mijoté de porc aux coings — est une recette chaleureuse où la chair fondante du porc rencontre la tension acidulée du coing et la douceur des raisins secs. La cuisson lente concentre les jus et les épices douces pour créer une sauce onctueuse. Juste avant de servir, quelques cuillerées de Sauce Piquante Hot Barbe (Verveine / Rhubarbe) viennent réveiller l’ensemble d’un éclat acidulé-pimenté, soulignant la fraîcheur citronnée de la verveine et la vivacité de la rhubarbe sans masquer la viande. Ce plat se prête parfaitement à un dîner en famille ou à un repas dominical : accompagne-le d’un pain rustique ou de légumes rôtis pour absorber la sauce, et savoure la rencontre entre douceur fruitée et piquant élégant.
Ingredients
- 800 g d'épaule de porc, coupée en gros cubes
- 2 coings moyens (≈500 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 60 g de raisins secs (blonds ou bruns), rincés
- 150 ml de vin blanc sec ou de cidre
- 350 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé (pour servir)
- 1 à 2 cuillères à soupe de Sauce Piquante Hot Barbe (Verveine / Rhubarbe) — voir dosage
Preparation de mijoté de porc aux coings
- Séche les cubes de porc avec du papier absorbant et sale légèrement.
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif et fais dorer la viande par batchs jusqu'à belle couleur, puis réserve.
- Baisse le feu, ajoute l'oignon et les carottes; fais suer 6–8 minutes sans colorer fortement.
- Ajoute l'ail, le cumin et le bâton de cannelle; poursuis 1 minute pour libérer les arômes.
- Remets le porc dans la cocotte, ajoute le concentré de tomate si utilisé, déglace avec le vin blanc ou le cidre en grattant le fond.
- Ajoute les quartiers de coing, les raisins secs et le bouillon; porte à faible ébullition.
- Couvre et laisse mijoter doucement 60–70 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce réduite.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement; si la sauce est trop liquide, retire le couvercle et laisse réduire 5–10 minutes.
- Hors du feu, incorpore 1 cuillère à soupe de Sauce Piquante Hot Barbe, mélange et goûte; ajoute jusqu'à 2 c. à s. selon l'intensité désirée.
- Laisse reposer 5 minutes, parsème de persil ciselé et sers chaud avec un bon pain rustique ou des légumes rôtis.
Dosage du melange
Commence par 1 cuillère à soupe de Sauce Piquante Hot Barbe en fin de cuisson, goûte, puis ajuste jusqu'à 2 cuillères à soupe selon ton goût.
Le conseil curieux
Ajoute la sauce hors du feu pour préserver les notes fraîches de verveine et la vivacité de la rhubarbe. Pour plus de brillance, chauffe brièvement la sauce avec une noix de beurre avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par 800 g de cuisses de canard désossées pour un mijoté plus riche : la sauce Hot Barbe crée un bel écho fruité.
- Fais la version végétale avec protéines de soja texturées réhydratées, bouillon végétal et une pointe de sirop d’érable.
Comment servir cette recette ?
Sers le mijoté directement dans une cocotte ou nappé sur des assiettes creuses. Propose du pain rustique ou une purée de céleri-rave pour recueillir la sauce. Parsème de persil frais et quelques zestes de citron vert pour réveiller la verveine.
Conservation
Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le mijoté se garde 3 à 4 jours. Il se réchauffe doucement à la casserole ou au four à 150 °C. La sauce Hot Barbe est meilleure ajoutée à la remise en chaleur plutôt qu'en cuisson prolongée.
Bien reussir mijoté de porc aux coings
Choix des ingrédients : privilégie une épaule de porc bien persillée pour obtenir une chair fondante après long mijotage. Les coings, durs au départ, vont s'attendrir et libérer une acidité fruitée qui s’accorde idéalement à la vivacité de la rhubarbe contenue dans la Sauce Piquante Hot Barbe. Les raisins secs apportent une douceur naturelle et une texture moelleuse qui contrebalancent le piquant. Si tu n'as pas de vin blanc, un cidre sec est une excellente alternative qui rappelle les tonalités fruitées du plat.
Organisation et texture : commence par préparer tous les éléments (viande, coings, raisins) pour que la cuisson se déroule sans perte de chaleur. Saisir la viande en plusieurs fournées concentre les sucs et donne de la profondeur. La cuisson lente à couvert permet d'obtenir une sauce sirupeuse ; termine hors du feu pour incorporer la sauce piquante afin de préserver ses notes florales et acidulées. Ce geste simple transforme un mijoté traditionnel en un plat à la fois rustique et sophistiqué.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler ce mijoté ?
Oui : laisse refroidir complètement, puis congèle en portions. Conservé 2 à 3 mois. Réchauffe doucement; ajoute la Sauce Hot Barbe après décongélation ou en fin de réchauffage.
La Sauce Hot Barbe rendra-t-elle le plat très épicé ?
Non : la sauce est aromatique et acidulée ; commence par 1 c. à s. pour apporter du relief, puis ajuste selon ton goût.
Peut-on remplacer les raisins secs ?
Oui : des abricots secs ou des pruneaux hachés fonctionnent aussi, chacun apportant une douceur différente.
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