Tajine d'agneau gingembre — aux coings et amandes est un long mijoté aux contrastes chaleureux : la viande fondante, les coings caramélisés et les amandes torréfiées créent une assise douce‑xylée tandis que le Gingembre en lamelle Bio apporte une pointe citronnée et poivrée qui dynamise l'ensemble. La texture est généreuse — sauce nappante, morceaux de fruit qui tiennent, éclats croquants d'amande — idéale pour un dîner de famille ou une table conviviale. Facile à préparer en cuisine du quotidien, cette recette mise sur des étapes simples et un dosage prudent du gingembre pour que son arôme s'exprime sans dominer. En 85 minutes, tu obtiens un plat parfumé, réconfortant et visuellement très automnal.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux
- 3 coings moyens (≈600 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 2 gros oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 4 à 6 lamelles de Gingembre en lamelle Bio
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout (ou mélange d'épices douces)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron (zeste et jus d'1/2 citron)
- 80 g d'amandes entières, torréfiées et grossièrement concassées
- 400 ml d'eau ou bouillon léger
- sel et poivre
- quelques brins de coriandre ou persil plat pour servir
Preparation de Tajine d'agneau gingembre
- Préchauffe une cocotte à feu moyen. Sale légèrement les morceaux d'agneau et fais-les dorer 6–8 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, par lots pour éviter la surpopulation. Réserve la viande.
- Dans la même cocotte, ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais suer les oignons 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoute l'ail et les épices (ras-el-hanout, cumin) et fais revenir 1 minute pour réveiller les arômes.
- Remets l'agneau dans la cocotte, mélange le concentré de tomate, le bâton de cannelle, le miel et le zeste de citron. Mouille avec l'eau ou le bouillon pour couvrir à moitié la viande. Porte à frémissement.
- Ajoute 4 lamelles de Gingembre en lamelle Bio entre la viande et le liquide (garde 1–2 lamelles pour la fin si tu veux une note plus fraîche), couvre et laisse mijoter à feu doux 40 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, fais revenir les quartiers de coing dans une noisette de beurre ou un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoute 1 cuillère à soupe de miel et laisse caraméliser brièvement, puis réserve.
- Après 40 minutes de cuisson, incorpore les coings caramélisés dans la cocotte et poursuis la cuisson 15 minutes à découvert pour concentrer la sauce. Goûte et rectifie l'assaisonnement (sel, poivre, un trait de jus de citron si besoin).
- Si tu souhaites une touche plus présente de gingembre, réhydrate 1–2 lamelles dans un peu d'eau chaude, hache-les finement et ajoute-les en toute fin de cuisson.
- Avant de servir, parsème d'amandes torréfiées et de coriandre ciselée. Sers bien chaud avec du couscous, du riz basmati ou du pain plat pour saucer.
Dosage du melange
4 à 6 lamelles de Gingembre en lamelle Bio pour 4 personnes; ajoute 1–2 lamelles supplémentaires finement hachées en finition si tu veux une note plus marquée.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus lisse, retire la cannelle et passe légèrement la sauce au mixeur plongeant avant d'ajouter les coings. Torréfie les amandes à sec dans une poêle chaude 3–4 minutes pour plus de croquant. Si la sauce est trop liquide, augmente le feu en fin de cuisson pour la réduire.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par de l'épaule de veau pour une texture plus délicate et un goût plus doux.
- Prépare une version végétarienne avec des pois chiches et des lamelles de seitan, en conservant les mêmes épices et coings.
- Ajoute des abricots secs réhydratés avec les coings pour une saveur sucrée supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Sers ce tajine bien chaud, avec du couscous fin ou du riz basmati et un assortiment de pains plats. Ajoute un filet de jus de citron frais juste avant de servir pour rafraîchir les saveurs et propose du yaourt nature à côté pour adoucir.
Conservation
Conserve le tajine couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Tu peux congeler la préparation sans les amandes torréfiées jusqu'à 2 mois ; ajoute les amandes après décongélation.
Bien reussir Tajine d'agneau gingembre
Choisis une viande avec un peu de collagène, comme l'épaule d'agneau, qui supporte bien la cuisson lente et donne une sauce onctueuse sans trop d'effort. Les coings apportent une tenue à la cuisson et une acidité douce qui équilibre le miel et les épices ; choisis des fruits fermes et parfumés. Pour le gingembre, les lamelles séchées sont pratiques : infuse-les dans le liquide de cuisson pour libérer progressivement leur profil citronné‑poivré. Si tu veux un goût plus net, réhydrate et hache une lamelle pour l'ajouter en fin de cuisson.
Organise ta cuisson en deux temps : une première phase longue pour attendrir la viande et développer la sauce, puis une courte phase découverte pour concentrer les arômes et caraméliser légèrement les coings. Les amandes torréfiées s'ajoutent au dernier moment pour préserver leur croquant. Accompagne le plat d'une garniture neutre (couscous, riz) et d'une touche fraîche comme du persil ou du citron pour équilibrer la richesse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser du gingembre frais à la place des lamelles séchées ?
Oui : utilise 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé en remplacement des 4 lamelles. Ajoute-le plutôt en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur.
Comment éviter que les coings ne se défassent ?
Choisis des coings fermes, dore-les séparément puis incorpore-les en seconde partie de cuisson ; réduire le temps après ajout préserve leur tenue.
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Absolument : les saveurs se mélangent bien. Réchauffe à feu doux et ajoute les amandes juste avant de servir pour garder le croquant.
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