Bavette végétale au Rub — une assiette chaleureuse et solaire qui réunit une tranche d’aubergine bien saisie, des champignons de saison fondants et une gremolata vif‑douce à l’orange. Le Rub porc barbecue forme sur l’aubergine une croûte parfumée, fumée et légèrement piquante, tandis que les champignons, sautés rapidement, rendent une texture charnue et juteuse. La gremolata coriandre‑orange apporte une note acidulée et herbacée qui aiguise l’ensemble. C’est un plat convivial, parfait pour un dîner en terrasse ou un repas entre amis, facile à préparer en moins d’une heure et qui met en valeur des ingrédients simples et de saison.
Ingredients
- 2 grosses aubergines (≈800 g), coupées en 8 tranches épaisses dans la longueur
- 500 g de champignons de saison (champignons de Paris, pleurotes ou shiitaké), nettoyés et tranchés
- 3 cuillères à soupe de Rub porc barbecue
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la gremolata
- 2 gousses d'ail (1 pour les champignons, 1 pour la gremolata), finement hachées
- 1 orange non traitée (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée (environ 30 g)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif, pour les champignons)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou miel (facultatif, pour caraméliser légèrement)
Preparation de Bavette végétale au Rub
- Prépare les aubergines: sale légèrement les tranches et laisse dégorger 10 minutes puis tamponne avec un papier absorbant.
- Mélange 2 c. à soupe de Rub porc barbecue avec 3 c. à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte souple. Badigeonne chaque tranche d’aubergine des deux côtés.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive ou une plancha sur feu vif. Saisis les tranches d’aubergine 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration et une chair tendre. Réserve au chaud.
- Dans la même poêle, ajoute 1 c. à soupe d'huile d'olive et fais revenir 1 gousse d'ail hachée. Ajoute les champignons, saupoudre 1 c. à soupe de Rub porc barbecue et saisis à feu vif 6–8 minutes jusqu’à évaporation des jus.
- Ajoute la sauce soja et le sirop d'érable si tu souhaites une touche umami et caramélisée. Ajuste en sel et poivre, puis retire du feu.
- Prépare la gremolata: mélange la coriandre ciselée, le zeste d'orange, l'autre gousse d'ail hachée, 1 c. à soupe de jus d'orange et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Goûte et rectifie.
- Pour le dressage, dispose deux tranches d’aubergine par assiette, nappe d'un peu de champignons sautés et termine par une généreuse cuillerée de gremolata. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Rub porc barbecue: 3 cuillères à soupe au total (environ 20–25 g) — 2 c. à soupe pour les aubergines, 1 c. à soupe pour les champignons.
Le conseil curieux
Pour une aubergine bien fondante, choisis des tranches régulières et saisis-les sur feu vif puis baisse le feu si elles colorent trop vite. Tu peux précuire 5 min au four à 180 °C si elles sont très épaisses. Si tu veux une version plus fumée, finis les tranches quelques minutes au barbecue ou sous le gril.
Variantes gourmandes
- Remplace l’aubergine par des steaks de tofu ferme (pressé) badigeonnés du même mélange d’épices avant saisie.
- Ajoute des pois chiches rôtis au Rub pour un accompagnement protéiné et croustillant.
- Remplace la coriandre par du persil et l’orange par du citron pour une gremolata plus classique.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette végétale immédiatement, accompagnée d’une salade de jeunes pousses ou d’un taboulé léger. Un riz pilaf ou du pain grillé permettent de récupérer la gremolata et le jus des champignons.
Conservation
Conserve séparément les aubergines et les champignons au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour préserver la texture ; ajoute la gremolata seulement au moment du service.
Bien reussir Bavette végétale au Rub
Ce plat repose sur un choix d’ingrédients simple : des aubergines bien fermes, des champignons charnus et une herbe fraîche qui équilibre le fumé. L’aubergine remplace la pièce de viande grâce à sa chair dense et son aptitude à caraméliser. Pour une belle saisie, sèche bien les tranches après les avoir salées pour ôter l’excès d’eau. La sauce soja dans les champignons n’est pas essentielle mais renforce la gourmandise en apportant une note salée et umami qui fait ressortir le mélange d’épices.
Côté organisation, prépare la gremolata pendant que les aubergines dégorgent : zester l’orange et ciseler la coriandre prend peu de temps et parfume tout le plat. Si tu cuisines pour plusieurs convives, tu peux pré-saisir les aubergines et réchauffer rapidement avant de servir ; la gremolata, elle, se garde 24 heures au frais et rehausse aussi des légumes rôtis ou des tartines. Choisis des champignons de saison pour varier les textures et la richesse aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on faire cette recette au barbecue ?
Oui. Sors les tranches d’aubergine sur une grille chaude et saisis 3–4 min par face pour conserver une belle croûte fumée. Les champignons peuvent être cuits à la poêle.
Peut-on préparer la gremolata à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la garder au frais dans un récipient hermétique ; ajoute-la froide au moment du service pour préserver fraîcheur et couleur.
Quel autre légume utiliser si je n’aime pas l’aubergine ?
Remplace-la par des tranches épaisses de courgette grilled, des steaks de tofu ferme ou de grosses pommes de terre rôties pour une texture différente mais tout aussi gourmande.
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