Cari de pois chiches coco et patate douce aux épices voyageuses
Mon cher ami, aujourd’hui je t’apporte une recette qui m’est chère, un vrai voyage culinaire qui commence dès l’ouverture du tiroir à épices. Ce plat, c’est un cari de pois chiches, patate douce et lait de coco, doucement mijoté avec un mélange d’épices rares et envoûtantes découvertes sur le site Les Épices Curieuses, un vrai trésor de parfums méconnus et d’histoires millénaires. C’est un plat qui sent le soleil, les marchés d’Asie du Sud, les souvenirs d’un bol de curry parfumé partagé sous la pluie tropicale de Pondichéry.
Ce qui rend ce cari vraiment exceptionnel, c’est le mélange d’épices que j’utilise, un assemblage que j’appelle affectueusement « Le souffle des Indes ». Il est composé de fenugrec torréfié, de curcuma Lakadong pur venu des collines du Meghalaya, de poivre long de Java râpé, de coriandre en graines fraîchement moulue et d’une touche de cannelle de Ceylan. Toutes ces merveilles sont issues de petits producteurs sélectionnés avec amour par Les Épices Curieuses — et leur qualité, je te jure, c’est une claque olfactive dès que tu ouvres le flacon.
Le fenugrec, par exemple. Il a quelque chose d’unique, une amertume chaude qui rappelle le sirop d’érable caramélisé, avec une note végétale presque verte. Associé au curcuma Lakadong, si intense, si doré, il apporte un éclat solaire au plat, aussi bien visuel que gustatif. Le poivre long, quant à lui, étonne : au lieu du mordant habituel, il développe une note douce, presque chocolatée, qui arrive en fin de bouche comme une confidence.
Pour la recette, il te faudra :
- 2 gousses d'ail
- Un morceau de gingembre frais (3 cm)
- 1 oignon rouge émincé
- 1 grosse patate douce
- 400 g de pois chiches cuits
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. à café de graines de fenugrec
- 1 c. à café de curcuma Lakadong
- ½ c. à café de poivre long fraîchement râpé
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- Huile de coco
- Sel à fleur de curry (ou fleur de sel classique + touche de curry maison)
- Optionnelle : un petit piment vert ou rouge, pour relever
Dans une cocotte, fais griller à sec les graines de fenugrec pendant une minute jusqu’à ce qu’elles exhalent cette odeur de noisettes torréfiées. Rajoute un filet d’huile de coco puis fais revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés. Tu vas voir, tout de suite, la cuisine change d’atmosphère. Le parfum emplit la pièce, et pour moi, à chaque fois, c’est comme rentrer dans une échoppe colorée où l’air humide sent la cardamome et la canne à sucre.
Ajoute ensuite les épices : curcuma, coriandre, poivre long, et le bâton de cannelle. Saisis-les quelques secondes pour qu’elles s’ouvrent, qu’elles dansent — tu entendras l’huile chanter doucement. Ajoute alors les dés de patate douce, les pois chiches et le lait de coco. Laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit fondante, nappée de ce velouté doré.
Juste avant de servir, goûte : ajuste avec un peu de sel à la fleur de curry, un filet de citron vert si le cœur t’en dit, un peu de coriandre fraîche ciselée. Sers avec un riz basmati vapeur ou, mon petit plaisir, un pain plat grillé à la poêle, légèrement frotté d’ail.
Ce plat est naturellement végétarien, mais si tu veux le rendre encore plus riche, tu peux ajouter des dés de tofu frit croustillants pour le contraste de texture, ou même des œufs mollets que tu laisses tremper dans le bouillon.
L’astuce, c’est de jouer avec la texture crémeuse et la douceur sucrée de la patate douce, qui se marie à merveille avec les arômes ronds et puissants des épices. Chaque bouchée est comme un petit carnet de voyage : un mot en hindi que tu ne comprends pas, l’éclat d’un sari sur un marché, le bruit d’un tuk-tuk dans l’air chaud du soir.
Les Épices Curieuses m’ont appris une chose précieuse : les épices ne sont pas juste un arôme, elles sont des souvenirs déshydratés. Une fois réchauffées, elles font remonter des souvenirs que tu ne savais même pas avoir.
Alors essaie ce cari, mon ami, et dis-moi ce que tu en penses. Prends une bouchée les yeux fermés — tu verras, tu entendras presque les vagues de Goa.
