Saucisses maison au Rub — voici un menu de saison qui réchauffe la table et provoque l’envie dès l’ouverture du four. Des saucisses végétariennes moelleuses, parfumées au Rub porc barbecue, sont grillées jusqu’à une belle croûte épicée. Elles sont servies avec une compote de pommes au cidre légèrement acidulée et un chou rouge braisé fondant, où le mélange d’épices rappelle les braises et les marinades d’automne. Texture tendre et croûte parfumée se répondent, la compote apporte douceur et vivacité, le chou une note rustique et caramélisée. C’est un menu convivial, simple à préparer en famille et parfait pour un dîner chaleureux.
Ingredients
- Pour les saucisses
- 400 g de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
- 250 g de ricotta égouttée
- 80 g de flocons d’avoine fins
- 1 œuf
- 1 oignon jaune moyen, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de Rub porc barbecue
- 1 cuillère à café de sauce soja (ou tamari)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- Sel fin et poivre
- Pour la compote de pommes au cidre
- 4 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady), pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 150 ml de cidre brut
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou sirop d’érable)
- 1/4 cuillère à café de Rub porc barbecue (optionnel, pour lier les saveurs)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pour le chou rouge braisé
- 1 petit chou rouge (≈800 g), émincé finement
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 150 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de Rub porc barbecue
- Sel et poivre
- Pour servir
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat (optionnel)
- Moutarde douce ou sauce au yaourt
Preparation de Saucisses maison au Rub
- Prépare la compote: mets les pommes, le cidre, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porte à frémissement puis baisse le feu et laisse compoter 20–25 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Si tu veux, ajoute 1/4 c. à c. de Rub porc barbecue en fin de cuisson pour lier les arômes. Réserve au chaud ou tiède.
- Fais suer l’oignon pour les saucisses: chauffe 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir doucement 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail, poursuis 1 minute puis laisse tiédir.
- Dans un bol large, écrase grossièrement les haricots blancs à la fourchette ou au presse-purée en laissant quelques morceaux pour la texture. Ajoute la ricotta, les flocons d’avoine, l’œuf, l’oignon et l’ail tiédis, la sauce soja et 2 c. à s. de Rub porc barbecue. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène mais souple. Ajuste de sel et poivre.
- Forme les saucisses: avec les mains humides, façonne 8 saucisses de taille égale. Si la pâte colle, ajoute 1 c. à s. de flocons d’avoine ou laisse reposer 10 minutes pour que les flocons gonflent.
- Préchauffe le four à 180 °C (gril désactivé si tu veux simplement garder au chaud). Chauffe une poêle antiadhésive avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Saisis les saucisses 2–3 minutes de chaque côté pour colorer et créer une croûte.
- Transfère les saucisses sur une plaque et finis la cuisson 10–12 minutes au four pour bien les cuire à cœur. Tu peux aussi les finir au barbecue à chaleur moyenne en les surveillant pour éviter de brûler le rub.
- Pendant ce temps, prépare le chou rouge: chauffe 2 c. à s. d’huile dans une grande cocotte, ajoute l’oignon et fais-le revenir 4 minutes. Ajoute le chou émincé, le sucre, le vinaigre de cidre et 1 c. à c. de Rub porc barbecue. Mélange, verse le bouillon, couvre et laisse braiser 20–25 minutes à feu doux jusqu’à ce que le chou soit fondant. Découvre les 5 dernières minutes pour faire réduire le jus.
- Vérifie l’assaisonnement du chou et de la compote. Dresse les assiettes: saucisses chaudes, une belle cuillerée de compote au cidre et une portion de chou rouge braisé. Ajoute un trait de moutarde douce ou un nuage de sauce au yaourt côté assiette et parsème d’herbes fraîches si tu veux.
Dosage du melange
Rub porc barbecue: 2 cuillères à soupe pour la préparation des saucisses, 1/4 cuillère à café pour la compote (optionnel), 1 cuillère à café pour le chou rouge braisé. Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Pour des saucisses plus fermes, laisse reposer la pâte 30 minutes au frais avant de former; pour une cuisson au barbecue, emballe-les sur une feuille d’aluminium si elles menacent de tomber en morceaux.
Variantes gourmandes
- Fromage : remplace la ricotta par 200 g de chèvre frais pour un goût plus affirmé et une texture crémeuse.
- Vegan : remplace la ricotta et l’œuf par 120 g de purée de tofu ferme et 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau.
- Épicée : ajoute 1/2 cuillère à café de piment en flocons dans la farce pour un coup de fouet supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Sers bien chaud avec de la moutarde douce, un yaourt citronné ou une sauce au miel et soja. Accompagne d’un pain rustique ou de petits pains briochés et d’une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.
Conservation
Conserve les saucisses cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. La compote et le chou se gardent séparément 3–4 jours. Tu peux congeler les saucisses cuites 2 mois en les disposant à plat puis en les transférant en sac congélation.
Bien reussir Saucisses maison au Rub
Choix des ingrédients : pour des saucisses végétariennes moelleuses et tenaces, mixe des haricots blancs avec de la ricotta plutôt qu’avec trop de matières sèches. Les flocons d’avoine jouent le rôle d’agent liant léger et sans goût imposant ; ils absorbent l’humidité et permettent de garder une texture souple après cuisson. L’œuf apporte tenue et dorure, mais pour une version vegan la purée de tofu ou les graines de lin hydratées sont de bons substituts. La compote au cidre mise sur des pommes fermes et un cidre non sucré pour garder de la vivacité et contraster la rondeur du rub.
Organisation et cuisson : prépare la compote en premier, elle se conserve et se réchauffe parfaitement. Fais revenir l’oignon destiné aux saucisses pour concentrer les arômes et laisse tiédir avant d’incorporer à la pâte pour éviter de cuire la ricotta. Saisis les saucisses à la poêle pour créer une croûte caramélisée et finis au four ou au barbecue pour assurer une cuisson homogène sans brûler le rub. Le chou braisé gagne à mijoter doucement : le Rub porc barbecue y apporte une note fumée qui s’accorde avec la douceur du cidre et la pointe de sucre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les saucisses à l’avance ?
Oui : forme-les et conserve-les crues au frais 24 heures dans un film alimentaire, ou congèle-les crues jusqu’à 2 mois. Décongèle au frais avant cuisson.
Le Rub porc barbecue est-il trop fort pour la compote ?
Non si tu l’utilises avec parcimonie : 1/4 c. à c. suffit pour donner une petite note fumée sans dominer la douceur des pommes.
Comment obtenir des saucisses bien dorées sans les dessécher ?
Saisis à feu moyen-vif pour colorer puis finis la cuisson au four à chaleur modérée pour garder moelleux à cœur.
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