Travers de porc confits — doucement rôtis puis caramélisés avec une laque HotChup‑érable : voilà un plat rustique qui réchauffe les soirées fraîches. La viande devient fondante, presque confite, la peau prend une belle brillance sucrée‑salée et la laque apporte une pointe piquante qui relève sans masquer. En accompagnement, le chou rouge braisé aux épices apporte de l’acidité ronde et une texture moelleuse qui tranche avec le laquage collant. Cette assiette se prépare facilement en cuisine familiale : deux temps de cuisson parallèles, une finition au four et un chou mijoté dans un bouillon parfumé. Sers-la pour un dîner convivial, avec du pain rustique pour saucer et un verre de vin rouge léger.
Ingredients
- 1,2–1,4 kg de travers de porc (côtes séparées), parés
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 150 ml de cidre (ou 150 ml d'eau + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre)
- 100 g de Sauce piquante HotChup (≈6 c. à soupe), divisée
- 3 c. à soupe de sirop d'érable (ou miel), pour la laque
- 1 chou rouge moyen (≈800 g), émincé finement
- 1 oignon jaune, émincé
- 1 pomme acidulée (type Granny), coupée en petits dés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de graines de coriandre, légèrement concassées
- 200 ml de bouillon (légumes ou volaille) pour braiser le chou
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou coriandre pour servir (facultatif)
Preparation de Travers de porc confits
- Préchauffe le four à 150 °C (chaleur tournante si possible). Assaisonne les travers de porc avec sel, poivre et paprika fumé.
- Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffe l'huile sur feu vif. Saisis les travers 2–3 min de chaque côté jusqu'à légère coloration.
- Ajoute l'ail, le bouillon et le cidre. Couvre, enfourne et laisse cuire 60 minutes à 150 °C pour confire la viande en douceur.
- Pendant ce temps, prépare le chou: fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute la pomme et le chou émincé, mélange.
- Ajoute le cumin, la coriandre concassée, le vinaigre et les 200 ml de bouillon. Sale légèrement, couvre et laisse mijoter 35–40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Prépare la laque: mélange 80 g (≈5 c. à soupe) de Sauce piquante HotChup avec les 3 c. à soupe de sirop d'érable.
- Sors les travers du four après 60 minutes. Monte la température à 220 °C. Badigeonne généreusement de laque HotChup‑érable sur toutes les faces.
- Remets au four 8–12 minutes en mode gril/haut pour caraméliser la laque: surveille pour éviter de brûler. Laisse reposer 5 minutes hors du four avant de découper.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement du chou rouge (un trait de vinaigre ou une pincée de sel). Réchauffe rapidement si besoin.
- Tranche les travers, nappe d'un peu de laque restante (20 g de Sauce piquante HotChup peuvent servir), dispose sur le chou braisé et parsème d'herbes fraîches.
Dosage du melange
Sauce piquante HotChup: 100 g au total (≈6 cuillères à soupe) — 80 g pour la laque, 20 g pour dégraisser et finir le plat.
Le conseil curieux
Pour une laque bien brillante, mélange la HotChup avec un peu de beurre fondu avant d'en napper la viande. Pour des travers encore plus tendres, ajoute 15 minutes de cuisson à basse température avant la phase de caramélisation.
Variantes gourmandes
- Remplace le sirop d'érable par du miel liquide pour une laque plus douce et plus brillante.
- Pour une touche fumée plus marquée, ajoute 1/2 c. à café de piment d'Espelette ou de chipotle en poudre dans la laque.
- Si tu préfères une viande plus forte en caractère, remplace le cidre du confit par 100 ml de bière ambrée.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers tranchés sur un lit de chou rouge braisé, accompagne d'un pain de campagne pour saucer et d'une salade verte légèrement acidulée. Un vin rouge léger ou une bière ambrée s'accordent bien.
Conservation
Conserve la viande et le chou séparément dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle en couvrant pour préserver la tendreté.
Bien reussir Travers de porc confits
Ce plat joue sur le contraste entre une viande confite et une laque brillante et collante : choisis des travers de porc avec un peu de gras pour obtenir une chair moelleuse après cuisson lente. La température basse permet au collagène de se transformer, rendant la viande fondante sans dessécher la couche externe. Pour la laque, l'équilibre entre la Sauce piquante HotChup et le sirop d'érable est central : la HotChup apporte l'assise tomatée et le coup de feu, le sirop d'érable donne de la rondeur et favorise la caramélisation sous la grille du four.
Côté organisation, lance le chou en début de cuisson : il mijote tranquillement pendant que les travers confisent au four. Utilise deux poêles ou une cocotte et une plaque pour optimiser le temps. Pour la finition, une montée de température brève permet de créer une croûte savoureuse sans brûler les sucres de la laque. Si tu prépares ce plat à l'avance, garde la laque séparée et réapplique-la au moment du réchauffage pour retrouver le brillant et la réactivité aromatique de la Sauce piquante HotChup.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les travers à l'avance ?
Oui. Conserve la viande cuite séparément et réchauffe au four à 150 °C. Applique la laque juste avant le passage sous le gril pour la caramélisation.
Peut‑on remplacer le sirop d'érable ?
Tu peux utiliser du miel ou du sirop d'agave pour une laque similaire ; ajuste la quantité selon la douceur souhaitée.
Quelle quantité de Sauce HotChup utiliser pour plus de piquant ?
Augmente progressivement la sauce dans la laque, 1 c. à soupe supplémentaire à la fois, et goûte avant de griller.
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