carré d'agneau matcha — voilà une idée festive qui marie la tendreté rosée de l'agneau à une croûte croquante et parfumée. La poudre d'amande apporte une texture généreuse et légèrement toastée, tandis que le Matcha Summer Breeze glisse des notes végétales, de pomme et de sarrasin grillé qui éveillent le palais. Accompagné de légumes racines rôtis — butternut, carottes et panais — le plat joue sur le contraste moelleux / croustillant et sur une douceur automnale subtile. Simple à réaliser en moins de 90 minutes, ce carré conviendra parfaitement pour un dîner de fête ou un repas familial où l'on veut surprendre sans se compliquer la vie.
Ingredients
- 1 carré d'agneau (4 côtes), environ 1,1–1,3 kg, frenched si possible
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 120 g de poudre d'amande
- 40 g de chapelure (panko ou fine)
- 2 cuillères à café de Matcha Summer Breeze (≈4 g) pour la croûte
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif, pour la finition)
- 1 blanc d'œuf battu (ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive) pour lier la croûte
- Zeste d'1/2 citron (facultatif, pour la croûte)
- 600 g de butternut, pelée et coupée en cubes
- 400 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets
- 400 g de panais, pelés et coupés en bâtonnets
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les légumes
- 2 branches de thym frais et 2 gousses d'ail écrasées
- 50 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile pour saisir le carré
- 120 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à café de Matcha Summer Breeze (≈2 g) pour le jus (infusée à chaud puis filtrée)
Preparation de carré d'agneau matcha
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Prépare les légumes: mélange butternut, carottes et panais avec 2 c. à s. d'huile, sel, poivre, thym et ail. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 35–40 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Sors le carré d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour le tempérer. Sale et poivre généreusement toutes les faces.
- Dans une poêle chaude avec 1 c. à s. d'huile et 25 g de beurre, fais saisir le carré 1–2 minutes de chaque côté pour colorer la viande, y compris les parois. Réserve sur une assiette.
- Prépare la croûte: dans un bol, mélange la poudre d'amande, la chapelure, 2 c. à café de Matcha Summer Breeze, le zeste de citron et le blanc d'œuf (ou 1 c. à s. d'huile) jusqu'à obtenir une texture homogène un peu humide. Ajuste de sel et poivre.
- Étale la moutarde de Dijon sur la surface externe du carré (côté viande, pas os). Presse la préparation d'amande-matcha sur la mouture moutardée pour former une croûte régulière. Si tu veux, passe un filet de miel sur la croûte pour la brillance.
- Place le carré sur une grille posée sur une plaque et enfourne 18–22 minutes selon cuisson désirée (environ 18 min pour rosé). Surveille la coloration: la croûte doit être dorée sans brûler.
- Pendant la cuisson, prépare l'infusion pour le jus: infuse 1 c. à café de Matcha Summer Breeze dans 120 ml d'eau à 75–80°C pendant 2–3 minutes, filtre et réserve. Dans une petite casserole, porte le bouillon à ébullition légère.
- Sors le carré du four et laisse reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium lâche. Pendant ce temps, déglace la poêle de saisie avec le bouillon chaud, gratte les sucs, ajoute l'infusion filtrée et 25 g de beurre froid en fouettant pour monter la sauce. Rectifie l'assaisonnement.
- Remets brièvement les légumes au four si nécessaire pour qu'ils soient bien chauds. Découpe le carré en côtes individuelles, nappe d'un peu de jus Matcha et sers avec les légumes rôtis.
Dosage du melange
Utilise environ 3 cuillères à café (≈6 g) de Matcha Summer Breeze au total: 2 c. à café pour la croûte d'amande et 1 c. à café infusée pour le jus.
Le conseil curieux
Saisis le carré à feu vif pour obtenir une belle coloration avant cuisson. Laisse toujours reposer la viande 8–12 minutes pour une découpe rosée. Si la croûte colore trop vite, baisse le four à 180°C et couvre légèrement de papier aluminium.
Variantes gourmandes
- Remplace une partie de la poudre d'amande par des noisettes torréfiées hachées pour une croûte plus rustique.
- Prépare une purée de céleri‑rave en accompagnement à la place des légumes rôtis pour une texture plus onctueuse.
- Pour une touche sucrée-salée, ajoute quelques quartiers de pomme rôtie aux légumes ; l'accord avec la pomme du mélange matcha est naturel.
Comment servir cette recette ?
Découpe le carré en côtes devant les convives pour une présentation conviviale. Nappe légèrement de jus au Matcha pour renforcer l'arôme sans masquer la viande. Propose un vin rouge léger et fruité ou un vin blanc ample selon préférence.
Conservation
Conserve séparément les restes de viande et légumes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 150°C ou à la poêle pour préserver la croûte; évite le micro‑ondes qui ramollit la texture.
Bien reussir carré d'agneau matcha
Pour réussir ce carré d'agneau en croûte, choisis une pièce de qualité, idéalement frenched pour une belle présentation. La poudre d'amande apporte la structure croquante : veille à ce qu'elle soit légèrement humide (blanc d'œuf ou huile) pour adhérer à la moutarde. Le Matcha Summer Breeze est utilisé avec parcimonie : dans la croûte il souligne les notes végétales et toastées, sans dominer l'agneau. L'infusion légère dans le jus permet de lier les saveurs et d'apporter une subtile fraîcheur fruitée (pomme, datte) qui complète les légumes racines.
Organisation : commence par préparer et rôtir les légumes, puis saisis le carré et prépare la croûte pendant que le four chauffe. Laisser reposer la viande est une étape cruciale pour une chair rosée et juteuse. Pour l'accompagnement, privilégie des textures contrastées (légumes rôtis ou purée onctueuse) et des condiments discrets : une touche de miel ou un jus réduit suffit pour équilibrer la croûte. Cette recette reste accessible en cuisine quotidienne tout en offrant une assiette de fête.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la croûte à l'avance ?
Oui, mélange poudre d'amande, chapelure et Matcha jusqu'à 24 h à l'avance et conserve au frais; assemble la croûte juste avant la cuisson pour garder le croustillant.
Comment ajuster la cuisson pour bien rosé ?
Pour un rosé franc, vise 18–20 minutes à 200°C pour un carré de 1,2 kg après saisie. Utilise un thermomètre : 55–58°C à cœur pour rosé.
Peut-on utiliser un autre thé à la place ?
Tu peux tester un autre mélange vert, mais Matcha Summer Breeze apporte une combinaison fruitée et toastée qui s'harmonise particulièrement bien avec l'agneau.
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