Gratin rustique de rigatoni, potimarron rôti & Basquaise

Ingredients

Preparation de rigatoni potimarron basquaise

1. Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque couverte de papier cuisson, mélange les cubes de potimarron et les lanières de poivron avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, de poivre et 1 cuillère à café de l’Assemblage de pâtes à la basquaise. Rôtis 25–30 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et légèrement caramélisé.
2. Pendant ce temps, fais cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée en les laissant 2 minutes moins que le temps indiqué afin qu’ils tiennent au four. Égoutte en réservant 150 ml d’eau de cuisson.
3. Dans une grande poêle, fais revenir l’oignon émincé 5 minutes dans un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail et 1 cuillère à café de l’Assemblage de pâtes à la basquaise, fais revenir 30 secondes pour dégager les arômes.
4. Verse les tomates concassées et 100 ml d’eau ou bouillon, porte à petit frémissement et laisse compoter 10 minutes. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre. Si la sauce paraît trop épaisse, allonge avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
5. Mélange les rigatoni égouttés, la sauce tomate, les légumes rôtis et les olives (si utilisées) dans un grand plat à gratin. Goûte et ajoute encore ½ à 1 cuillère à café supplémentaire de l’Assemblage de pâtes à la basquaise si tu veux plus de relief.
6. Nappe le dessus avec le fromage râpé et la chapelure si tu l’utilises. Enfourne 12–15 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
7. Sors le gratin du four, laisse reposer 5 minutes. Ajoute un filet d’huile d’olive et une petite pincée d’Assemblage juste avant de servir pour réveiller les herbes.

Dosage du melange

Utilise 2 cuillères à café (≈4 g) d’Assemblage de pâtes à la basquaise pour cette recette (4 personnes). Commence par cette quantité et ajuste jusqu’à 3 c. à café si tu souhaites un goût plus marqué.

Le conseil curieux

Fais infuser l’assemblage 30 secondes dans l’huile chaude au début de la cuisson de l’oignon pour libérer ses arômes. Pour un gratin plus crémeux, ajoute 100 ml de crème végétale ou de béchamel légère à la sauce avant d’incorporer les pâtes.

Variantes gourmandes

• Version végétalienne : remplace le fromage par une chapelure dorée au levain nutritionnel et huile; ajoute des dés de tofu rôti.
• Ajoute 150 g de haricots blancs égouttés dans la sauce pour un plat plus consistant et protéiné.

Comment servir cette recette ?

Sers le gratin avec une salade verte acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) pour équilibrer la richesse. Un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais rehaussent la fraîcheur.

Conservation

Conserve le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe au four 10–15 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant; ajoute un peu d’eau ou de sauce si nécessaire.

Questions frequentes