’environ 3 cm.
- Mélange les cubes de butternut avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis 30–35 minutes jusqu’à légère caramélisation.
- Pendant la cuisson, émince l’oignon et hache l’ail. Dans une grande casserole, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et fais revenir l’oignon 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoute l’ail 1 minute, puis verse le bouillon chaud. Incorpore les cubes de butternut rôtis et laisse mijoter 8–10 minutes pour lier les saveurs.
- Pendant ce temps, prépare la crème infusée: chauffe la crème à feu doux sans la porter à ébullition. Ajoute la Menthe Poivrée et couvre. Laisse infuser 8 minutes hors du feu puis filtre la crème pour retirer les feuilles.
- Passe la soupe au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon chaud.
- Incropore la crème infusée filtrée et le jus de citron. Réchauffe doucement sans laisser bouillir. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Toaste les graines dans une petite poêle à sec 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles croustillent. Serre le velouté chaud dans des bols, ajoute un tour de crème ou un filet d’huile d’olive et parsème de graines toastées.
- Ajoute, si tu aimes, une petite pincée supplémentaire de Menthe Poivrée émiettée en finition pour un coup de fraîcheur plus marqué.
Dosage du melange
Menthe Poivrée: 1 cuillère à café rase (≈1–2 g) pour l’infusion dans 150 ml de crème, et une pincée supplémentaire en finition si désiré.
Le conseil curieux
Pour une crème plus légère, utilise une crème végétale. Infuse la menthe dans une crème tiède et ne laisse pas bouillir pour préserver la fraîcheur. Ajuste la quantité de menthe selon ton goût; elle est puissante, mieux vaut commencer petit.
Variantes gourmandes
- Velouté plus riche : ajoute 50 g de fromage de chèvre frais en fin de mixage pour une onctuosité acidulée.
- Version gourmande aux pois chiches : ajoute 200 g de pois chiches rôtis et écrasés pour une soupe plus consistante et protéinée.
- Version épicée : ajoute une pincée de cumin et une pointe de piment en poudre lors du sauté d’oignon.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud dans des bols creux avec un filet d’huile d’olive et des graines toastées. Propose du pain rustique ou des croûtons à l’ail pour accompagner. Pour un contraste, ajoute une cuillère de yaourt nature ou de crème fraîche au centre de chaque bol.
Conservation
Conserve le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en remuant, ajoute un peu d’eau ou de bouillon si la texture a épaissi. La crème infusée est meilleure fraîche mais se garde 24 heures séparément.
Bien reussir velouté butternut menthe
Pour réussir ce velouté, choisis une butternut ferme et bien lourde : sa chair sera plus sucrée et moins filandreuse après cuisson. Le rôtissage des cubes au four avant de les réduire en purée apporte une profondeur caramélisée qui contraste délicieusement avec la fraîcheur mentholée. Si ton blender a du mal, mixe en deux fois en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir une consistance très lisse et soyeuse. La crème infusée à la menthe poivrée doit être chaude mais non bouillante pour préserver ses notes mentholées et éviter toute amertume.
Organisation : émince l’oignon et prépare la crème pendant que la courge rôtit pour gagner du temps. Tu peux préparer la crème infusée quelques heures à l’avance et la filtrer au moment de servir. Côté accompagnement, des graines toastées (courge, tournesol) ou un croquant de pain donnent un contraste de texture agréable, tandis qu’un filet de citron ou une petite cuillerée de yaourt apporte une pointe d’acidité qui relance les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui : une crème de soja ou d’avoine fonctionne très bien. Infuse la menthe de la même façon et ajuste la quantité selon la consistance souhaitée.
Peut-on préparer le velouté à l’avance ?
Tout à fait. Prépare la soupe et la crème infusée séparément. Réchauffe doucement la soupe et incorpore la crème juste avant de servir.
La menthe poivrée supporte-t-elle la cuisson ?
La menthe poivrée perd de sa fraîcheur si elle est trop cuite : il vaut mieux l’infuser dans une crème tiède ou l’ajouter en finition pour préserver son arôme.
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