Côtelettes d'agneau grillées — à la gremolata verveine et un trait de Sauce Piquante Hot Barbe forment un plat à la fois rustique et fin. La viande, saisie à vif, garde son jus et se pare d’une croûte dorée ; la gremolata, mêlant persil, zeste de citron et verveine fraîche, apporte une fraîcheur herbacée qui tranche la sucrosité naturelle de l’agneau. Un léger filet de Sauce Piquante Hot Barbe (Verveine / Rhubarbe) en fin de service ajoute une note acidulée, florale et pimentée qui prolonge chaque bouchée. C’est une recette idéale pour un dîner en plein air ou un repas de semaine légèrement festif : simple, rapide et très gourmande.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 700–800 g au total), parées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour la finition
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit citron (zeste et quartiers pour servir)
- 1 gros bouquet de persil plat (environ 20 g), ciselé
- 10 à 12 feuilles de verveine citronnelle fraîche, finement ciselées (ou 1 cuillère à soupe de verveine sèche)
- 1 gousse d'ail + 1 gousse d'ail pour la gremolata, très finement hachées
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif pour la marinade)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) pour la marinade (facultatif)
- Sauce Piquante Hot Barbe (Verveine / Rhubarbe) — voir dosage
Preparation de Côtelettes d'agneau grillées
- Sors les côtelettes 20 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Sale-les et poivre-les des deux côtés.
- Si tu choisis une marinade rapide: mélange 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de moutarde, 1 gousse d'ail écrasée et poivre. Badigeonne légèrement les côtelettes et laisse reposer 15 minutes.
- Prépare la gremolata: mélange le persil ciselé, la verveine finement hachée, la gousse d'ail écrasée et le zeste d'un demi-citron. Ajoute 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive pour lier le tout. Goûte et rectifie en sel.
- Préchauffe le gril ou barbecue à feu vif (ou une poêle en fonte très chaude si tu cuisines à l'intérieur). Huile légèrement la grille ou la poêle pour éviter que la viande colle.
- Saisis les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur et ton goût). Pour une cuisson à point, compte 4 minutes de chaque face.
- Pendant la cuisson, arrose d'un filet d'huile d'olive et presse un peu de citron sur la viande pour apporter de la vivacité.
- Laisse reposer les côtelettes 5 minutes sous une feuille de papier cuisson ou d'aluminium (sans serrer) pour répartir les jus.
- Dresse les côtelettes sur un plat, parsème généreusement la gremolata verveine et ajoute un léger trait de Sauce Piquante Hot Barbe (Verveine / Rhubarbe) sur chacune. Serre avec quartiers de citron.
- Pour une finition brillante, badigeonne d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir et ajoute une dernière pincée de zeste de citron si tu veux plus d'éclat.
Dosage du melange
Sauce Piquante Hot Barbe (Verveine / Rhubarbe): 2 cuillères à soupe au total pour 4 personnes (environ ½ c. à soupe par côtelette) + 1 cuillère à soupe optionnelle à ajouter à la marinade.
Le conseil curieux
Sèche bien les côtelettes avant cuisson pour obtenir une belle croûte; la gremolata se prépare au dernier moment pour garder la fraîcheur de la verveine. Commence par une petite quantité de sauce Hot Barbe et ajoute selon ton goût.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des côtes de dinde épaisses et adapte le temps de cuisson ; la gremolata et la sauce fonctionnent très bien.
- Fais griller des légumes racines à côté (carottes et betteraves) et nappe-les d'un peu de sauce Hot Barbe pour un accompagnement rustique.
- Prépare une version au four : saisis les côtelettes en poêle puis finis 5–7 minutes au four à 200 °C pour une cuisson plus douce.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes accompagnées d'une salade tiède de jeunes pousses, d'un jus de citron et de quelques quartiers de citron. Un accompagnement d'asperges grillées ou d'une poêlée de champignons s'accorde très bien.
Conservation
Conserve les restes séparément : les côtelettes 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la gremolata et la sauce dans de petits pots. Réchauffe doucement à la poêle et ajoute la sauce à la sortie du feu.
Bien reussir Côtelettes d'agneau grillées
Le choix des ingrédients est simple : des côtelettes fraîches, du persil plat et de la verveine pour la gremolata. La verveine fraîche apporte une note citronnée plus délicate que le zeste seul — si tu n’en trouves pas, remplace par un peu plus de zeste de citron et une pincée de feuilles de citronnelle. Privilégie des côtes d’agneau d’épaisseur régulière pour une cuisson homogène : une bonne température de cuisson (gril très chaud ou poêle en fonte) est essentielle pour obtenir une croûte dorée sans trop cuire l’intérieur.
Pour la texture, veille à préparer la gremolata finement hachée et juste avant de servir afin qu’elle conserve sa couleur et son parfum. La Sauce Piquante Hot Barbe (Verveine / Rhubarbe) s’utilise en finition : son acidity fruitée et ses notes herbacées prolongent la saveur de l’agneau sans l’écraser. Organise ton plan de travail pour saisir la viande au dernier moment — tu peux préparer la gremolata et portionner la sauce à l’avance pour un service fluide, surtout si tu reçois des invités.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, mais prépare-la au maximum 2 heures à l'avance et conserve-la au frais dans un petit récipient pour préserver la fraîcheur de la verveine et du persil.
Comment doser la Sauce Piquante Hot Barbe si je n'aime pas trop le piment ?
Commence par ½ cuillère à café par côtelette, goûte et ajoute par touches. La sauce apporte aussi de la fraîcheur grâce à la rhubarbe et la verveine, pas seulement du piquant.
Peut-on cuire les côtelettes au four si on n'a pas de grill ?
Oui : saisis-les 1–2 minutes par face en poêle puis finis au four préchauffé à 200 °C pendant 5–8 minutes selon l'épaisseur.
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