Épeautre façon risotto aux girolles et herbes basques

Ingredients

Preparation de épeautre façon risotto

1. Nettoie rapidement les girolles: enlève sable et résidus, coupe les plus grosses en morceaux. Réserve.
2. Fais chauffer le bouillon de légumes et garde-le frémissant à portée.
3. Chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais. Ajoute 1 cuillère à café de l’Assemblage de pâtes à la basquaise et laisse infuser 30 secondes à feu doux pour libérer les parfums.
4. Ajoute l’échalote ciselée et fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis incorpore l’ail et poursuis 30 secondes sans colorer.
5. Verse l’épeautre perlé, mélange pour enrober les grains d’huile et fais-les légèrement nacrer 2 minutes.
6. Déglace avec le vin blanc si utilisé et laisse réduire presque à sec.
7. Ajoute une louche de bouillon chaud, remue et poursuis la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, pendant 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre mais encore légèrement al dente.
8. Pendant ce temps, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle séparée. Ajoute 1 cuillère à café d’Assemblage de pâtes à la basquaise, fais revenir 30 secondes, puis saisis les girolles 4 à 6 minutes jusqu’à légère coloration. Sale et poivre. Réserve.
9. Quand l’épeautre est presque cuit, incorpore les girolles sautées, le beurre et le fromage râpé. Ajuste la texture avec un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir un rendu crémeux. Rectifie l’assaisonnement.
10. Hors du feu, couvre 2 minutes puis parsème de persil ciselé. Sert aussitôt, avec un filet d’huile d’olive si désiré.

Dosage du melange

2 cuillères à café d’Assemblage de pâtes à la basquaise (ajuste à 3 c.à.c. si tu veux plus de caractère)

Le conseil curieux

Pour un rendu bien crémeux, utilise un épeautre perlé de bonne qualité et ajoute le bouillon progressivement en remuant souvent. Tu peux remplacer le fromage par une cuillère de purée d’amande pour une version vegan crémeuse. Pour parfumer davantage, fais infuser le mélange d’épices 30 secondes dans l’huile froide puis chauffe doucement avant d’ajouter l’échalote.

Variantes gourmandes

• Version végétalienne : remplace le beurre et le fromage par 2 c. à soupe de crème de soja ou purée d’amande et un filet d’huile d’olive.
• Girolles remplacées par pleurotes ou champignons de Paris pour une option économique et tout aussi savoureuse.
• Ajoute des dés de courgette rôtie et quelques olives noires pour une touche méridionale supplémentaire.

Comment servir cette recette ?

Sers le risotto d’épeautre bien chaud dans des assiettes creuses, parseme de persil frais et propose un filet d’huile d’olive. Accompagne d’une salade verte légèrement acidulée (vinaigrette citronnée) pour équilibrer la texture crémeuse.

Conservation

Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou à la poêle avec un peu de bouillon pour retrouver une texture onctueuse.

Questions frequentes