Gratin butternut massalé, quinoa croustillant & crumble de noisettes

Ingredients

Preparation de Gratin butternut massalé

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les cubes de butternut avec 1 c. à café d’Assemblage Massalé / Rougail, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Étale en une seule couche et rôtis 25–30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés sur les bords.
2. Pendant ce temps, prépare la béchamel légère: fais fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajoute l’oignon émincé et l’ail, fais suer 3–4 min sans colorer. Ajoute 25 g de farine, mélange 1 min pour cuire la farine puis verse progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la béchamel commence à épaissir, réduis le feu et ajoute 1 c. à café d’Assemblage Massalé / Rougail, sel et poivre. Goûte et ajuste l’assaisonnement. Si tu veux une sauce plus légère, allonge avec un peu d’eau ou de bouillon.
4. Rince bien le quinoa puis mets-le dans une casserole avec 450 ml de bouillon chaud. Porte à ébullition, couvre et laisse cuire 12–15 min à feu doux jusqu’à absorption. Égraine rapidement à la fourchette puis étale sur une plaque pour le refroidir et éviter qu’il ne colle.
5. Pour obtenir le quinoa croustillant, chauffe 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif et fais dorer le quinoa refroidi en deux fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’il devienne sec et doré — environ 6–8 min. Assaisonne d’une pointe de sel et, si tu aimes, d’un peu de zeste de citron.
6. Prépare le crumble de noisettes: fais fondre 15 g de beurre, mélange avec les noisettes concassées et la chapelure puis fais dorer à la poêle 3–4 min jusqu’à ce que ce soit fragrant. Laisse refroidir légèrement — le mélange va durcir et devenir croustillant.
7. Monte le gratin: dans un plat à gratin huilé (≈22×30 cm), dépose une couche de butternut rôtie, nappe généreusement de béchamel massalée, parsème la moitié du fromage râpé si utilisé, puis répartis le quinoa croustillant. Termine par le crumble de noisettes et le reste de fromage.
8. Enfourne 15–20 min à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la béchamel bouillonne légèrement. Laisse reposer 5 min avant de servir pour que les textures se stabilisent.
9. Au moment de servir, parsème de coriandre fraîche ciselée et d’un filet de jus de citron si désiré.

Dosage du melange

Assemblage Massalé / Rougail: 2,5 c. à café au total pour 4 personnes — 1 c. à café pour rôtir la butternut, 1 c. à café pour la béchamel et ½ c. à café pour parfumer le quinoa croustillant.

Le conseil curieux

Fais dorer le quinoa à sec en deux fois si la quantité est trop importante pour la poêle; étale-le pour mieux le croustiller. Pour une béchamel plus légère, remplace 150 ml du lait par du bouillon de légumes.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace le beurre par de l’huile d’olive, le lait par un lait végétal non sucré et le fromage par de la levure maltée ; augmente légèrement la chapelure pour plus de tenue.
• Ajoute des champignons poêlés (200 g) pour une texture umami supplémentaire et un plat plus complet.
• Remplace les noisettes par des noix de cajou ou un mélange graines/pignons pour varier le croquant.

Comment servir cette recette ?

Sers le gratin tiède avec une salade verte acidulée (roquette, pousses d’épinard) et un quartier de citron pour ceux qui aiment réveiller les saveurs. Accompagne d’un riz basmati nature si tu veux un repas plus consistant.

Conservation

Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Pour réchauffer, passe 15–20 min au four à 160 °C pour retrouver le croustillant ; évite le micro-ondes qui ramollit le crumble.

Questions frequentes