Poulet rôti aux parfums berbères et ses légumes caramélisés
(Avec une alternative végétarienne aux pois chiches rôtis)
Mon cher ami,
Je ne pouvais tout simplement pas attendre une minute de plus pour te parler de ce plat. C’est une vraie déclaration d’amour aux épices, un hommage vibrant aux couleurs et aux senteurs du Maghreb. J’ai découvert cette recette après une virée sur le site Les Épices Curieuses — un véritable coffre aux trésors pour ceux qui veulent cuisiner avec l’âme.
Imagine… un poulet doré, laqué de miel et d'huile d'olive, enrobé d’un mélange d’épices qui dégage une chaleur ensorcelante dès qu’il glisse dans le four. À ses côtés, des légumes racines légèrement caramélisés, confits dans les sucs et les parfums, comme enveloppés dans un conte des Mille et Une Nuits.
Tout commence avec l'étoile de cette recette : le Ras el-Hanout. Sur Les Épices Curieuses, il est arrivé chez moi dans un petit flacon en verre élégant, comme un message secret. Ce mélange ancestral — littéralement “la tête de l'épicerie” — est une ode aux souks marocains : cannelle, gingembre, cumin, coriandre, muscade, cardamome, et parfois une touche insaisissable de rose séchée. Chaque maître épicier a sa version, et cela se sent : le leur est chaud, complexe, légèrement fumé, comme une caresse parfumée. En l'ouvrant, instantanément, j’ai eu cette image d’un soleil couchant sur les dunes, un thé brûlant à la menthe à la main.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet fermier découpé en morceaux, ou 6 cuisses
- 2 c. à soupe rases de Ras el-Hanout Les Épices Curieuses
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- 4 carottes
- 3 navets
- 2 oignons rouges
- Une pincée de cannelle en poudre
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
Préparation
- Dans un grand saladier, masse le poulet avec l’huile, le miel et le Ras el-Hanout. Laisse mariner au moins 1 heure si tu peux — ou toute une nuit pour que la magie opère.
- Fais chauffer ton four à 180°C. Dispose les morceaux de poulet dans un grand plat, arrose avec le reste de marinade si tu en as.
- Épluche les légumes et coupe-les en bâtonnets ou en quartiers selon leur forme. Dispose-les autour du poulet. Saupoudre d’un peu de cannelle, de sel et de poivre.
- Enfourne pour 45 minutes à 1 heure : les épices vont s’intensifier, le tout va se colorer en un bronze doré irrésistible. Arrose régulièrement avec le jus de cuisson pour que chaque morceau brille.
- Sers bien chaud, avec du pain plat maison, de la semoule ou même une purée de patates douces.
Astuces parfumées
Tu peux griller légèrement les épices dans une poêle sèche avant de les utiliser : cela exalte leur parfum. Quand l’odeur emplit la cuisine, tu sauras que tu tiens quelque chose de grand. Pour varier les textures, ajoute en fin de cuisson une poignée d’amandes concassées et toastées : le croquant contraste avec le fondant des légumes.
Version végétarienne : pois chiches rôtis en habit de fête
Remplace le poulet par des pois chiches égouttés (environ 500 g). Fais-les rôtir avec la même marinade d’épices, sur une plaque de cuisson, entourés des légumes. La croûte qu’ils vont développer ? Divine. Croustillants à l’extérieur, tendres à cœur : c’est un bonheur simple et profond.
Ce genre de plat devient vite un rituel. Quand le parfum du Ras el-Hanout commence à danser dans l’air, tout le monde arrive, attiré comme par un chant ancien. C’est le genre de cuisine qui raconte quelque chose, sans parler : ça infuse le cœur.
Alors lance-toi. Allume ton four, choisis tes épices comme on choisirait ses bijoux pour une soirée d’exception, et entre dans la danse.
Bon voyage, et surtout… régale-toi.
