Magret laqué HotChup — un plat convivial et chaleureux qui joue sur les contrastes. Le magret snacké révèle une peau ultra croustillante, la chair reste rosée et juteuse ; la butternut rôtie apporte une chair fondante et légèrement caramélisée, tandis que la chicorée braisée offre une pointe amère qui équilibre la laque sucrée‑piquante. La Sauce piquante HotChup vient napper et caraméliser le tout pour un fini brillant et relevé, sans masquer les textures. Idéal pour un dîner en famille ou une occasion simple mais soignée, ce plat se prépare en deux temps — four et poêle — et laisse la place à quelques gestes précis pour un résultat gourmand et très accessible.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 1 petite butternut (≈800 g), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2–3 cm
- 2 belles chicorées (ou endives), coupées en deux dans la longueur
- 3 cuillères à soupe de Sauce piquante HotChup
- 1 cuillère à soupe supplémentaire de Sauce piquante HotChup pour servir (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou coriandre pour servir (facultatif)
Preparation de Magret laqué HotChup
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les cubes de butternut, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Enfourne 30–35 minutes en remuant à mi‑cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Prépare la laque: dans une petite casserole, mélange 3 c. à s. de Sauce piquante HotChup, 2 c. à s. de miel et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Porte à feu doux et laisse épaissir 3–4 minutes en remuant. Hors du feu, ajoute 10 g de beurre pour la brillance.
- Incise la peau des magrets en losange sans entamer la chair, assaisonne légèrement de sel et de poivre. Chauffe une grande poêle antiadhésive sur feu moyen‑fort, sans matière grasse. Pose les magrets côté peau et laisse fondre la graisse 8–12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Égoutte l'excès de graisse si besoin.
- Retourne les magrets 2 minutes sur la chair pour les colorer, puis enfourne la poêle (ou déplace les magrets sur une plaque) 6–8 minutes selon la cuisson désirée. Pendant ce temps, termine les cubes de butternut en les nappant d'une cuillère à soupe de laque HotChup 5 minutes avant la fin pour les caraméliser légèrement.
- Pendant que les magrets reposent 6 minutes sous papier alu, prépare la chicorée braisée: dans une sauteuse, fais fondre 20 g de beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive, ajoute les échalotes et l'ail et fais suer 2–3 minutes. Ajoute les demi‑chicorées, le thym et le bouillon. Couvre et laisse braiser 8–10 minutes jusqu'à tendreté. Découvre et réduis le jus si nécessaire.
- Tranche les magrets contre‑fil en fines tranches. Pose les tranches sur chaque assiette, nappe légèrement de laque HotChup et dispose autour la butternut rôtie et la chicorée braisée. Parseme de persil ou coriandre si tu le souhaites et ajoute un filet de laque supplémentaire à table.
Dosage du melange
Utilise 3 cuillères à soupe (≈60 g) de Sauce piquante HotChup pour préparer la laque et en ajouter 1 cuillère à soupe pour napper les légumes ou servir à table selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Laisse reposer les magrets 6 minutes après cuisson pour conserver jus et tendreté. Pour une peau ultra croustillante, commence la cuisson à froid et augmente progressivement le feu.
Variantes gourmandes
- Remplace la butternut par des quartiers de potimarron pour une note plus beurrée et une chair plus dense.
- Substitue la chicorée par des endives braisées au miel si tu préfères une amertume plus douce.
- Pour une version plus herbacée, ajoute un trait de sauce soja à la laque pour une touche umami.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché sur un lit de butternut rôtie et chicorée braisée, arrose légèrement de laque HotChup au dernier moment. Accompagne d'un riz pilaf, d'un quinoa citronné ou d'un pain rustique pour récupérer la sauce.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four 150 °C ou à la poêle en protégeant la chair pour ne pas dessécher.
Bien reussir Magret laqué HotChup
Le choix de la butternut s'explique par sa chair dense et sucrée qui supporte bien la cuisson longue au four sans se déliter ; elle caramélise joliment avec une laque sucrée‑piquante comme la Sauce piquante HotChup. Pour garder de la texture, coupe-la en cubes réguliers de 2–3 cm et n'hésite pas à la remettre 5 minutes sous la laque à la fin de la cuisson pour créer une légère croûte brillante. La chicorée braisée apporte l'accord amer nécessaire : utiliser un bouillon léger et un court braisage permet de garder des feuilles moelleuses mais structurées.
Organise ta cuisson pour gagner du temps : lance la butternut au four en premier, réalise la laque pendant qu'elle cuit, puis enchaîne sur la cuisson du magret et de la chicorée. Le magret demande peu de temps mais profite pleinement d'un court repos pour redistribuer les jus. Pour la laque, équilibre toujours miel et Sauce piquante HotChup : le miel tempère l'acidité et la chaleur, tandis que la sauce conserve la vivacité tomate et le piquant progressif. Ce plat se prête bien à des accompagnements neutres (riz, céréales) ou à une simple salade d'hiver.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
À quelle cuisson cuire le magret pour qu'il soit rosé ?
Après avoir rendu la graisse sur la peau, finis le magret au four 6–8 minutes à 180 °C pour une cuisson rosée. Ajuste selon l'épaisseur et ton goût.
Peut‑on préparer la laque à l'avance ?
Oui, prépare la laque 24 heures à l'avance et réchauffe-la doucement avant d'en napper les aliments.
Je n'ai pas de miel, que puis‑je utiliser ?
Un sirop d'érable ou un sirop d'agave fonctionnent aussi ; ajuste la quantité selon la douceur souhaitée.
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