Magret laqué Hot Barbe, panais rôtis et girolles

Ingredients

Preparation de Magret laqué Hot Barbe

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur normale). Dans un grand bol, mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel et poivre. Ajoute les bâtonnets de panais, mélange bien et étale-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 25–30 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
2. Pendant ce temps, prépare la laque du magret: mêle 2 cuillères à soupe de Sauce Piquante Hot Barbe avec 2 cuillères à soupe de miel. Goûte et ajuste si tu souhaites plus ou moins de piquant.
3. Sors les magrets du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Incise la peau en losanges sans entailler la chair, assaisonne légèrement côté peau et chair.
4. Chauffe une grande poêle à sec sur feu moyen. Pose les magrets côté peau vers le bas et laisse fondre doucement la graisse pendant 8–10 minutes: la peau doit être bien dorée et croustillante. Égoutte régulièrement la graisse si elle devient trop abondante.
5. Retourne les magrets et poursuis la cuisson 3 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Baisse le feu, badigeonne généreusement la peau et la chair avec la laque Hot Barbe au miel, puis transfère la poêle (si compatible four) ou un plat allant au four au four préchauffé 5–7 minutes pour fixer la laque et finir la cuisson.
6. Laisse reposer les magrets 8–10 minutes sous une feuille de papier alu tenue légèrement entrouverte. Pendant le repos, remets les girolles dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre, ajoute l'échalote ciselée et l'ail. Saisis 3–4 minutes à feu vif jusqu'à ce que les girolles rendent leur eau et commencent à dorer. Ajoute une cuillère à soupe de Sauce Piquante Hot Barbe et le jus d'un demi-citron, saisis encore 30 secondes et rectifie en sel.
7. Si les panais manquent de brillance, mélange-les avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et une pincée de sel avant de servir.
8. Tranche le magret en biais en tranches de 5 mm et dispose-les nappées d'un léger filet de laque restante. Répartis les panais rôtis et les girolles autour. Décore d'une branche de thym et sers immédiatement.

Dosage du melange

Sauce Piquante Hot Barbe: 3 cuillères à soupe (≈45 ml) au total — 2 c. à soupe pour la laque au miel et 1 c. à soupe pour poêler les girolles et ajuster en finition.

Le conseil curieux

Pour un magret bien rosé, vise une cuisson totale côté chair de 3–5 minutes à la poêle puis 5–7 minutes au four selon l'épaisseur. Rends la graisse du canard lentement à feu moyen pour obtenir une peau croustillante sans brûler. Si tu veux intensifier l'écho rhubarbe-verveine, ajoute une cuillère à café de zeste de citron râpé dans la laque.

Variantes gourmandes

• Remplace les girolles par des champignons de Paris fermes pour une version plus économique ; saisis-les de la même façon.
• Pour une note sucrée supplémentaire, remplace le miel par 1 cuillère à soupe de sirop d'érable dans la laque.
• Substitue les panais par un mélange de carottes et panais pour plus de couleurs et de douceur.

Comment servir cette recette ?

Sers le magret tranché avec les panais et girolles chauds, accompagnés d'une salade tiède de mâche et d'un trait de laque supplémentaire à table. Un vin rouge léger et fruité ou un vin blanc ample et légèrement boisé fonctionnent bien.

Conservation

Conserve séparément les restes de magret et les légumes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Évite de remettre la sauce piquante au feu prolongé : chauffe doucement hors du feu pour préserver ses arômes.

Questions frequentes