Brochettes de porc marinées — au jus de mandarine et à l’Assemblage Crevettes et Poissons : une recette chaleureuse qui allie douceur fruitée, pointe de feu et fumé aromatique. Les dés de porc, tendres et légèrement caramélisés, prennent du relief grâce aux zestes et à la marinade qui pénètre la chair. Le fenouil, rôti à la plancha, devient fondant et libère son parfum anisé, tandis que la gremolata fumée apporte une fraîcheur herbacée et un croquant final. Idéale pour une soirée plancha entre amis ou un dîner en automne doux, la recette se prépare en peu de temps et se cuisine facilement dans une cuisine du quotidien.
Ingredients
- 700 g d'épaule ou de filet de porc, coupé en dés de 3 cm
- 2 mandarines (zeste + 80 ml de jus, soit environ 2 mandarines pressées)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite échalote, finement hachée
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café d'Assemblage Crevettes et Poissons (pour la marinade)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Crevettes et Poissons (pour la gremolata) + une pincée pour finition
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable léger
- Sel et poivre du moulin
- 2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers ou en tranches épaisses
- 8 brochettes en bois ou métal (si bois, tremper 30 min dans l'eau)
- 1 botte de persil plat, effeuillée et finement ciselée
- 1 petit citron (zeste fin pour la gremolata, jus pour rectifier si besoin)
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées (option pour la gremolata)
- Huile d'olive supplémentaire pour la cuisson
Preparation de Brochettes de porc marinées
- Prépare la marinade: dans un saladier, mélange le jus et les zestes de mandarine, l'huile d'olive, l'échalote, l'ail, le miel, 2 cuillères à café d'Assemblage Crevettes et Poissons, une pincée de sel et du poivre. Goûte et ajuste l'acidité ou le sel.
- Verse les dés de porc dans la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner 30 à 45 minutes au réfrigérateur (ou 15 minutes à température ambiante si pressé).
- Pendant que le porc marine, prépare le fenouil: badigeonne les quartiers d'un peu d'huile d'olive, sale légèrement et réserve. Préchauffe la plancha ou la poêle à feu moyen‑vif.
- Prépare la gremolata fumée: dans un petit bol, mélange le persil ciselé, le zeste de citron, l'ail très finement haché, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Crevettes et Poissons et les amandes effilées grillées. Réserve au frais.
- Enfile les dés de porc sur les brochettes en laissant un peu d'espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène. Égoutte légèrement l'excès de marinade (garde le jus pour déglacer si besoin).
- Fais griller les brochettes 8 à 12 minutes à la plancha ou sur une grille bien chaude, en les tournant toutes les 2–3 minutes pour obtenir une belle coloration et une cuisson à cœur. À mi‑cuisson, dispose les quartiers de fenouil sur la plancha et fais-les dorer 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
- Si tu veux une sauce, déglace la plancha avec 2 cuillères à soupe du jus de marinade chauffé et une noisette de beurre, laisse réduire 1 à 2 minutes puis nappe légèrement les brochettes.
- Sers les brochettes chaudes, parseme généreusement de gremolata fumée, ajoute la pincée finale d'Assemblage Crevettes et Poissons pour réveiller les agrumes et la touche marine. Accompagne des quartiers de fenouil grillé.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café (≈6–7 g) d'Assemblage Crevettes et Poissons pour la marinade, 1/2 cuillère à café (≈1,5 g) dans la gremolata, et une petite pincée pour finition.
Le conseil curieux
Pour des brochettes bien juteuses, ne fais pas des cubes trop petits et chauffe la plancha suffisamment avant de cuire. Si la marinade contient trop d'acidité, ajoute un filet d'huile. Tu peux préparer la gremolata 1 heure à l'avance et la garder au frais pour préserver sa couleur.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par des cubes de saumon pour transformer la recette en brochettes de poisson, en réduisant le temps de cuisson.
- Pour une version végétarienne, utilise des cubes de halloumi ou de tofu ferme marinés et grille les brochettes jusqu'à coloration.
- Ajoute des dés d'oignon doux et des morceaux d'orange à la brochette pour renforcer le contraste sucré‑salé.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes immédiatement, nappées d'un léger jus de cuisson si tu en as préparé, accompagnées de fenouil grillé et d'une salade de jeunes pousses au citron. Un riz pilaf ou une semoule fine conviennent bien.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 150 °C pour préserver la tendreté, puis ajoute la gremolata fraîche au moment de servir.
Bien reussir Brochettes de porc marinées
Le choix de l'épaule ou du filet influence la texture finale : l'épaule apporte plus de moelleux et supporte bien une cuisson prolongée, tandis que le filet reste plus tendre et nécessite une surveillance stricte de la cuisson. La mandarine, utilisée en jus et en zeste, apporte une douceur fruitée qui équilibre l'attaque pimentée et fumée de l'Assemblage Crevettes et Poissons. Pour une marinade homogène, veille à ce que les dés de viande soient à température ambiante avant de les cuire et à égoutter légèrement la marinade pour éviter une saisie vapeur.
Organisation : prépare la gremolata et grille les amandes à l'avance pour gagner du temps. Si tu cuis au barbecue, pense à des braises régulières et une zone moins chaude pour finir la cuisson sans brûler la marinade. En accompagnement, des céréales légères (riz, semoule) absorbent bien les sucs et les saveurs d'agrumes ; une salade croquante au fenouil cru ou des légumes rôtis complètent la palette de textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la marinade la veille ?
Oui : prépare la marinade et laisse-y le porc au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle reprenne température.
Peut‑on remplacer la mandarine par du citron ?
Tu peux utiliser du citron, mais la saveur sera plus acide et moins sucrée ; ajuste le miel ou le sirop d'érable pour garder un bel équilibre.
Comment obtenir une gremolata plus croquante ?
Ajoute des amandes effilées grillées ou de la chapelure dorée pour plus de texture et saupoudre juste avant de servir.
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